Carnitas (sana tarkoittaa "pieniä lihoja") ovat kauniita keitettyjä / paistettua sianlihaa, jotka ovat rapeita ulkona ja chewy-tarjous sisäpuolella. Meksikossa he ovat perinteisesti keitetty ulkopuolella valtavissa kupari- tai ruostumattomasta teräksestä valmistetuista ruukkuista avotulen alla, mutta tätä pienempää versiota on helppo tehdä kotona säännöllisesti toimivasta uunista, mikä tekee siitä käytännöllisemmän arkipäivän kokkiin.
Carnitas on herkullista syödään haarukalla, mukana mukava, tuore salsaa tai täytteenä tacoille, tortasille, burritokselle tai flautasille. (Tämän reseptin kanssa tehtyjen annosten määrä vaihtelee tietenkin suuresti lihan käytön perusteella.)
Mitä tarvitset
- 2 rkl ruokalaa (tai kasviöljyä) paistamiseen
- 3 kiloa luutonta sianlihaa (
- olkapää tai päki , yhdessä kappaleessa)
- 1 quart liemi (sianliha, naudanliha tai kana, tarpeeksi lihaa varten)
- 5 valkosipulin kynttilää (kuoritut)
- 1 kuivattu laakerinlehti
- 1 keskipitkä valkoinen sipuli (kuoritut ja neljännekset)
- 3 kuppia appelsiinimehua
Miten tehdä se
Suuressa, raskaassa potissa kuumenna kaksi rkl broileria tai öljyä. Ruskea liha, kääntyen ruskeaksi kaikilla puolilla.
Ota potin pois lämpöä ja lisää appelsiinimehu. Kaada riittävästi liemi lihan peittämiseen. Lisää valkosipuli, laakerinlehti ja sipulit. Laita pannu takaisin uuniin ja nosta nestettä kiehuvaksi.
Käännä lämpö alas ja anna lihan keittää, peitetty, noin 2 ja 1/2 tuntia. Keiton alkamisen jälkeen irrota kansi ja nosta lämpöä haihtumalla ylimääräinen neste.
Kun neste on mennyt ja vain lihaa ja rasvaa on jäljellä, poista laakerinlehti ja kaikki jäljellä olevat valkosipulin tai sipulit. Käytä pihkeitä, jotta liha hajoaa pienempiin paloihin (golfpallon koko tai pienempi) ja anna niiden paistua lisäämällä hieman enemmän porsasta tai öljyä tarpeen mukaan. Huuhtele suolaa lihalla, kun paistat sitä ja kaada karnitasi ja auttaa pitämään roiskeita rasvaa minimiin.
Herkulliset pikkuleivät ovat valmiita, kun lihan palat reunat ruskeat ja rapeat. Voit palvella niitä isoin (suurempina paloina), tai voit poistaa palat potista ja leikata ne pienempiin morseleihin - tai jopa rikkoa niitä - käyttää täyteeksi tacoille tai burritoille.
Säilytä jääkaapissa hyvin jääneet jäämät; lämmitä hitaasti uunissa olevaan pannuun (ne eivät todennäköisesti tarvitse enää öljyä) tai mikroaaltouunissa.
- Robin Grose
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 395 |
| Kokonaisrasva | 20 g |
| Tyydyttynyt rasva | 7 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 9 g |
| Kolesteroli | 129 mg |
| natrium | 330 mg |
| hiilihydraatit | 14 g |
| Ravintokuitu | 1 g |
| proteiini | 38 g |