Sticky-riisi on niitti ja ilman ateriaa ei ole
Laos on vuoristoinen ja syrjäinen, ja se on melko suurelta osin eristetty muusta maailmasta. Nämä tekijät ovat varmistaneet, että sen ruoanlaitto pysyy alkuperäisten juuriensa mukaisesti.
Laosilla, jolla ei ole rantaviivaa, onnistui välttämään kulinaariset muutokset, joita mausteokauppa tuotiin Kaakkois-Aasiassa 15-luvulla. Tämän seurauksena sen keittiö ei ole kuivattuja mausteita, kuten kuminaa, fenkoli siemeniä, korianterin siemeniä, neilikkaita ja sinapinsiemeniä.
Curries eivät ole yleisiä kohteita Laosin valikossa. Sen sijaan he haluavat käyttää tuoreita mausteita, kuten chilies, valkosipuli, aasialainen basilika, korianteri, tilli, vihreät sipulit ja galangal; jotka kaikki ovat paikallisesti viljeltyjä.
Laosin ruokakulttuurilla on monia yhtäläisyyksiä Koillis-Thaimaan ruokaa, mutta sillä on myös hyvin yksilöllinen maku, koska se nojaa enemmän kohti mautetta, hapotusta ja katkeruutta.
Tahmea riisi
Laotilaiset rakastavat syödä tahmeaa tai tahmeaa riisiä, eikä pitkäjyväistä riisiä aterioineen. Jälleen, kuten suurin osa Kaakkois-Aasian maista, ruokailu on yhteistä ruokia vihanneksia, lihaa, kalaa ja joskus keittoa, sijoitetaan pöydän keskelle kaikille ruokailijoille jakamaan. Tarttuva riisi, joka tavallisesti syö se kädellä, kääritään palloon ja kastetaan johonkin astiaan ennen kuin se suutetaan.
Mitä laotilaiset syövät?
Laotilaisten yhteinen proteiinilähde on makean veden kaloja, joita voi esiintyä runsaasti lumoissa, järvissä, lammissa, märillä riisipelloilla ja kastelukanavilla ja ojilla ympäri maata.
Kalat syödään usein käymistilassa; tätä kutsutaan padokiksi Laosissa; ja se on samanlainen kuin Koillis-Thaimaan ja Kambodžan pra hocin alue.
Fermentoitu kala kastike
Kala kastiketta tai nam pa , käytetään ruoanlaittoon lähes kaikki Laosin ruokalaji. Se on vastaava soijakastikkeessa, joka on suosittu kiinalaisessa ja japanilaisessa ruoanvalmistuksessa, ja se valmistaa seisovaa kalaa suolavedessä pitkään.
Jokaisella Kaakkois-Aasian maalla on oma kala-kastikkeen versio , ja kun Laos ei ole lähellä merta, paikallinen nam pa valmistetaan noin 80 prosenttia makeanveden kaloista ja vain 20 prosenttia suolavettä.
Vihannekset
Laosiin kasvatettavia vihanneksia ovat tomaatit, kurkut, erilaiset munakoisot, kaalit, salaatin lehdet, chilimet ja muut paprikat, yams, sipulit, käärmepavut, siivekkeet ja sienet; ja nämä ovat kaikki Laosin ruokien yleisiä ainesosia.
Liha
Vihreä puhveli, sianliha ja kana ja siipikarja ovat suosittuja lihoja Laosin kansan kanssa, eikä ole harvinaista, että villieläimet ja kasvit sisällytetään Laosin ruokavalioon. Hyönteiset, sammakot, käärmeet, hirvieläimet, viiriäiset ja pienet linnut, luonnonvaraiset yrtit, syötävät rypäleet ja aromaattiset puunkuoret ovat kaikki reilua peliä, kun laotit valmistavat ateriansa.