Rakastan gumboa. Onneksi, kun asuin Sacramentossa, löysin Jamaikan ravintolan Celestine's, joka erikoistui gumboon. Se oli eri tyyli kuin gumbo kuin tiesin New Orleansista, mutta aivan erinomainen. Gumboa erottaa roux - öljyn, rasvan ja jauhojen yhdistelmä. Mutta kun perinteisessä ranskalaisessa ruuanvalmistuksessa roux on sakeutusaine, kreoli- ja cajun-keittiössä on aromaattinen aine - roux on usein kypsennetty siihen pisteeseen, että sillä ei ole lainkaan sakeuttamisvoimaa - vain mautehoa. Kumipaksuissa tulee okra tai file.
Mitä tarvitset
- 4 rkl roux
- 1 rkl maissiöljyä
- 1 kana reisi (luuton, leikattu 1 "kpl)
- suolaa maun mukaan
- mustapippuria maistelemaan
- 1/2 pieni sipuli (pilkottu)
- 1/2 pieni vihreä paprika (pilkottu)
- 1/2 suurten lehtien selleri (hienonnettu)
- 2 valkosipulia (jauhettu)
- 2 kuppia kanaa (tai mereneläviä)
- 1/2 voi / 7,5 unssia tomaattia (kuutioina)
- 1 rkl tomaattipastaa
- 1 tl Creole mauste
- 1/2 teelusikallista suolaa (hypätä suolaa, jos käytät kaupallista kreoli maustaa)
- 1 laakerinlehti
- 1/4 kiloa andouille-makkaraa (leikattu 1/4 "viipaleiksi)
- 1/4 kiloa katkarapua (kuoritut)
- Valinnainen: 1/4 cup okra (viipaloitu tai 1/2 teelusikallinen tiedosto)
Miten tehdä se
1. Tee roux maissiöljy ja jauhot uunissa. Pidän hyvältä pimeältä mahonki ruskea väri - noin 35 minuuttia. Aseta sivuun.
2. Kaakao kanaa suolalla ja pippurilla. Kuumenna 1 rkl öljyä keskilämpötilaan, jossa on hollantilaista uunia ja ruskeaa kanaa. Aseta kana syrjään lautaselle.
3. Vähennä lämpöä keskiarvoon ja lisää roux. Lämmitä noin kolme minuuttia.
4. Lisää sipuli, paprika ja selleri. * Keitä sekoittaen lähes jatkuvasti, kunnes vihannekset pehmentävät.
5. Lisää valkosipuli ja keitä vielä minuutiksi. Lisätään 1/2- kuppipitoisuus ja liotetaan ruukku, raaputtamalla ruskeita bittejä.
6. Lisää jäljellä oleva kanta, tomaatit, tomaattipasto ja yrtit ja mausteet. Tuo kiehuvaksi ja vähennä välittömästi lämpöä keittimeen. Kypsennä 30 minuuttia.
7. Lisää kanaa ja makkaraa ja keitä vielä 15 minuuttia tai kunnes kana on tarjousta. Lisää katkarapu ja keitä vielä 4 minuuttia tai kunnes katkarapu on tehty.
8. Jos okra on kauden aikana, lisää 1/4 kuppia viipaloitua okraa katkarapulla paksun kastikkeen kanssa. Jos sesongin aikana lisätään 1/2 tl-tiedostoja jauhetta. Kumpaa ei vaadita, molemmat ovat hyviä.
Tarjoile riisiä. Kuumakastikkeella sivulla.
* Huomautus: Sipuliin, paprikaa ja selleriä kutsutaan Cajun Trinityksi, ja se vastaa ranskalaista mirepoixia, jossa on paprikaa (joka on hyvin Karibian ilmastolla) korvaamassa porkkanaa (mikä ei ole).
Huomaa: Voit lisätä mitä tahansa haluamaasi gumboon. Tammikuussa tai helmikuussa teen usein gumboa vain käyttämällä rusketta. Voit tehdä puhdasta äyriäisruokaa katkaravulla, simpukoilla ja taskurapuilla tai Andouillella, saksanpähkinöllä, tasso (tai muu kinkulla) ja kuutioitua sianlihaa. Kumboin kaksi väistämätöntä perustaa ovat tumma roux ja Cajun-kolminaisuus.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 391 |
| Kokonaisrasva | 16 g |
| Tyydyttynyt rasva | 4 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 8 g |
| Kolesteroli | 95 mg |
| natrium | 1,350 mg |
| hiilihydraatit | 36 g |
| Ravintokuitu | 5 g |
| proteiini | 26 g |