01/08
Islannin skyr on hyvä sinulle
Skyr-lausutaan "skeer" - on perinteinen islantilainen "jogurtti", joka on tehty yhdeksännen vuosisadan Viking-aikakauden jälkeen. Se on teknisesti luokiteltu juustoksi, koska se sisältää juoksua, ainetta, jota käytetään juustettaessa maitoa juuston valmistuksessa, mutta sitä pidetään jogurtina sen rakenteen ja koostumuksen vuoksi. Skyr on paljon paksumpi kuin amerikkalainen tai jopa kreikkalainen jogurtti ja se voi olla terveellisimmistä käytettävissä olevista jogurteista. Valmistettu rasvattomasta maidosta yhdistettynä eläviin viljelmiin, se on vähärasvainen, runsaasti proteiinia (joka sisältää kolme kertaa tavallisten jogurttien proteiinia) ja täynnä probiootteja.
02/08
Mitä tarvitset
Skyr otettiin käyttöön Amerikassa vuonna 2005 yrittämällä islantilaista ulkosuomalaista Siggi Hlmarssonia nimellä "Siggi's Icelandic Style Skyr". Voi olla vaikea löytää, ellei sinulla ole pääsyä Whole Foods, Fresh Market (kaakkoon) tai Haggen's (sijaitsee Tyynenmeren luoteisosassa). Se voi olla myös todella tyyris.
Ei ole mitään huolestuttavaa, mutta niin kauan kuin löydät yhden säiliön Siggin tavallisesta tai vaniljajäätelöstä, voit käyttää sitä kulttuurina tekemään oman skyrin. Rennet on väsyneestä vasikan maidosta juokseva maito, joten jos haluat tehdä skyr-kasvisruokaa, voit käyttää sen sijaan kasvislientä. Luotettava toimittaja on CheeseSupply, jos sinulla on vaikeuksia löytää nestemäistä juoksua.
Voit tehdä noin 4 kupillista islantilaista skyr, tarvitset:
- 1 gallona rasvatonta maitoa
- 1 (5 1/2 unssia) säiliö Siggi: n tavallinen tai vaniljakerros
- 7 tippaa nestemäistä eläinten juoksutetta tai 4 tippaa nestemäistä vihannesta
- 1/4 cup lämmin, ei-kloorattu vesi
- Luotettava digitaalinen lämpömittari
- Hieno mesh nylon kasvispussi tai cheesecloth tyhjennys curds
03/08
Santitise tarvikkeesi
Ennen kuin aloitat, sinun on puhdistettava perusteellisesti kaikki skyr-laitteet. Tämä sisältää kaikki kulhot, viipaleet, mittakaukalot, lusikat ja silmukkakotelo. Voit tehdä tämän joko huuhtelemalla niitä kiehuvaan veteen tai poistamalla ne heti kuumasta astianpesukoneesta.
04/08
Islanti Skald ... Oops, Scald
Ensimmäinen askel skyrin valmistamiseksi on maidon saattaminen pistooliin. Tässä on kyse lämpömittarista, koska sinun on varmistettava, että maito saavuttaa pistoolin, mutta ei oikeastaan paeta. Tee tämä maito raskaan pöydän alta ja vie maito hitaasti ja tasaisesti keittämällä keskilämpötilaa pitkin, lämmittäen sitä, kunnes se saavuttaa pistoolin, joka on välillä 185 F ja 190 F; tämän pitäisi kestää noin 15-20 minuuttia. Sekoita usein, jotta vältät palovammoja.
Jos lämmitysprosessin loppupäähän näet, että potin pohjassa oleva maito on alkanut paisuttaa (tuntuu siltä, että se alkaa tarttua kiinni), vähentää lämmön keskipitkän matalaan ja pysähtyy sekoittaen. Pieni palovammointi on kunnossa, mutta et halua vapauttaa kuumennettuja bittejä seokseen.
Sammuta poltin heti, kun maito saavuttaa pistoolin. Poista potin polttimesta ja anna jäähtyä 110 F: ksi.
05/08
Lisää Skyrin kulttuuri ja juoksu
Sekoita skyrin säiliö kulhoon. Kun maito on jäähtynyt, yhdistä 1 kuppi jäähdytettyä maitoa skyrin kanssa ja palauta sitten seos pottiin sekoittaen siihen. Tätä kutsutaan karkaisuksi ja estää lämmintä seosta keittämällä kylmä seosta.
Seuraavaksi viilatkaa nestemäinen juoksutin lämpimiin veteen ja sekoita tämä seos välittömästi maitoon (juoksu menettää tehonsa, jos se valmistetaan yli 30 minuuttia ennen käyttöä).
06/08
Cover Overnight
Seoksen on lepoa yön yli ennen reseptin etenemistä. Peitä kattila paksulla pyyhkeellä ja aseta lämmin, vedottomaan paikkaan, kuten uuniin (ei päällä) tai eristetyllä jäähdyttimellä, 12 tunnin ajan. Hyvän yön lepoajan jälkeen on aika erottaa kurkkua herasta .
07/08
Siivilöi Skyr
Juustomassat olisi pitänyt erottaa herasta yön yli - mitä sinun täytyy luoda skyr on vain kurkut. Sekoita juustomassan hienoksi peitettyyn pussiin tai kaksoiskerrokseen juustoraastetta. Suspendoi laukku viemäriputken yli viileässä tilassa tai laita pussi yli jääkaapin kulhoon asetetun siivilän päälle ja anna jäljelle jääneen heran viemättää, kunnes se on paksu.
08/08
Kotitekoisen skyrin tallentaminen ja tarjoaminen
Ja siellä sinulla on kotitekoinen islantilainen skyr! Se säilyttää jääkaapissa 3 tai 4 viikkoa. Tarjoile aamiaiseksi tai välipaloiksi, maidon, tuoreiden marjojen ja sokerin tai hunajan maulla. Skyr on paljon rasvaisempi kuin amerikkalainen jogurtti, joten saatat joutua lisäämään paljon makeutusaineita.