Goan tila Länsi-Intiassa ulottuu Arabian merelle, ja Goan-alueen keittiö perustuu voimakkaasti niiden runsaisiin mereneläviin, joilla on vaikutteita hindulaisista, muslimeista ja portugalilaisista kulttuureista. Goans ovat asiantuntijoita peittaamalla erilaisia lihaa ja kaloja, ja tämä resepti tuoretta katkarapua suolakurkkua ei ole poikkeus.
Kauranpastan on levätä muutaman päivän ajan, jotta kaikki mausteet voivat sekoittua ja kukoistaa. Se pysyy pitkään jääkaapissa, joten jos voit vastustaa sitä syödä kaikki kerralla, voit nauttia aterioista tulevina päivinä, tai aikovat tehdä sitä aikaisemmin ja saada käsiisi vieraille. Se maistuu hyvältä kuumana keitettyä riisiä tai laulua (palkokasveja, kuten linssejä, jotka ovat kuoritut ja jaetut ja sitten kypsennetyt paksuun muhennokseen).
Voit säätää tämän astian lämpöä vaihtelemalla punaisten chilien määrää, joka on ainoa mausteinen elementti.
Mitä tarvitset
- 2 1/4 lbs. (1 kg) kuningas katkaravut / jumbo katkarapuja
- Dash suolaa (maun mukaan)
- 1 tl.
- kurkumajauhe
- 2 tusinaa kuivaa punaista chiliä
- 1 peukalokokoinen inkivääri
- Yksi suurikokoinen valkosipuli (15-20 kynttä, kynnet kuorittuna)
- 4 tl. kuminansiemenet
- 3 kuppia (750 ml)
- valkoviinietikka
Miten tehdä se
- Pese, kuoret ja devein katkaravut. Pyyhi ne kuiviksi paperipyyhkeellä.
- Sekoita suolaa maku ja kurkuma jauhe pienessä kulhossa ja hankaa katkaravut. Aseta marinoitua 1 tunti.
- Ruokaprosessorissa jauhetaan punaiset chillit , inkivääri, valkosipuli ja kuminan siemenet , lisäämällä hieman etikkaa (mutta ei kaikkia 3 kuppia), jotta saataisiin paksu, sileä liete. Aseta sivuun.
- Kuumenna 4 ruokalusikallista öljyä keskilämpöön ja sekoita ja paista katkaravut kultaiseksi. Tyhjennä katkaravut paperipyyhkeillä ja anna jäähtyä.
- Paista mausteen tahna jäljelle jääneillä 3 rkl öljyä, kunnes öljy alkaa erottua masalasta. Lisää jäljellä oleva etikka, suolaa tarvittaessa ja keitä keskipitkän lämpöä vielä 15 minuuttia. Anna sen jäähtyä kokonaan.
- Aseta katkaravut lasipeippaaseen ja kaada jäähtynyt mausteen sekoitus niiden päälle. Sekoita hyvin ja anna levätä muutaman päivän ajan ennen ruokailua.
- Tarjoile riisin ja valaan tai vain tavallisen keitetyn riisin kanssa.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 121 |
| Kokonaisrasva | 1 g |
| Tyydyttynyt rasva | 0 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 0 g |
| Kolesteroli | 102 mg |
| natrium | 509 mg |
| hiilihydraatit | 13 g |
| Ravintokuitu | 2 g |
| proteiini | 14 g |