Kreikkalaiset viittaavat entiseen Konstantinopoliin kuin "kaupunki" (polis) ja keittiön tyyliin ja makuihin, jotka syntyivät sinne "kaupungin" tai "kaupunki-tyyliseksi" (a la polita).
Aginares a la Polita tai artisokka Kaupunki-tyyli on kasvissyöjäinen karhunvatukka, porkkana ja perunat, jotka korostavat sitruunan ja tassun makuja.
Tarjoile tätä pääruokana tai herkullisena ruokalajina. Tämä tekee myös suuren Lentevän alkion.
Mitä tarvitset
- 1 nippu vihreitä sipuleita (noin 5 tai 6) silputtua (mukaan lukien vihreät osat)
- 10 helmi-sipulia (pieni valkoinen) kuoritut, varret leikattuina ja vasen kokonaiset
- 1 kiloa uusia perunoita (pieni, punainen) osittain kuorittu ja leikattu puoliksi
- 10-12 koko porkkanaa (tai 4 keskipitkaraa kuorittuna ja viipaloituna ohuiksi kierroksiksi)
- 1/2 kuppi oliiviöljyä jaettuna
- 2 rkl jauhoja
- 1/4 cup tuoretta sitruunamehua (lisää jos pidät siitä todella lemonia)
- 1 kuppi kanaa tai kasvislientä
- 1/2 kuppia vettä
- 10 artisokan sydämiä (korvike purkitettu tai pakastettu tarvittaessa) leikataan puoleen
- 1/4 cup hienonnettua tuoretta tilliä
- Maistetaan suolaa ja pippuria
Miten tehdä se
- Kuumenna 1/4 cup oliiviöljyä suuressa hollantilaisessa uunissa keskikokoisena
- Lisää vihreät sipulit ja saute kunnes tarjous, noin 5 minuuttia.
- Lisää helmi-sipulia, porkkanoita ja uusia perunoita ja jatka vihanneksia vielä 5 minuuttia.
- Lisää 2 rkl. jauhot pottiin ja sekoita hyvin. Kypsennä jauhot noin minuutin tai kahden sekoittaen jatkuvasti. Lisää sitruunamehu, liemi, vesi ja jäljellä oleva 1/4 kuppiöljy.
- Tuo nestemäinen kiehuvaksi, vähennä lämpöä ja kiehua haudutettua noin 20 minuuttia tai kunnes porkkanat ja perunat ovat haarukkatuotteita. Tarkkaile nesteen määrää ja lisää tarvittaessa vettä.
- Lisää artisokka ja tuore tilli ja suolaa maustetulla suolalla ja maustetulla mustapippurilla. Peitä ja keitä vielä 15 minuuttia tai kunnes artisokka on tarjousta.
(Riippuen natriumin määrästä liemessä, suosittelen suolaa ja 1/4 tl mustapippuria.