Soubise-kastike on klassinen kermakastike vihannekselle, joka on valmistettu sipulien kypsytyksestä ja lisäämällä ne béchamel-kastikkeeseen . Se on erinomainen säilyke vihanneksille, kananmunille tai kananmurjalle tai pohjan valmistukseen. Perinteisesti sipulit puhdistettiin ennen lisäystä, mutta tämä ei ole välttämätöntä. Mutta jos et sieni heitä, haluat heittää ne melko pieniksi .
Sana soubise viittasi alun perin herkullisen riisin ja sipulien, kerman ja Gruyere- tai Ementhaller-juuston kera. Oli ravintolassa LA muutamia vuosia sitten, joka palveli sitä paistettua lihaa, ja se oli melko kiva. Huomaa, että riisiä ei ole puréed. Se oli eräänlainen kermainen, sipuliruusu.
Jos muistan oikein, se oli arborio-riisi, joka on sama riisipitoinen riisi. Arborio-riisi on hyvin tärkkelys-riisi, ja jos olet tehnyt risottoa, tiedät, kuinka riisistä valmistettu tärkkelys antaa risotolle kerman laadun. Ja juuri se, mitä se tekee myös soubise.
Soubise-kastikkeen ymmärtämiseksi se auttaa näkemään sen maustevalmisteen uudelleensyntymisenä kastikeena eikä pikemminkin kuin béchamelin muunnelmana, johon kuuluu sipulia. (Vaikkakaan tämä on - ainakin tässä resepti.)
Yksi klassisen soubise-kastikkeen yksinkertaisimmista muunnelmista, lisää tomaattikeittoa kastikkeeseen juuri ennen tarjoilua (ks. Alla).
Olen keskustellut tästä muualla, mutta karamellisoiva sipuli vie aikaa. Suunnittele puoli tuntia aikaa tehdä se. Jos yrität kiirehtiä, saat paahdetut sipulit, ruskeat sipulit, grillattuja sipulit tai mahdollisesti palaneet sipulit. Jokainen näistä (paitsi viimeinen) on hieno. Mutta ne eivät ole yhtä flavorful kuin todella karamellisoituja sipulit. Toivon, että voisin nopeuttaa aikaa sinulle. Mutta karamellisoituneet sipulit ovat yksi keittiötyö, jolle ei ole todellista pikakuvaketta. Paras ehdotukseni sinulle on kuunnella äänikirjaa tai podcastia tai jotain, kun he ovat karamellisoituja. Tässä on opetusohjelma karamellisoitumisesta sipulista .
Mitä tarvitset
- 1 lb sipulia, pilkottuna
- 4 rkl voita
- 1 quart
- béchamel-kastike
- Valinnainen: 2 kuppia tomaattimehua
Miten tehdä se
- Rypälepohjaisessa kattilassa sulaa voin ja kypsennä sipulit pehmeään ja läpikuultavaan, mutta älä anna niiden muuttua ruskeaksi.
- Siirrä kypsät sipulit elintarvikeprosessoriin. Purée lyhyesti ja sitten palauttaa ne pottiin.
- Vatkaa béchamel puréed sipulit ja tuo kastike makeutella.
- Lisää valinnaista tomaattipurjaa ja tarjoile heti.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 67 |
| Kokonaisrasva | 4 g |
| Tyydyttynyt rasva | 2 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 1 g |
| Kolesteroli | 10 mg |
| natrium | 227 mg |
| hiilihydraatit | 8 g |
| Ravintokuitu | 1 g |
| proteiini | 0 g |