Pakkauksen lämpö maksee
Jos haluat valmistaa kotitekoista Kroatian strudelia , tarvitset vanhanaikainen resepti, vahva selkä ja aseet, taito, joka on kehitetty monien vuosien kokeilun ja virheen kautta sekä hyvä kädessä pidettävä hiustenkuivaaja.
Kyllä, hiustenkuivaaja. Tässä on yksi tapaus, jossa pakkaaminen lämpö todella maksaa.
"Me käytämme sitä kuivata taikina ennen kuin täytämme sen", kertoo Mary Horan, seurakunta, joka on St. Joseph's Worker -kirkon kroatialainen kirkko Garyssä, Ind.
Aikaa kunnioitettu perinne
Mary Prahovich Horan syntyi Garyssä 87 vuotta sitten ja oppinut kaikesta Kroatian ruoasta äidistään, Mary Prahovichista.
"Hän opetti minua kypsyessä siitä ajasta kun olin tarpeeksi vanha istumaan tuolilla, koska hän tarvitsi apua. Hän välitti minulle, isälleni, kahdelle sisarukselle ja jopa 10 lennolle kerrallaan neljän huoneen talossa. "
Näinä päivinä koko perheen oli tavallista nukkua yhdessä huoneessa ja vuokrata muut huoneet miehille, jotka työskentelivät läheisissä terästehtaissa. Heti kun päiväkirja tyhjensi sängyt aamulla, loppuun käytetty yökerho murtui vielä lämpimiin peittoihin.
"Näillä miehillä oli vain yksi tai kaksi paitoa, joten äitini pesei vaatteita koko ajan, en tiedä, miten hän teki sen." Hän nousi kello neljäksi, laittoi aamiaisen, pakotti työleivän ja laittoi kotitekoisen leivän. "
Mutta Horanin äitinsä kanssa tämä hellinen aikataulu löytyi myös aikaa siirtää kulinaariset salaisuutensa tyttärelleen - strudeleihin, mutteriin, juustoreihin, keittoihin, pihveihin ja kotitekoisiin nuudeleihin muutamia.
"Keittiö oli keskipisteenä jokapäiväisestä elämästä, me teimme kaiken siellä, koska siellä ei ollut muuta paikkaa." Söimme siellä, viihdyttiin, teimme kotitehtävämme ja pessimme vaatteen. "
Ja harvinaisina aikoina Horanin äiti vieraili naapurustossa, Horan ja ystävä yrittävät käsiään strudelien tekemisessä.
"Jos taikina ei päätynyt hyvin, piilotimme sen roskakoriin." "Vihaan äitini tietää kuinka monta erää heitimme pois, tiedätte, että jokainen pennu laskettiin niinä päivinä. oli 18, mutta kykenin tekemään hyvän strutin omasta. "
Kuollut taide
Strudelin tekeminen on menettänyt taiteen ja jopa St. Josephin työntekijäkirkon naiset ovat hidastaneet varainkeräystuotantoaan. Korkeimmillaan naiset käyttivät kerralla 50-60 kiloa jauhoja.
Tyypillinen strutsi-istunto alkoi lauantaisin klo 6.30. Naiset jaettiin kahteen tiimiin - taikinanvalmistajiin ja täyttäjiin ja uuneja ammuttiin jopa 350 astetta.
"Jokainen sai 3-kiloisen taikinan, joka vaivaa, sinun täytyy vaivata, kunnes ilmatasot ovat todella pieniä, jos ne ovat suuria, taikina repeytyy, joten vaivaa ja vaivaa, kunnes leikkaat taikina ja näet, että ilmataskut ovat pieniä ", Horan sanoo. "Sitten laitoimme lepoon lämpimässä uunissa, kun valmistimme pöydät."
Naiset sijoitti valkoiset pöytäliinat kahdelle 8-jalka-6-jalka pöydät ja dusted liinat jauhoja. Taikina oli asetettu päälle ja kevyesti venytetty alkoi.
"Laitimme lämpimän voin kulmiin, venytimme hieman enemmän ja anna sen levätä.
Sitten neljä tai viisi meistä alkoi venyttely, palmu ylöspäin. Kun taikina pääsi pöydän päähän, meidän piti antaa sen kuivua hieman, tai tällöin täyttö pilkkasi reikiä. Siellä hiustenkuivaajat tulivat ", Horan sanoo.
Sitten taikina leikattiin enemmän voita ja päällä omena tai juuston täyttö . Kaksi naista käytti pöytäliinan päät kääntämään taikinan muotoonsa perinteiseen muotoon. Strudels oli harjattu sulanut voita ja paistetaan 35-45 minuuttia.
Tämä jatkui koko päivän - venyttely, kuivaus, täyttö, leivonta, venytys, kuivaus, täyttö ja leivonta. Kun kaikki venytys tehtiin ja viimeinen erä kuivattiin, naiset viettivät viipymättä lounastauon noin kello 13 - tavallisesti paistetut strudelipäät, jotka täynnä röyhtäilyä tai suolaista juustoa.
Sitten se palasi viimeistelyyn, puhdistui ja lopulta lähti noin kolmetoista. Se oli rakkauden työtä.
Kokeile käsiä pitämällä elatus leivonnaisesta.