Jben on Marokon versio tuoreesta juustosta . Se saapuu Rif-vuoren alueelta maan pohjoisosassa, mutta siellä on myös muualla, missä se on valmistettu kotona tai kaupallisesti saatavilla. Jben on suosittu leipää levitettäväksi aamiais- tai tee-ajoissa ja täytteenä, mutta se voidaan lisätä myös muihin ruokiin tai käyttää muiden tuorejuuston sijasta.
Kun matkustat Marokon pohjoisosassa, on melko tavallista löytää myytävänä oleva kuva, kuten kuvassa, levylle muotoiltu painamalla sitä muottiin, jossa on palmulehdet. Juustoa voi ostaa markkinoilta, maaseudun maanteiltä ja katukauppiailta. Jben vaihtelee hieman myyjältä myyjälle tekstuurin ja maun mukaan - kiinteä tai murskattu, suolattu tai suolaton, kostea tai kuiva. Yrttejä voidaan lisätä lajikkeelle.
Kuten muiden tuoreiden juustojen kanssa, on helppo valmistautua. Voidaan käyttää joko vuohi- tai lehmänmaitoa. Vaikka olen löytänyt joitakin reseptejä, jotka käyttävät nestemäistä juoksutetta koagulaattorina, lben tai kirnupiimä, on suositeltava modernin kodin menetelmä. Pieni sitruunamehu tai etikka voidaan myös lisätä, mutta se ei ole välttämätöntä.
Huomaa, että tarvitset juustosekoitusta heraa juotavaksi juustosta. Yritä myös valmistaa kotitekoista Ricottaa , toinen tuorejuusto.
Mitä tarvitset
- 4 kuppia / 1 litra maitoa (koko)
- 4 kuppia / litra kirnupiimää (tai paksua hapan maitoa)
- Valinnainen: 2 kuppia / 1/2 litran kerma (raskas)
- 1 ripaus suolaa (tai 1 tl suolaa suolalle )
- Valinnainen: timjami tai valkosipuli (tuore)
Miten tehdä se
- Kuumenna maito ja suola (ja kerma, jos käytät) kattilassa, kunnes tuskin pistä. Poista lämpöä ja sekoita kirnupiimää. Jätä seos juoksemaan vähintään tunnin ajan. (Tai peitä seos muovilla ja jätä lepoon yön yli.)
- Suorita seula tai iskulevy, jossa on suuri juustosäiliö ja aseta vaahdotusaine suuren kulhon päälle. Kaada jauhe seokseen seula. Tarvittaessa tyhjennä hera (katso kärki alla), joka kerääntyy kulhoon niin, että se ei pääse kosketuksiin vaahdotusaineen pohjaan.
- Kerää juustoset juuston päälle ja jätä juusto viemäriin useita tunteja (tai niin kauan kuin yön yli jääkaapissa) tehdä juusto kuivana ja / tai paksuna kuin haluat. Poista juusto juustokasta. Lisäämällä yrttejä liitä ne varovasti juustoon. Muodosta jben käsin tai muotissa mukavampaan esitykseen. Tarjoile välittömästi tai jäähdytä jopa useita päiviä.
Vinkki: Hakea hera tai säilytä se nestettä käytettäessä leipää ja muita hiiva-taikinoita.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 353 |
| Kokonaisrasva | 29 g |
| Tyydyttynyt rasva | 18 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 7 g |
| Kolesteroli | 93 mg |
| natrium | 234 mg |
| hiilihydraatit | 13 g |
| Ravintokuitu | 0 g |
| proteiini | 9 g |