Pad Thai on luultavasti Thaimaan kansallinen ruokalaji. Se on kevyt ja kirkas riisintuliha, joka on valmistettu tavallisesti katkaravulla, kalkkikastikkeella, sokerilla, sitruunalla tai lime-mehulla (tai etikalla), chiliesillä, papulinjuustoilla, munilla, scallionilla, valkosipulilla ja viimeisteltyinä murskattujen maapähkinöiden ja joskus tuoreiden korianterien kanssa. Se on täydellinen näyttely kaakkois-aasian ruoan addiktiivisen mausteisen, hapan, suolainen ja makea tasapaino.
Oma perheeni rakasti tätä ruokia, ja tosiasiassa nuorempi poikani Charlie tuli ystävänsä kanssa ja sanoi: "Me haju katkarapuja ja pastaa, emmekä ole varma, mistä muuta, mutta se haisee uskomattomalta." Ja sitten heillä oli sekunteja, jotka aina tuovat mukanaan laulu vanhempien sydämeen, eikö?
Jotkut hyödylliset ainesosat toteaa:
Riisipuudut valmistetaan riisinjauholla sen sijaan, mitä jauhoja ja joka on hyvin suosittua ruokien kaikissa lapsissa Kaakkois-Aasiassa. He menevät vain keitetyistä herkseen melko nopeasti. Niitä voidaan joko kastella noin tunti lämpimässä vedessä tai sekoitat ne kiehuvaan veteen muutaman minuutin ajan, kunnes ne ovat tuskin pehmeitä, tyhjennä ja huuhtele kylmällä vedellä lopettamaan ruoanlaitto. Heillä on miellyttävä hieman karkea sakeus.
Kala-kastike: Kala-kastike valmistetaan tavallisesti vain suolasta fermentoiduista sardellikoista, ja alkuperäinen tuoksu voi olla uhkaava, mutta se häivyttää ruoanlaittoon ja hieman niin monissa ruokalajeissa lisää mahtavaa, syvän suolaista makua ja hieman suolaisuutta. Se on kuin soijakastike täyttää Worcestershire-kastike, ja se on erinomainen keskeinen ainesosa Kaakkois-Aasian ruoanlaitossa.
Thai Chilies: Tunnetaan myös nimellä Bird's Chili tai Thai Red Chilies, nämä ovat saatavilla kuivattuja tai tuoreita ja erittäin tärkeä osa thaimaalaisia ruokia. Kuivatessaan ne ovat tummanpunaisia, ja niillä on voimakas lämpö ja vähän savua.
Mitä tarvitset
- 1 (12 unssia) pakkausta
- riisinuudeleita
- (fettusiinin kaltainen leikkaus)
- 1 rkl sokeria
- 3 rkl kala kastiketta
- 3 rkl kalkki mehua
- 3 rkl maapähkinä, canola tai kasviöljy jaettuna
- 1 kiloa keskipitkä katkarapuja, kuoritut ja karsivat
- 1 rkl hienonnettua valkosipulia
- 3 isoa munaa, kevyesti lyöty
- ¾ kuppia viipaloituja pähkinöitä, sekä valkoisia että vihreitä osia
- 2
- Thai chilies
- , hienonnettu tai 1 tl punainenpippurihiutaleet (tai maku)
- 1 kuppi papulinjuureita
- 3 rkl hienonnettua maapähkinöitä
- 2 rkl tuoretta korianterilehteä (valinnainen)
Miten tehdä se
- Tuo suuri kattila vettä kiehuvaksi. Poista potin lämpöön, lisää riisinuudeleita ja sekoita usein 2-3 minuuttia, kunnes ne ovat melkein pehmeitä, mutta ei aivan. Tyhjennä nuudelit ja huuhtele kylmällä vedellä. Aseta sivuun.
- Samaan aikaan, yhdessä pienessä kulhossa, yhdistä sokeri, kalkkikastike ja limetin mehu ja aseta kastike sivuun.
- Kuumenna 1 rkl öljyä pannulla keskipitkän korkean kuumuuden kohdalla ja paista katkarapu, kunnes ne ovat vain vaaleanpunaisia, noin 2 minuuttia. Siirrä ne paperipyyhkeellä vuorattuun levylle valumaan, asettamaan ne sivuun ja pyyhkimään pannun.
- Kun nuudelit on tyhjennetty, lisää jäljelle jääneet 2 rkl öljyä pannulle ja lämmitä keskilämpötilaan. Lisää valkosipuli ja pistä vain yksi minuutti kultaiseksi, lisää sitten paistetut munat ja sekoita kunnes keittää, noin 1 minuutti. Lisää nuudelit ja sekoita yhdistelemään ja lämmittämään. Sekoita paistettua katkarapuja ja kaada kastike. Kaada lämpöä 2 minuuttia, kunnes katkaravut vain keitetään läpi ja nuudelit ovat melko pehmeitä.
- Lisää scallions ja chopped chilies, ja heittää lämpöä vielä yhden minuutin. Siirrä ruokalajiin. Ripottele lautaselle papukaaija, maapähkinöitä ja korianteria ja kuumaa.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 320 |
| Kokonaisrasva | 14 g |
| Tyydyttynyt rasva | 2 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 8 g |
| Kolesteroli | 302 mg |
| natrium | 1,187 mg |
| hiilihydraatit | 22 g |
| Ravintokuitu | 2 g |
| proteiini | 27 g |