Aalsuppen vaihteluita on paljon, joista osa sisältää jopa ankeriasta! Ei niin kauas kuin se kuulostaakin, nimi "Aalsuppe" tuli alhaisen saksan tai "Plattdeutschin" allens rinkümmt tai "alles hineinkommt", ja tarkoitti kaikkea keittiössä pitäisi mennä siihen, jäljellä keitto, jos haluat Nyt Hampurilla on vielä säännöt ainesosista, erityisesti ankeriaan, tässä keitossa, joten kukaan kävijä ei ole pettynyt sen poissa ollessa.
Hamburger Aalsuppe on makea-hapan keitto kuivatuilla luumuilla ja omenapaloilla. Kinkunlihaa valmistetaan kinkun luusta sekä tuoreesta (joskus savustetusta) ankeriaasta. Tämä resepti on mukautettu vuodelta 1879.
Mitä tarvitset
- 1 kiloa päärynöitä
- 6-8 unssia kuivattuja luumuja
- 4-5 unssia kuivattuja omenarenkaita
- 1/2
- selleri root (tai säännöllinen selleri)
- 8 unssia porkkanoita
- 1
- purjo
- Valinnainen: 1 pieni linnunpuru
- 1 kinkku luu (yleensä a
- Katenschinken ja jotain lihaa vielä kiinni)
- Valinnainen: jäljelle jäänyt kuori ("die Schwarte") kinkusta
- 8 unssia herneitä (tuore tai jäädytetty)
- 1 nippu suolaista
- 1 nippu persiljaa
- 1 nippu tilliä
- 1 rkl voita
- 1 rkl jauhoja
- Suolaa maun mukaan
- Pippuri maistaa
- Pähkinäpennun maku
- 1 kiloa valmistettu ankeriaan
- 3/4 c. valkoviini (kuiva)
- 3 rkl sokeria
- 1 rkl etikkaa
- 1 laakerinlehti
- Koristele: persiljaa
Miten tehdä se
Valmista hedelmät ajan eteen
- Kuori päärynät, neljännes ja poista ydin. Heitä ne kevyesti sokeroituun veteen 10-15 minuutin ajan. Poista nesteestä ja anna jäähtyä. Tarjoile niitä kylmänä keittoa varten.
- Peitä kuivatut hedelmät, useimmiten luumut ja omenat, mutta ne voivat myös sisältää päärynöitä tai aprikooseja, kuumalla vedellä pehmentää.
Aloita keitto noin 2 tuntia ennen ruokailua
- Puhdista ja heittää selleri, palsternakka ja porkkanat.
- Aseta kinkun luu suuriin pottiin ja peitä 3 kvartsia vettä. Kiehauta, laske lämpötila ja pistä. Lisää kinkkua, yrttejä (siirrä ne päälle, poistetaan myöhemmin) ja sellun, palsternan ja porkkanan kuori.
- Peitä pannu ja keitä tunti tai niin.
- Poista rasva liemestä, poista luu ja siivoa liemi. Hävitä kiintoaineet.
- Ota loput lihasta pois luusta ja leikkaa se pieniksi paloiksi. Lisää liha takaisin liemiin. Lisää selleri (sämpylä), porkkana, paprikat ja herneet ja hauduta 30 minuuttia.
- Lisää kuivatut hedelmät sen liotusveteen kudottu liemi.
- Sekoita 1 rkl pehmeää voita ja 1 rkl jauhoa muodostaen pallon tai kolo. Sekoita se keittoon sakeuttamiseksi liemi. Anna keittoa kiehua kolmeksi minuutiksi, jotta jauhot menettävät raaka maun, jota sillä joskus on. Lisää maustettua tuorepähkinää, suolaa ja pippuria.
- Maistetaan ja vuodenaikaa sokerilla ja etikalla, jolloin keitto on makea ja hapan huomata ("süß-sauer abschmecken"). Aloita pari teelusikallista sokeria, rkl etikkaa ja mene sieltä.
Valmista ankeriaan ennen kuin keitto on tehty
- Kun keitto sytyttää toista kertaa (lisäämällä kuutioille asetetut vihannekset), ota puhdistettu ankerias ja leikkaa 1 1/2 - 2 tuuman paloiksi. Voit ostaa ruokia, tallentaa kalaa itse tai keittää ankeriaan siinä vielä oleviin luihin.
- Tuo 1 quart vettä ja viini kiehuu ja vähennä lämpöä. Lisää laakerinlehti, suola ja rkl sokeria pottiin.
- Lisää ankerias ja hauduta noin 20 minuuttia (vähemmän, jos sinulla on fileitä).
- Poista ankerias ja ota liha luista. Hävitä luut ja keittovedet.
- Lisää ankeriaan kinkunlihaan.
- Jotkut ihmiset haluavat lisätä jauhoja nyytit keittoon. Nämä nuudelit keitetään erikseen suolavedessä, ja lisätään keittoon juuri ennen tarjoilua. Voi Dumpling resepti .
- Koristele hienonnettua persiljaa. Tarjoile keittoa pätkän tai muun karkean leivän kanssa.
Huomautuksia hampurilainen tyyli Aalsuppe
Käytä savustettua ankeriaita, ei tarvitse kokata etukäteen. Voit ostaa savustettua kalaa kalajaisilta Saksasta tai kokeilla savustettua lohta tai paalua. Korkean rasvan kala on edullinen.
Jotkut ihmiset sakeuttavat keittoa, kuten tässä on kuvattu, toiset pitävät liemessä läpi.
Lisätä vihreää herkkua ("Sauerampfer" - suuret vehreät viheriöt hapanimelillä). Voit halutessasi lisätä chard tai muut lehtivihreät, jos sinulla ei ole sitruunaa.
Jos et pidä kalaa tai ankeriaita, jätä se pois. Keitto tulee sitten "Verlorene Aalsuppe", tai kadotettu ankeriaan keitto. Se maistuu hyvältä myös tällä tavalla.
Tämä keitto on melko polarisoiva. joko rakastat sitä tai et. Jokainen, joka pyytää toista kulhoa, on juuttunut siihen.