Tämä venäläinen karitsa Pilaf ( Plov ) -resepti valmistetaan pitkäjyväisellä valkoisella riisillä, sahalla, rusinoilla, luumulla ja luutonta karitsankuppia ja maustettua karitsaa.
Pilafit ovat suosittu tapa käyttää riisiä Itä-Euroopassa ja muualla maailmassa, jossa se tunnetaan nimellä pilau Turkissa ja pilafissa Lähi-idässä. Rice pilaf tunnetaan myös nimellä pilau, perloo. perlau, plaw, pilaw ja pilaff riippuen siitä, missä asut.
Pohjimmiltaan pilaf valmistetaan paahtamalla riisiä kuumalla voilla tai öljyllä ja sitten lisäämällä kuumaa kantaa tai vettä ja kiehuvaa, peitettyä, kunnes kaikki neste imeytyy.
Itä-Euroopassa tämä ruoanlaitto "pilaf-menetelmä" voidaan soveltaa myös muihin jyviin, kuten ohraan, tattareihin, hirssiin ja muihin.
Mitä tarvitset
- 2 unssia / 50 g rusinoita
- 4 unssia / 115 g kastettuja luumuja
- 1 rkl / 15 ml tuoretta sitruunamehua
- 1 unssia / 25 g voita
- 1 iso sipuli, pilkottu
- 1 punta / 450 g luutonta
- lammasta , leikataan ja leikataan 1/2-tuumaa / 1 cm: n kuutioiksi
- 8 unssia / 225 g vähärasvaista karitsaa
- 2 valkosipulinkynsiä, murskattu
- 2 1/2 cupia / 600 ml karitsan tai vihannesten kantaa
- 2 kuppia / 350 g pitkäjyväistä valkoista
- riisiä , huuhdellaan ja valutetaan
- Suuri ripaus
- sahrami
- Maistetaan suolaa ja pippuria
- Litteä persilja , koristele
Miten tehdä se
- Laita 2 unssia / 50 g rusinoita ja 4 unssia / 115 g sitruunahappoja pieneen kulhoon ja kaada tarpeeksi vettä kattamaan. Lisää 1 rkl / 15 ml sitruunamehua ja anna liota vähintään 1 tunti. Valua. Kaada luutonta luumuja.
- Samaan aikaan kuumenna 1 unssin / 25 g voita suurella pannulla, lisää 1 iso hienonnettu sipuli ja keitä 5 minuuttia. Lisää 1 punta / 450 g kuutioitua karitsaa, 8 unssia / 225 g vähärasvaista karitsanlihaa ja 2 murskattua valkosipulin kynttä. Paista 5 minuuttia, sekoittaen jatkuvasti, kunnes ruskea.
- Kaada astiaan 2/3 kuppia / 150 ml varastoa. Kiehauta kiehauta, laske lämpö, peitä ja pistä yksi tunti tai kunnes karitsa on hellä.
- Lisää jäljellä oleva kantaliuos ja keitä. Lisää 2 kuppia / 350 g huuhdeltua pitkäjyväistä valkoista riisiä ja isoja safiiriä. Sekoita, peitä sitten ja pistäkää 15 minuuttia tai kunnes riisi on huono.
- Lisää kuivatut rusinat, kuivatut silputut luumut ja suola ja pippuri maun mukaan. Lämmitä muutaman minuutin kuluttua, sitten käännä lämmitettyyn ruokalajiin ja koristele lisukkeita lehtipuiden kanssa.
Lähde: "Puolalainen ja venäläinen: 70 perinteistä asteittaista astiaa Itä-Euroopasta" Lesley Chamberlain & Catherine Atkinsonin "Animaatiokustannus Oy: stä" (Anness Publishing Ltd., 2006).
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 773 |
| Kokonaisrasva | 30 g |
| Tyydyttynyt rasva | 14 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 11 g |
| Kolesteroli | 128 mg |
| natrium | 254 mg |
| hiilihydraatit | 88 g |
| Ravintokuitu | 4 g |
| proteiini | 38 g |