Tämä on hyvin vanha ja perinteinen italialainen resepti, ja myös "maalaismainen ruoka" hienoimmista; Syksyllä ja talvella tehtiin aiemmin liian köyhiä voidakseen maksaa vehnäjauhoja.
Kastanjajauho on itse asiassa varsin maukas ja sen yhdistyminen köyhyyteen on loppunut kokonaan. Toisin sanoen: tämä on tyylikäs ja ravitseva syksyn vaihtoehto säännölliselle pastaa.
Tässä reseptirakenteessa kastanjajauhoja sekoitetaan vehnäjauhoon taikinan muodostamiseksi tuoreeseen pastaan, joka joko leikataan epäsäännöllisiin muotoihin ( stracci ) tai pitkiin kapeisiin, tasaisiin nuudeleihin ( tagliatelle ). Pastaa tarjoillaan hyvin yksinkertaisessa sulatetun voin kastikkeessa, joka on maustettu tuoreella salvia-lehdellä, jotta pähkinäinen, maanläheinen kastanjamaku tuoksuisi. Voit myös lisätä pölyämisen juuri raastettua Parmigiano-Reggiano-juustoa palvellessasi (valinnainen).
Mitä tarvitset
- 2 1/2 kupillista jauhoja
- 4/5 kuppia / 100 grammaa kastanjajauhoja
- 4 munaa
- 2 rkl oliiviöljyä
- 1/2 cup salaaton voita
- 1 salvia lehtiä
- suolaa maun mukaan
- mustapippuria maistelemaan
- Valinnainen: juuri raastettu
- Parmigiano-Reggiano -juustoa
Miten tehdä se
Siivilöi jauhot yhteen, muodostavat ne puun pinnalle, kaivoa kuoppaa märeessä muodostaen tulivuoren kaltaisen muodon ja murskataan munat kraatteriin yhdessä oliiviöljyn ja suolaliinan kanssa.
Vaivaa taikina 10-15 minuuttia tai kunnes se on tukeva ja joustava (ks. Ohjeet tuoreen pastan taikinan valmistamiseen). Kierrä taikina noin sentin paksuuteen ja leikkaa arkki epäsäännöllisiin kappaleisiin veitsellä tai hammastetulla leivonnaisella (sana stracci tarkoittaa riisiä ) tai kulkevat leivonnaisen koneen läpi leikkaamaan pitkiä, ohuita tagliatelleja .
Aseta suuri vesipullo kiehua korkean lämmön päälle pastaa varten.
Samaan aikaan voin sula pieni ruukku matalalla lämmöllä salviaan, joka maistaa sen. Anna turvallinen lehti imeä voin 1-2 minuuttia, poista lehti ja hävitä se. Kaada sulanut voita mausta suolalla ja pippurilla.
Kun pastavesi saavuttaa valssauksen, lisää 1-2 rkl karkeaa merisuolaa veteen. Kun se palaa valssaukseen, lisää pasta ja keitä vain 1-2 minuuttia (koska pasta on tuoretta, se kypsyy hyvin nopeasti).
Tyhjennä pasta, palauta se pottiin ja heittää se varovasti salvia-infusoidulla voita. Tarjoile raastettua Parmigianoa sivuilla niille, jotka haluavat käyttää sitä.
[Toimittaja: Danette St. Onge]
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 545 |
| Kokonaisrasva | 42 g |
| Tyydyttynyt rasva | 19 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 17 g |
| Kolesteroli | 269 mg |
| natrium | 862 mg |
| hiilihydraatit | 32 g |
| Ravintokuitu | 4 g |
| proteiini | 12 g |