Nämä "kuolleiden luut" (evästeet valmistetaan perinteisesti kuolleiden päivän kunniaksi 2. marraskuuta, mutta ne olisivat myös hyviä Halloween-juhliin. Monia versioita tästä makeasta kekseistä valmistetaan kaikkialla Italiassa useissa eri muodoissa ja makuja, ja nimi vaihtelee. Joissakin paikoissa sitä kutsutaan " fava dei morti " tai "kuolleiden pavut" eikä "luita" - aivan niin kammottavaa!
Tämä on minun sopeuttamani resepti Basilicata-alueella Etelä-Italiassa. Made with Strega, aniksen makuinen likööri, ne on tarkoitettu enemmän aikuisille kuin lapsille.
Se sisältää epätavallisen vaiheen, että evästeet pudotetaan kiehuvaan veteen ennen leivontaan, hieman samanlaista tapaa kuin keitetty keitto, sen jälkeen, kun ne on muodostettu ja ennen niiden paistamista, antamaan heille ainutlaatuinen koostumus.
Mitä tarvitset
- 2 2/3 kiloa / 1,2 kg kaikenlaista jauhoja (valkaisematon)
- 1/3 cup / 75 g laardi (tai kasvin lyhentäminen)
- 10 suurta munaa (kevyesti lyöty)
- 2/3 kuppi / 100 g Strega-likööri (" witch " tarkoittaa "noita"! Jos et löydä Stregaa, voit käyttää mitä tahansa muuta aniksenmakuista tai kasviperäistä likööriä kuten Galliano tai Sambuca.)
- 2/3 kuppi / 150 g rakeistettua sokeria
- 1/3 cup / 75 g oliiviöljyä
- 1 pientä sitruunaa (hienonnettu, mieluiten Microplane grater)
Miten tehdä se
- Kuumenna uuni 400 F (200 C): iin, jolloin teline on keskellä.
- Leikkaa tai lyhentää jauhot leivän leikkureiden / leivonnaisen sekoittimen tai haarukan avulla tai pulssia yhdessä elintarvikeprosessorin kanssa muutaman kerran, kunnes se on sekoitettu. Siirrä seos suuren sekoitusastian päälle.
- Sekoita paistettuja munia, yksi kolmasosa kerrallaan, sekoittamalla puusikanan jokaisen lisäyksen jälkeen, kunnes sekoittuu hyvin.
- Lisää likööri, sokeri, oliiviöljy ja sitruunaruoho ja sekoita kunnes yhdistetään.
- Aseta suuri vesipullo kiehua korkean lämmön yli.
- Samalla sormesi käytä, purista taikinan hiutaleita ja muotoile kukin palan koukulle, joka on noin 3 tuumaa pitkä. Leikkaa pieni rako kummankin pään keskelle, sitten purista ja muovaa molemmin puolin sormillasi muodostaen karkean luun muodon.
- Kun vesi kiehuu, kiehuvat luut evästeet, muutama kerrallaan, kunnes ne kelluvat - poista ne vedestä välittömästi heti, kun ne alkavat kellua käyttäen ristikkäistä lusikkaa tai hienojakoista verkkosuojaa, tyhjentäen ylimääräisen veden ravistamalla varovasti lusikkaa tai skimmeria potin päälle.
- Sekoita evästeet pergamenttinauha-paperille vuorattuina leivinuuniin ja leivotaan kunnes ruskistettu, noin 20 minuuttia. Poista uunista ja anna jäähtyä täysin viiran jäähdytysrullalle.
- Kun evästeet ovat täysin jäähtyneet, ripottele niitä tasaisesti ja tasaisesti jauhemaisella sokerilla (kärki: paras tapa tehdä tämä on käyttää hienokokoista seulaa, joka pidetään korkealla evästeiden yläpuolella ja tarttua tiukasti siiven sivulle sormilla toisaalta).