Lue lisää sen makuudesta, siitä, miten se on tehty, ja terveysväitteistä
Kombucha on juoma, joka on valmistettu fermentoidusta makeasta teestä, joka tavallisesti kulutetaan sen väitetyistä terveysominaisuuksista. Kombucha käyttää hiivan ja bakteeriviljelmien yhdistelmää sellaisen lopputuotteen tuottamiseksi, joka on vain vähän alkoholista ja lievästi hapan. Koska suurin osa alkoholista fermentoidaan edelleen etikkahapoksi, kombuchaa pidetään alkoholittomana juomana.
Kombuchan maku
Kombuchan maku riippuu voimakkaasti sen teen tyypistä, josta se on valmistettu, polttoaineen fermentaatiolle lisätyn sokerin tyypistä sekä bakteerien ja hiivakulttuurien ainutlaatuisesta sekoituksesta.
Yleisesti ottaen kombucha on hieman etikkahapon pitoisuutta ja pyrkii hieman hiilihappoon hiilidioksidin tuotannon vuoksi hiivafermentoinnin aikana. Nykyään markkinoilla on monia kombucha-lajikkeita, joiden valikoima on monipuolinen.
Miten Kombucha on tehty?
Kombucha voidaan valmistaa mistä tahansa erilaisesta teestä, useimmiten musta, vihreä, oolong tai yerba mate. Teetä makeutetaan sokerilla polttoaineen syöttämiseksi. Hunaja, jolla on antimikrobisia ominaisuuksia, ei yleisesti sovellu kombucha-valmistukseen. Teeeriin lisätään bakteeri "äiti" tai viljelmän käynnistin, jotta fermentaatio aloitetaan. Keittäminen jätetään käymään yhden tai kahden viikon ajan, jonka aikana viljelmä kasvaa ja fermentoidaan nesteen sisällä. Sitten nestettä käytetään ja kulutetaan.
Viljelmässä oleva hiiva fermentoi sokerin alkoholiin, jota bakteerit edelleen fermentoivat etikkahapoksi.
Alkoholipitoisuus kombuchassa pysyy yleensä alle 0,5%, jota pidetään alkoholittomana Yhdysvaltain juomastandardeilla. Etikkahappotuotanto pitää tavallisesti juoman happamuutta pH-arvossa 3,0. Kombuchan alkoholi ja pH ovat yleensä tarpeeksi estämään epätoivottujen bakteerien, homeen ja sienen saastuminen.
Jos erä saastuu, tee, samoin kuin viljelmän käynnistin, on hävitettävä.
Bakteerit ja hiivakulttuuri muodos- tavat juomaan selluloosan lietemäisen kollageenin, joka voidaan sitten siirtää uuteen kombucha-erään fermentointiprosessin jatkamiseksi. Näitä bakteeriselluloosakupuja voidaan nähdä kaupallisesti myytyjen kombucha-pulloissa. Vaikka syötäväksi tarkoitettua, lietkupuuta vältetään tavallisesti vain haitallisen koostumuksen vuoksi.
Terveysvaatimukset
Monia väitteitä, jotka koskevat kombuchan vaikutusta henkiseen ja fyysiseen terveyteen on tehty, vaikka mitään ei ole todistettu tieteellisesti. Useat väitteet ympäröivät kombuchan vaikutusta ruoansulatuskanavaan bakteeri- ja entsyymisisältöjen vuoksi. Jokaisella kombucha-erällä on hieman erilainen sisältö, vaikka useimmat sisältävät erilaisia happoja, entsyymejä ja B-vitamiineja.