Sen jälkeen, kun julkinen mielipidekysely oli 2000 ihmistä (ei kaikkein tieteellisin tutkimuksin, joilla ei ole todisteita sosioekonomisesta tai maantieteellisestä levityksestä), Bacon Butty on ilmeisesti Ison-Britannian suosikkiruoka.
Miksi Bacon Butty haju niin hyvä?
Oletko koskaan miettinyt, miksi paistopakoni houkuttelee jopa kaikkein vilkkaimpia kasvissyöjiä? Haluaisin kertoa teille, että se on jotain lyyristä ja romanttista, mutta yksinkertaisesti: se on kemiallinen vuorovaikutus lihassa.
Elin Robertsin tiedekunnan viestintäpäällikkö Newcastlen keskustaan elämään; se ei ole ruskea kastike, leipä tai jopa pekoni, joka asettaa maku silmut kuolee, mutta Maillard Reaktio- reaktio aminohappojen pekonia ja pelkistäviä sokereita rasvaa.
Ms Roberts toteaa: "Liha on pääosin proteiinia ja vettä, proteiinin sisällä ovat rakennusaineet, joita kutsumme aminohapoiksi, mutta tarvitsemme myös rasvaa, ja jokainen, joka on ollut ruokavaliossa tietää, että käytät lihaa lihasta , se ei vain maistu samaa. Tarvitsemme joitakin rasvaa, jotta se maistuu. "
Hän selitti, että Maillardin reaktio vapautti satoja tuoksuja ja makuja, mutta se on tuoksu, joka kääritään syöjässä. "Haju ja maku ovat läheisesti toisiinsa", hän sanoi. "Jos emme voineet hajua, niin maku ei olisi sama." Ilman kieltämättä mitä Robertsilla on sanottavana, riippumatta siitä, kuinka Maillard toimii taikuudessaan pekoni-viipaleella, joka on höyrytetty pannulla, se ei yksinään tee täydellistä pekonia.
Mikä tekee täydellisestä Bacon Buttystä
- Nälkä: se haju ja maistuu niin paljon paremmin, kun olet nälkäinen.
- Paikka: On melkein töykeä syödä pekonia sunnuntaina aamulla (ulkona) sateessa, jos poissa retkeilystä tai festivaaleilla. Ja aina lomalla, varsinkin Isossa-Britanniassa.
- Valkoinen viipaloitu leipä: Ruskea leipä on liian varovaista, kun taas viipaloitu valkoinen paksuus on oikeassa suhteessa pekoni rasvan paksuuteen. Tämä tasapaino tarkoittaa sitä, että leipä sisältää pekonia, joka ei vaahdota sitä ja sillä on vähän makua, ei häiritse sianlihan makua. Myös leipä on kevyesti halkaistu voilla tai vielä paremmin, "mucky fat" (ks. Myöhemmin).
- Bacon: pekonia voi olla rihlava, takaisin pekonia, savustettu tai ei, mutta sen on oltava ulkona kasvatetuista, mieluiten luonnonmukaisista sioista; mikä tarkoittaa, että pannussa ei ole kutistumista, ei "valkoista" vain hyvin maustettua, mehukasta pekonia. Ostamalla parasta mitä sinulla on varaa maksaa pekoni.
- Paistettua, ei grillattua: Tiedän, että tämä asettaa terveyspoliisi huutaa, mutta paistamalla useita viipaleita samassa pannussa vaatii vähän lisärasvaa, kun pekoni tekee omasta. Ja kun pekonin reunat karamellisoituvat paistamalla, se luo herkullisen ylimääräisen aromin butyyttisen rasvan rasvaksi.
- Round It Off: ruskea kastike , ei tomaattia; juoda, teetä; sen on oltava levyssä ja paperipyyhkeellä. Jotkut voivat sanoa, että leipä, ketsuppi, grillattu, vaahterasiirappi, marmeladi ja mayo (olen kokeillut kaikkia) toimivat paremmin, mutta tämä on täydellinen mautani. Kerro minulle, mitä ajattelet.