Valpolicella on Veronan maakunnassa tunnettu viinintuotantoalue Alppien juurella ja Gardajärven (Lago di Garda) alueella Pohjois-Italian Veneton alueella.
"Valpolicellasta" merkityt punaviinit valmistetaan tavallisesti Corvina Veronese (40-70%), Rondinella (20-40%) ja Molinara (5-20%) rypälelajikkeista. Vintner voi myös lisätä jopa 15% täydentäviä lajikkeita, joihin kuuluvat Rossignola, Negrara, Trentina, Barbera ja Sangiovese.
Tällä alueella valmistetaan myös monia muita viinityylisiä viinejä, mukaan lukien recioto ja Amarone, joka on rikas, täyteläinen, osittain kuivattujen viinirypäleiden valmistettu viini.
Useimmat Valpolicellas ovat kevyitä pöytäviinejä, jotka ovat samanlaisia kuin Beaujolais nouveau, ja itse asiassa - ansaitsevasti tai ei - niillä on sama maine kuin ei-erittäin vakavista viineistä.
Minijulkaiseni mukaan, joka hoitaa viinikauppaa New Jerseyssä, useimmat ulkomaalaiset kuluttajat eivät pidä suurta osaa Valpolicellasta - he näkevät sen vaaleana, hedelmällisenä punaviininä, jolla on vähän luonnetta tai hienousta. Ongelma on riittävän vakava, että jotkut viinitilat ovat painaneet nimeään suurilla kirjaimilla ja pyrkivät kaikin tavoin piilottamaan sanaa "Valpolicella".
Se on sääli, koska viini on melko vähän, ja se voi olla ihana. Yleisenä ominaisuutena viinit ovat yleensä vilkkaita ja voimakkaita kukkakimppuja, täytetään makuilla hyvillä hedelmillä, samettisia ja niillä on miellyttävä jälkimaku.
Ne ovat myös taipumus olla vähemmän tanniinia kuin Toscanan tai Pieminon alueen viinit.
Erityisominaisuuksien saaminen :
- Valpolicella Classico on mitä useimmat ulkomaalaiset ajattelevat, kun he ajattelevat Valpolicellaa. Se on kevyt, jokapäiväinen juomavesi, joka yleensä fermentoidaan teräksessä, säilytetään säiliöissä ja pullotetaan sitten keväällä. Se on yleensä vilkas kimppu, kukka muistiinpanoja ja vinkkejä kirsikka tai marjojen hedelmät - tämä on ehdottomasti aromaattinen viini. Maku on kevyt, hedelmäinen ja miellyttävä happamuus, joka jättää puhtaan lopputuloksen. Ei paljon tavoilla tanniineja. Ensimmäisen ruokalajin - pastaa lihapohjaisilla kastikkeilla ja keittoilla tai kasvisperusteisilla entreeillä - pitäisi olla tarjolla.
- Valpolicella Classico Superiore on erilainen eläin kuin yllä. Vaikka samasta rypäleestä valmistettu, se vanhenee puusta ainakin vuoden ajan; se on rakenteeltaan ja mielenkiintoisempi, ja joissakin tapauksissa se saavuttaa suuria korkeuksia. Puuta voi olla joko iso botti tai pienempi barriikki , jota jotkut tuottajat käyttävät lisäämällä tanniineja viiniin. Tässä vaiheessa on tiettyä kiistelyä, koska Valpolicellalla on erottuva kukka-hedelmäinen kimppu, jota osittain varjelee barriikkien lisäämät vaniljakerrat. Siksi perinteisemmät viinitilat eivät käytä niitä. Sen sijaan, lisäämällä tanniineja viinille kulkevat sen yli Reicioto-fermentaatiosta jääneiden nahkojen ja siementen (lisää jäljempänä). Tannit ovat kevyitä ja ovat yleensä hyvin pyöreitä, kun taas nahat luovuttavat enemmän aromaatteja kimppuun ja lisäävät kiehtovaan viiniin kiehtovia kompleksisuuksia. Tämä tekniikka, joka on ainutlaatuinen Valpolicelle, kutsutaan Ripassa, ja voi antaa ihmeellisiä tuloksia. Vaikka Valpolicella Classico Superiorea voi olla humalassa koko aterian, se menee parhaiten entistä enemmän mukana, esim. Paistia.
- Recioto della Valpolicella on yksi Italian suurimmista ja halvimmista viineistä. Se on valmistettu punaisista rypäleistä, jotka on korjattu ja sitten asetettu kuivumaan telineihin myöhään syksyyn asti, jolloin haihtuminen on keskittänyt sokerit huomattavasti ja erilaisia metabolisia muutoksia on tapahtunut. Fermentaation jälkeen viini vanhenee tynnyreissä tai barreleissa ja pullotetaan sitten. Kuulostaa yksinkertaiselta, mutta mitä syntyy on "viettelysviini" (mainitsen paksuisesta italialaisesta viinintuottajasta täällä), lila-punaisen, mustan pimeän lahjan Jumalat, joissa on pihvejä kirsikoita nenään sekoitettuna mausteisiin ja vihjeisiin lakritsi. Sen maku, Reicioto on makea, ihana hedelmä maut ja hyvin pyöristetyt tanniinit, jotka antavat sille samettisen tekstuurin. Maali on pysyvää ja puhdasta. Voi kyllä - Reicioto on myös vahva, vähintään 14% alkoholia. Sopii hyvin tyylikkäisiin leivonnaisiin, ja jotkut ehdottavat myös Gorgonzola Dolcea. Viinin fermentoinnin jälkeen viini vanhenee tynnyreissä tai barrieteissa ja pullotetaan sitten. Kuulostaa yksinkertaiselta, mutta mitä syntyy on "viettelysviini" (mainitsen paksuisesta italialaisesta viinintuottajasta täällä), lila-punaisen, mustan pimeän lahjan Jumalat, joissa on pihvejä kirsikoita nenään sekoitettuna mausteisiin ja vihjeisiin lakritsi. Sen maku, Reicioto on makea, ihana hedelmä maut ja hyvin pyöristetyt tanniinit, jotka antavat sille samettisen tekstuurin. Maali on pysyvää ja puhdasta. Voi kyllä - Reicioto on myös vahva, vähintään 14% alkoholia. Se sopii hyvin tyylikkäisiin leivonnaisiin, ja jotkut ehdottavat myös Gorgonzola Dolcea.
- Recioto Amarone on Reicioton kuiva versio. Nenä on hämmästyttävän monimutkainen: Lämmin, vyötäröllä, haudutettua kirsikkaa, lakritsia, kuumia tiiliä ja monia muita asioita. Lyhyesti sanottuna, kiehtova ja ihmeellinen. Tuoksussa viini on vehreää ja voimakas hedelmäinen maku ja katkera taivas (amaro tarkoittaa katkeraa), ja italialainen sana on " avvolgente " - se on kuin halailu . Tanniinit ovat samettisia ja viimeistely on hämmästyttävää. Jälleen se on vahva viini. Ja taas, on olemassa kaksi tuotantokoulua: ne, jotka käyttävät barriikkia, ja ne, jotka eivät. Viinien viineillä on tuoksuissa paahdettuja vaniljajälkkeitä, joihin voi viitata mausteita, kun taas jälkimmäisten viinirypäleillä on laajempi valikoima hedelmähauteja. Jotta olisin rehellinen, pidän heistä molemmista. Palvelemisen suhteen Amarone sopii hyvin monimutkaisiin ja mukana oleviin liharuokiin ja vielä enemmän juustojen kanssa. Erityisesti ikääntyneitä, ja minulle kerrottiin kokeilla sitä Gorgonzola Piccantella, joka muistuttaa Roquefortia.
On olemassa monia erilaisia tuottajia. Parasta ovat Quintarelli, Bertani, Masi, Tommasi, Zenato, Tedeschi, Tommaso Bussola, Lorenzo Begali, Allegrini, Igino Accordini, Sartori, Nicolis, Degani, Guerrieri Rizzardi, Monte Cariano ja Santa Sofia.
Lopullisena huomautuksena saatat ihmetellä sadon tuottoa. Valpolicella Classico -lajin osalta sallittavissa oleva saanto on 120 tonnia hehtaaria kohden (noin 5 metriä tonnia hehtaaria kohden), ja sato on 70%: n viiniä. Tämä on suuri, eikä ole yllättävää, että tuottajat, jotka työntävät tuoton sallituksi rajoiksi, tekevät viinimäärää. Paremmilla tuottajilla on alhaisempi tuotto Valpolicella Classico -lajeja varten, 70 kiloa hehtaaria kohden ja suhteellisesti alhaisemmat tuotokset Valpolicella Classico Superiorea varten. Reciotolle ja Amaronelle tuotot laskevat 40 kiloon hehtaaria kohden (noin 1,5 tonnia hehtaaria kohden). Kummassakin tapauksessa rypäleiden painoa vähennetään edelleen haihduttamalla, joten hyvin vähän valmistetaan kummastakin. Loppujen lopuksi paratiisi tulisi nauttia pienissä sipsissä.