Monet Espanjassa vierailevat maistaa klassinen espanjalainen tapa kutsutaan bravas- perunoiksi sekä alioliperunoiksi , ja molemmat näistä resepteistä ovat suosittuja myös espanjalaisten kanssa. Tämä tapa- resepti yhdistää paitsi bravas- ja alioli- kastikkeet, myös Cabrales-kastikkeen, joka on valmistettu herkullisista Cabrales-espanjalaisista sinihomejuustoista Asturiasista.
Prosessi on yksinkertainen: Valmista kolme kastiketta, paista perunat ja kaada kastikkeet perunaan ja tarjoile. Kastikkeet voidaan valmistaa etukäteen. Muista lämmittää ne ennen tarjoilua.
Tämä resepti palvelee 4 alkupalana. Jos tarvitset enemmän, noudata yleissääntöämme ja laske, että jokainen kuluttaa noin puolet kiloa (tai 1 1/4) perunaa.
Huomautus: Kun olet valmis paistelemaan perunat, öljyn lämpötilan testaamiseksi laita yksi perunakappale tai 1 tuuman kuutio ranskalaisesta leivästä kuumaöljyyn. Se on tarpeeksi kuumaa, jos peruna tai leipä välittömästi perunaa. Jos kuplia ei ole paistettu, öljy ei ole tarpeeksi kuumaa ja perunat imevät liikaa öljyä.
Mitä tarvitset
- 2,2 kiloa kuoritut perunat (tai noin 6 keskipitkäperunoita)
- 1 pulloa oliiviöljyä paistamiseen
- Suolaa maun mukaan
- 1 .5 kuppia
- Alioli-kastike
- Bravas-kastike
- 5 unssia Cabrales-juustoa (tai muuta laadukasta sinihomejuustoa)
- 6 unssia kermavaahtoa
Miten tehdä se
- Valmista kastikkeet ensin ja paista perunat. Kaikki kolme kastiketta voidaan valmistaa, säilyttää jääkaapissa ja lämmittää juuri ennen tarjoilua. Kaada kastikkeita lämpimän perunan päälle ja tarjoile.
- Valmista Alioli-kastike: Valmista alkoli kastike ja säilytä jääkaapissa, jos et kuluta sitä välittömästi. Juuri ennen tarjoilua, lämmitä se hitaasti kattilassa kamiinan päälle. Älä käytä mikroaaltouunia lämmittämään sitä, koska se voi ylikuumentua ja erottua.
- Valmista Bravas-kastike: Valmista bravas- kastike ja säilytä jääkaapissa, jos et käytä sitä välittömästi. Lämmitä se juuri ennen tarjoilua.
- Valmista Cabrales-juustokastike: Kaada kermaa pieneen kattilaan. Aseta juusto pieneen kulhoon ja haarukalla, rypistele se palasiksi. Lisää juustoa kermaan ja lämmitä alhaalla. Sekoita kun juusto sulaa kermaan ja seos sakeutuu, tai noin 10 minuuttia. Poista lämpöä.
- Valmista perunat. Ensin kuori ja huuhtele perunat. Sitten leikkaa ne purukuvioiksi. Älä huoli, jos palat eivät ole yhtenäisiä kuutioita. Niin kauan kuin ne ovat suhteellisen samankokoisia, ne kypsyvät samalla nopeudella. Kevyesti suolaa perunat.
- Kaada espanjalaista oliiviöljyä laajaan, syvään paistinpannuun, jossa on raskas pohja. Kuumenna öljy keskilämpötilaan kunnes kuuma, lisää sitten perunat paistamiseen ja paista, siirtymällä silloin tällöin. Kun perunat paistetaan (noin 10 minuuttia), käytä likaa tai lastasta irrottaaksesi ja anna tyhjentää.
- Laita perunat suuriin levyihin tai lautaselle. Kaada kuhunkin kastikkeeseen yli kolmasosa perunoista. Tarjoile hampaiden kanssa.