Hominy maissi on kuivattu maissi, jota on käsitelty alkalisella liuoksella (kuten lipeällä) rungon ja alkion poistamiseksi. Tämä vanha prosessi, nimeltään nixtamalisaatio, tekee maissista helpommin jauhaa ja käyttää ruoanlaittoon. Se antaa myös maissille herkullisen maametallin (mitä makaat tamaleissa ja kotitekoisissa tortilloissa) sekä tehdä maissista entistäkin helposti sulavia ja siten ravitsevampia.
Kuivattu hominy maissi voidaan keittää kokonaan, se voidaan jauhaa maustevalmisteeseen (hominy granules) tai se voidaan jauhaa karkeammin säröidyksi maissin maissiksi (maíz trillado). Cracked hominy maissia on saatavana Yhdysvalloissa monissa päivittäistavarakaupoissa (Goyan brändi murtunut hominy maissi on saatavana sekä keltaisena että valkoisena lajikkeena), mutta se on helppo keittää keittiössä tai - jopa helpommin - hitaasti liesi. Se on herkullista aamiaispuuroa (voi ja siirappia) tai suolaisen maljan (keitetyt liemi). Tai kypsennettyä maissia voidaan maata elintarvikeprosessorilla tehdä kotitekoista massaa, jota voidaan käyttää tamaleiden , arepojen , empanadojen ja pupusojen valmistamiseen . Kuivattu maissi säilytetään jääkaapissa enintään 1 viikon ajan, ja sitä voidaan kuumentaa uudelleen mikroaaltouunissa.
Mitä tarvitset
- 1 (16 unssia) pakkaus valkoinen tai keltainen kuivattu hominy maissi (maíz trillado)
- 5-6 kuppia vettä tai liemi, jos suolaa
- 1 tl suolaa (jätä pois, jos käytät lientä)
- Valinnainen: 1 - 2 rkl voita
Miten tehdä se
Liesi Top Method
- Laita maissi suuriin astioihin tai kulhoon ja peitä tuuman vettä. Liota yön yli. (Voit ohittaa tämän vaiheen, mutta maissi kestää kauemmin kokata).
- Tyhjennä maissi ja aseta se suuriin varastoihin. Lisää 5 kupillista vettä ja suolaa tai vain liemi ja tuo kiehua keskilämmöllä. Peitä ja hauduta vähähalvaan, kunnes maissi on huono, noin 1 tunti tai kauemmin, jos maissia ei ole ennen liotettu. Tarkista maissi usein ja lisää tarvittaessa nestettä.
Hitaasti keittimen menetelmä
- Laita murtunut maissi hitaaseen liesiin. Lisää 5 kupillista vettä ja suolaa tai vain liemi. Kypsennä alhaisella asetuksella 4-5 tuntia, kunnes maissi on huono.
Joko menetelmä
- Kun maissi on kypsennetty, sekoita voita, jos käytät, ja tarjoile maissia lämpimänä puuroa hunaja tai vaahterisiirappia tai suolaa ja pippuria maustettuna maustettuna suolana ja pippurina maustettuna suolaisena astiaan (keitetty suolalla).
- Jos aiot käyttää maissia tehdä maskeja arepas tai empanadas, poista kansi ja anna maissi jäähtyä potin, jolloin jotkin kosteus haihtuvat, kun se jäähtyy.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 53 |
| Kokonaisrasva | 3 g |
| Tyydyttynyt rasva | 1 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 1 g |
| Kolesteroli | 6 mg |
| natrium | 392 mg |
| hiilihydraatit | 6 g |
| Ravintokuitu | 1 g |
| proteiini | 1 g |