Yksi Charles Dickensin "A Christmas Carol": n mieleenpainuvimmista osista on silloin, kun joululahja ottaa Scroogen toimittajalleen, Bob Cratchitin, kun perhe istuu joulupäivälliselle ja paahdettu hanhi on näkyvä osan kohtauksesta. Tämä viktoriaanisen aikakauden englantilaisen joululomauksen kuvaus on upotettu amerikkalaisten loman kulttuuriperinteisiin. Ota vihje Dickensistä ja tee tämä vanhanaikainen joulupäivällinen paahdettua hanhi ja kaikki kiinnikkeet.
Yön yön brining tässä resepti varmistaa makuinen ja kostea liha. Täyttämällä ontelo hedelmillä ei paitsi paahdettua hanhiä myös maistuu ja tuoksu - se tekee myös keittiöstä hajua jumalalliseksi. Myös ihon huolellinen pistäminen on salaperäinen kaunis, rapea viimeistely.
Mitä tarvitset
- 1 1/2 gallonaa vettä (kylmä)
- 1 kuppi suolaa (kosher tai merisuola)
- 1/2 cup ruskeaa sokeria
- 2 laakerinlehteä
- 1 tl mustapippuria
- 10-12 kiloa nuori hanhi (täysin sulatettu)
- Maku on suolaa ja mustapippuria
- 1 omena (kuoritut ja neljännekset)
- 1 sipuli (kuoritut ja neljännekset)
- 1 oranssi (neljäsosa)
- 1 sitruuna (neljäsosa)
Miten tehdä se
- Täytä astia tai varastotila, joka sopii niin paljon hanhen ja suolaliuoksen seokseen 1 1/2 litran kylmän veden kanssa.
- Lisää suola, sokeri, laakerinlehdet ja pippurit; sekoita liuoksen liuottamiseksi suolaa ja sokeria.
- Irrota hanhi ja irrota mitä tahansa syvennyksestä. Huuhtele ja leikkaa kaikki ylimääräinen rasva hanhen kaulasta ja / tai hännänpäästä ja aseta suolaveteen niin, että se on täysin upotettu. Peitä ja jääkaappi yön yli tai jopa 24 tuntia.
- Poista hanhi suolavedestä ja kuiva, sisältä ja ulospäin paperipyyhkeillä .
- Ripottele hanhen onteloa runsaasti suolaa ja pippuria. Laita omena, sipuli, appelsiini ja sitruuna kaviteettiin. Aseta hanhi, rinnan puoli ylöspäin, suuressa paistinpannussa telineen kanssa pitämään lintu vähintään 1 tuuman alhaalta.
- Pienellä terävällä veitsellä tai suurella neulalla, hankaa vuohen iho kaikkialla, etenkin silloin, kun voit nähdä ja tuntea rasvaa pinnan alla. Ole varovainen, ettet läikytä lihaa, vain ihoa ja rasvaa. Tämä mahdollistaa rasvan tyhjenemisen ruoan aikana ja tekee terävämmän ihon. Suolaa ja pippuria hankaa maistelemaan ja lisää 2 kupillista vettä pannun pohjalle.
- Paistetaan 350 F: ssä 2 1/4 - 3 tuntia, kunnes se saavuttaa sisäisen lämpötilan 170 F: n paksuimmassa osassa.
- Poista uunista, peitä kalvo folioon ja anna levätä vähintään 25 minuuttia ennen veistämistä.