Tämä on klassinen kontortio Rooma, joka sopii hyvin yhteen aterian kanssa, mutta erityisesti grillattua lihaa sisältävien pääruokien kuten karitsanluumujen kanssa. Se on perinteisesti tehty mentuccia - eräänlainen villin minttu maku muistuttaa rajaa mintun ja oregano tai persiljaa (käytämme sekoitus minttu ja oregano tai persilja tässä resepti, olettaen, että sinulla ei todennäköisesti ole pääsyä mentuccia , jota on vaikea löytää monilla paikoilla). Mentucciaa kutsutaan nepitellaksi Toscanassa.
Se on myös yleensä valmistettu suurilla, pyöreillä ja miellyttävällä mammola- artisokilla (tunnetaan myös nimellä " Romanesco "). Näitä kutsutaan "maapallon" artisokseiksi englanniksi (katso linkitetty sivulta valokuvan koko, kypsentämättömästä ja puristamattomasta maapallosta / mammola-artisokista). Valitettavasti Yhdysvalloissa ja monissa muissa Välimeren ulkopuolella sijaitsevissa paikoissa käytettävissä olevien artisokkien valikoima on paljon rajoitetumpaa, ja niitä yleensä myydään vanhempina ja kovempina. Italiassa he ovat joskus niin nuoria ja lempeitä, että he voivat syödä raakaa. Joten yrittää löytää nuorempia ja tyydyttävämpiä artisokat (viljelijän markkinat olisivat hyvä veto).
Mitä tarvitset
- 6 artisokkia (tarjotut, varret kiinnitettyinä, hienonnettu rikastin, kova ulompi lehdet ja karkea kuori varret ja kärpäsen viikat viipaloitu pois)
- 1 kuppi valkoviiniä (kuiva)
- 1 kuppi oliiviöljyä (ekstra-neitsytoli)
- 1 rkl persiljanlehteä (jauhettua tuoreita litteitä lehtiä tai jauhettuja tuoreita oregano-lehtiä, helposti erottaa oregano-lehdet varsiin, puristaa astetta lähelle kärki ja juokse sormet pitkin varsi vastakkaiseen suuntaan kasvua)
- 3 rkl minttulehteä (tuore, jauheliha)
- 2 rkl sitruunamehua (tuorepuristettua)
- 2 valkosipulia (kuoritut ja hienoksi jauhetut)
- Kosher-suolaa ja mustapippuria (juuri jauhettu maku)
- Hieno merisuola (maun mukaan)
- 1 rkl plus 3/4 cup oliiviöljyä (extra-neitsytoliivi)
Miten tehdä se
Pienessä sekoitusastiassa yhdistä persilja (tai oregano), minttu, valkosipuli, suola ja 1 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä. Sekoita kukin artisokka, jossa on 1 rkl tätä seosta. Peitä suuren, monipuolisen raskaspohjaisen potin pohja ohuella kerroksella jäljelle jäävästä oliiviöljystä ja aseta latva-artisokka pohjaan, tasainen puoli alaspäin ja varren puoli ylöspäin. Lisää 1 kupillinen vettä ja viiniä, peitä kattila, vedä vain kiehuvaksi keskilämpötilaan, vähennä sitten lämpöä alhaiseksi ja kiehua, kunnes se on huono, noin 15-20 minuuttia.
Jotta palvella, siirrä artisokkien tarjoilulevy ja suoltaa joitakin keittoveden / öljyn. Artisokkaa voidaan käyttää kuumana tai huoneenlämmössä.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 408 |
| Kokonaisrasva | 38 g |
| Tyydyttynyt rasva | 5 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 28 g |
| Kolesteroli | 0 mg |
| natrium | 106 mg |
| hiilihydraatit | 10 g |
| Ravintokuitu | 1 g |
| proteiini | 2 g |