Malesian keitto ja kulttuuri
Malesian ruoka on voimakas, mausteinen ja aromaattinen, yhdistää kauas Aasiassa yleisesti löytyvien yrttien ja mausteiden rikkaat makut. Se on yksi kolmesta suuresta malesialaisesta keittiöstä, ja yhdessä kiinalaisen ja intialaisen ruoan kanssa nautitaan jatkuvasti maan vierailijoita mahtavilla lajikkeillaan ja maullaan.
Malays ovat helposti käynnissä olevia, rentoja ja lämpimiä ihmisiä, jotka ilmoittavat ruoanvalmistuksestaan. Ruoanvalmistus voi olla yhteisöllinen tapaus Malaysin keskuudessa, eikä ole tavatonta tärkeiden festivaalien tai tapahtumien aikana nähdä naapureita kampongissa tai kylässä, joka kokoontui suuren potin ympärille, joka sekoitti naudanlihaa tai kanan curryta.
Malesian ruokaa syö usein kädet. Mitään työkaluja ei tarvita. Diners yksinkertaisesti kauhaavat suolakurkkua riisiä sekoittaen curry, vihanneksia tai lihaa niiden kämmenten ja sitten ripustaa tämän suuhunsa peukalojen takana. On taidetta pitää riisi menemästä sormien läpi, mutta jollain käytännöllä sitä voidaan hallita.
Aivan kuten monissa muissa Kaakkois-Aasian ruokakulttuureissa, riisi on morsalaista ateriaa. Ja aivan kuten monissa muissa Kaakkois-Aasian maissa, se syö yleensä yhdessä liha- ja kasvisruokien, curryjen ja mausteiden, kuten malesian sambal-kastikkeen kanssa . Tyypillisen malesian lounaan tai illallisen aikana nämä ruokalajit sijoitetaan pöydän keskelle, jonka kaikki ruokailijat voivat jakaa.
ainekset
Alunperin merimatkailijat Malays sisältävät paljon ruokalajejaan mereneläviä. Kalat , kalmarit, katkaravut ja rapuja ilmestyvät säännöllisesti malesian ruokia, kuten kanaa, naudanlihaa ja lampaanlihaa.
Lihaa ja äyriäisiä usein marinoidaan erityisin yrttejä ja mausteita ennen keittämistä. Vihannekset ovat yleensä paistettuja, vaikka on myös suosittua syödä joitakin vihanneksia raakana ja kastettu sambal belachan, mausteinen kolea mauste.
Monet tuoreista yrtteistä ja juurista, joita yleisesti kasvatetaan Kaakkois-Aasian alueella, ovat löytäneet tiensä Malesian ruoanlaittoon.
Lemongrass, mustots, inkivääri, chilies ja valkosipuli ovat tärkeimmät ainesosat, jotka sekoitetaan yhteen ja sitten sautéed tehdä sambal kastike tai Chile liitä, mauste, joka usein seuraa jokaisen aterian malaijin ruokaa.
Muita yrttejä, kuten galangal (lengkuas), kurkuma (kunyit), kaffir-kalkkilehdet, laksa-lehdet (daun kesom), villi inkivääri kukkapuvut tai taskulamppu inkivääri (bunga kantan) ja ruuvitaltan lehdet (pandan lehdet) ja mereneläviä.
Myös kuivatut mausteet ovat tärkeä osa malesian ruoanlaittoa. Malacca, kaupunki Malesiassa noin 200 km etelään pääkaupungista Kuala Lumpurista, oli yksi hienoimmista kauppakeskuksista mausteen kaupan 15-luvulla. Tämä on hyödytetty malaijin ruoanlaittoon, jossa käytetään mausteita kuten fenkolia, kuminaa, korianteria, kardemummia, kynsiä, tähtianista, sinapinsiemeniä, kanelia, fenugreekia ja muskottipähkinää säännöllisesti eri malaykatuissa ja curryissa.
Kookos on Malaysin suosikki ainesosa. Tämä ei ole yllättävää, kun kookospalmut menestyvät Malesian trooppisessa säässä. Kookosmaitoa tai santania lisää kermainen rikkaus curryille, jota kutsutaan nimellä "lemak" paikallisella kielellä, antaen heille erottuva malesian maku. Kookospähkinän eri osia käytetään - mikään ei hukkaan.
Mehu on humalassa ja vanhojen kookospähkinöiden liha on raastettu ja syöty perinteisten malesilaisten kakkujen kanssa.
vaikutteet
Alueellisia eroja on malaijilainen keittiö. Malesian pohjoisosat ovat sisällyttäneet thaimaalaisen maun ruokaansa, mikä johtuu pitkälti thaimaalaisten kansasta etelään suuntautuvasta maahanmuutosta ja heidän myöhemmästä osapuolten välisestä avioliitosta paikallisten kanssa.
Negri Sembilan, jonka kerran hallitsee Sumatran Minangkabaus, sisältää runsaasti kookosmaitoa ja muita Länsi-Sumatran yleisesti tuottamia aineksia, kuten häränlihaa, naudanlihaa, viljeltyjä vihanneksia ja hyvin mausteista lintuperspekkiä, tunnetaan myös nimellä cili padi.
Etelä-Intian työntekijät, jotka brittiläiset kolonialistit ovat tuoneet mukanaan Malesian kumiastioissa, ovat myös vaikuttaneet niiden vaikutukseen ainesosien ja ruoanlaittotekniikoiden muodossa, kuten saada ylimääräistä makua paistamalla mausteita öljyssä.
Ainekset eteläisestä Intiasta, kuten okra ja violetti munakoisot, ruskea sinappi, fenugreek ja curry lehdet käytetään usein malaiji ruokia tänään.
Niin monia erilaisia vaikutteita ympäri maata, malaiji keittiö on tullut mielenkiintoinen ja monipuolinen seikkailu, joka voidaan nauttia ja nauttia perheen ja ystävien kanssa.