Top 10 Pasta myyttejä

Näyttää siltä, ​​että yksi helpoimmista asioista maailmassa kypsää: Sinä kiehuvat vettä, heittää jotain pastaa, aseta ajastin pakkaukseen merkityille minuutteille, lisää öljyä, jotta se ei tartu kiinni, summeri soi ja voila ! Se on tehty. Heitä se tiettyihin levyihin, kaada paljon kastiketta päälle ja sinulla on päivällinen. Yksinkertainen, eikö? Ja vielä mielestäni italialaisessa ruoassa ei ole huonompi virhe kuin väsy, ylikypsytetty pastaa (ja se on aivan liian yleistä). Pastapulloa koskevat väärät käsitykset ja keinotekoinen keitto ovat edelleen runsaasti, kun taas italialaiset pitävät tavanomaista tietoa ja saattavat olla uutisia monille.

• 01/10

  Jos et lisää öljyä keittoveteen, Pasta pysyy yhdessä

  Itse asiassa vain öljyn lisääminen vesiin estää kastikkeen tarttumasta pastaan ​​... ja tuhlaaa öljyä. Kumpikaan näistä ei ole asioita, jotka haluat tapahtua. Varmista, että pasta ei tartu yhteen, kun se kokki on a) varmista, että potissa on runsaasti vettä (ks. # 2), b) anna sen hyvä sekoitus tai kaksi sen jälkeen, kun se on lisätty vettä (ja ajoittain herättää ruoanlaittoon, jos se on pitkä säikeitä), ja c) varmista, että vesi on kiehuva kiehuva, kun lisäät pastaa (katso # 3).

• 02/10

  Sinun ei tarvitse paljon ylimääräistä keittovettä

  Itse asiassa. Suositukset vaihtelevat, mutta yleensä kuluvat 4-6 litrasta vettä jokaista kiloa (kuivattua tai tuoretta) pastaa. Miksi? No, ensinnäkin se auttaa pitämään pastapalasi tarttumasta yhteen (katso # 1), antaen heille enemmän tilaa tanssia ympäri ilman, että puhaltaa toisiinsa, niin sanotusti. Se myös laimentaa tärkkelykset, joita pasta vapauttaa enemmän, jotta et saa todella tahmeaa pastavettä, joka voi taas aiheuttaa tarttumista. Erinomainen ruoanlaitto-tieteellinen guru, Harold McGee, on tehnyt kokeita ruoanlaittoon pastaa, ei pelkästään minimaalisissa määrissä vettä, vaan aloittamalla sen kylmässä vedessä (katso # 3) ja sekoittamalla tuloksia (Lue hänen tutkimuksistaan, katso: http: / www. times.com/2009/02/25/dining/25curi.html). Hän päätteli, että hän pystyi (ja halusi) todella valmistaa pastaa vain muutamassa kuumassa kylmävedessä, mutta italialaisen keittiömestarin, jota hän kutsui liittymään kokeiluihinsa, Marcella Hazan ja Lidia Bastianich, eivät olleet täysin vakuuttuneita ja olen haluavat sopia heidän kanssaan. On syytä ylimääräinen aika, joka voi kestää muutaman ylimääräisen vesimäärän, jos optimaalinen maku ja rakenne ovat tärkeitä sinulle.

• 03/10

  Vesi ei tarvitse olla täydellä kiehumispisteellä

  Kaikella kunnioituksellaan Harold McGee (jota arvostan suuresti), uskon, että se tapahtuu. Se auttaa estämään pastaa tarttumasta yhteen, kun lisäät sen ensimmäisen kerran ja ruoanlaittoon, ja auttaa sitä kehittämään oikean täyteen, pähkinäinen maku, jolla hyvän pasta on.

• 04/10

  Ei tarvitse suolaa vettä

  Monet eivät näe pistettä suolaamalla keittovettä, ajattelemalla, että vain suolaamalla pastaa ruoanlaitton jälkeen (tai suolaamalla vain kastike) saavutetaan sama vaikutus. Mutta tämä on yksi asia, jota kaikki italialaiset voivat sopia. Jos et suolaa keittovettä - eikä pelkästään kevyellä ripottimella, mutta vapaasti, niin että se "maistuu kuin meri" - pasta on mauton ja mauton. Sen luontainen maku ei juuri kehittyisi oikealla tavalla. Kuinka paljon? On maistia, mutta yleensä noin 2 - 3 rkl karkeaa suolaa ( myynti grosso ) 4-6 litrassa vettä (noin puolet siitä paljon, jos käytät hienoa suolaa, vaikka karkea suola on perinteinen valinta tämä tarkoitus).

  ( Lisäys : Toinen yhteinen keittiöt myytti, joka on kiertänyt jonkin aikaa, ja väittää, että veden suolaaminen nostaa kiehumislämpötilaa, mikä tekee pastapulloa nopeammin ja siten tekee pasta paremmin. lämpötila hieman, ehdottamamme suolan määrä nostaa lämpötilaa niin vähäisellä määrällä (puhumme vain muutamia astetta), että sillä ei ole merkittävää vaikutusta joko keittoaikaan tai pastan laatuun.Tämä kärki on oikeastaan ​​vain makuista.)

• 05/10

  Tyhjennä hyvin

  Tämä on "kyllä ​​ja ei". Haluat todellakin tyhjentää pasta perusteellisesti. Sinun tulisi kuitenkin säilyttää muutamia tärkkelyspastan ruoanvalmistusaineita ... se on varsin arvokasta harvoille kastikkeille (etenkin paksummat, kuten pesto tai jäähdytetty ja uudelleenlämmitys) ja auttaa niitä tarttumaan täydellisesti nuudeleihin. Olen huomannut, että helpoin tapa tehdä tämä (ja unohtaa) on laittaa pieni kulho minun pesualtaan minun pesuallas ennen kuin edes aloittaa ruoanlaitto, niin että kun imetään pasta vettä läpipainoliuskan läpi, osa siitä on säilytetään automaattisesti kulhossa. Lisää sitten lusikka tai kaksi kun kastat kastikkeella keitetyllä pastaa ennen tarjoilua (yleensä tyhjennän tyhjennetty pasta takaisin samaan pottiin, jota käytin ruoanlaittoon tässä vaiheessa), lisäämällä vielä hieman sekoittaen tarvittaessa , kunnes saavutat täydellisen sakeuden.

  Säilytän aina joitain pastavettä vain jos tarvitsen sitä - et aina tarvitse sitä, ja jos teet, luultavasti tarvitset vain kosketuksen, mutta on hyvä saada se käsin, jos sinä teet. Mitään keinoa saada se takaisin, kun se on poistunut viemäriin!

• 06/10

  Huuhtele pasta ruoanlaitton jälkeen

  Tarvitsematta tehdä tätä, ellei aiot käyttää pastaa kylmäpasta-salaatissa. Muussa tapauksessa olet vain huuhtelemassa arvokkaita tärkkelyksiä ja uudelleen, kastike ei myöskään tartu.

• 07/10

  Pasta on kaikki kastikkeesta

  USA: n yleisen uskonpuhdistuksen mukaisesti, että "enemmän on parempi", monet pastakakkarit Yhdysvalloissa ovat melko raskas kädessä, kun ne saucing it, hukuttaen nuudelit useita kuppeja kastiketta per ruokinta. Italiassa pasta on kuitenkin kyse pastaa.

  Kastikkeita käytetään usein niin kevyesti, että jokaisella nuudelilla on vain vihje pinnoitteesta. Itse asiassa monet italialaiset kokit vetävät pasta pois lämpöä vain minuutin kuluttua, ennen kuin se on täysin al dente ja valmis ruoanlaitto suoraan kastikkeessa. Näin pasta imeytyy kastikkeen makuun, eikä sitä tarvitse pinota levyyn.

• 08 of 10

  Kaikki Pasta Shape kulkee kaikkien kastikkeen kanssa

  Tämä on kenties enemmän kyseenalainen, mutta tosiasiassa on ohjeita siitä, minkälaisia ​​kastikeparia parasta, jolla pasta muotoja ja tyyppejä.

  Yleinen sormenjärjestelmä on:

  • Oikeat ragut (tai lihakastikkeet, joiden pitäisi olla enimmäkseen lihaa, hyvin vähän tomaattia) parasta parasta leveällä, tasapastaisella pastaa, kuten pappardelle, tagliatelle tai maltagliati
  • Ohenne, vesipohjainen tai rasvaisempi kastike menee hyvin ohuempien pastan, kuten cappellini
  • Paksut kastikkeet toimivat hyvin putkimainen nuudeleita, kuten rigatoni, penne tai paccheri
  • Ne, jotka koostuvat useimmiten yksittäisistä paloista, kuten kasvispohjaisista kastikkeista, toimivat hyvin lyhyillä muodoilla, kuten farfalle tai kuorilla.

• 09/10

  Tuorepasta on parempi kuin kuivattu

  Ei välttämättä - he ovat vain erilainen! Ja aivan kuten erilaiset pastamuodot toimivat paremmin erilaisilla kastikkeilla, joten tiettyjä kastikkeita Italiassa tarjoillaan usein tuoreita pastaa, kun taas toisia pidetään parempana kuivapasta ( pastasciutta ).

• 10/10

  Voit kertoa, kun pasta tehdään tekemällä joitain kattotuulet

  Se voi olla hauskaa leikata pastaa seinilläsi ja katolla, mutta se ei todellakaan kerro paljon siitä lahjasta, ja se on todennäköisesti todellinen kipu siivoamaan. Saadaksesi pasta täydelliseen al dente -muotoon ("hampaaseen"), voit käyttää pakkauksessa ilmoitettua aikaa oppaana, mutta ainoa tapa oikein kertoa on maistaa sitä. Sen pitäisi olla kiinteä rakenne, pieni pureskelu ja ei valkoisuutta keskellä, kun purra siihen. On parasta välttää varovaisuutta (ei ole mitään pahempaa italialaisessa ruoassa kuin väsyneitä, ylikypsennettyjä pastaa), ja otan paremmin pois pasta pois lämpöä ja tyhjennettynä, kun se on vielä vain vähän jäljellä ... se jatkuu kypsennä vähän, kun kastit ja tarjoile sitä.