Amaro (merkitys "katkera") on pohjimmainen italialainen illallinen, joka on lämpimän ystävällinen, kasviperäinen likööri, joka on valmistettu alkoholilla erilaisilla yrtteillä, juurilla, aromaateilla ja mausteilla.
Suurimmat kaupallisesti tuotetut lajikkeet ovat Ramazzotti, Averna, Fernet-Branca ja Amaro Montenegro ja siellä on satoja enemmän. Monet valmistetaan luostareista koko Italiassa, kun vuosisatoja vanhoja perinteisiä reseptejä, joiden uskotaan alun perin olevan lääketieteellisiä ominaisuuksia.
Tämä resepti kotitekoiseen versioon tuottaa yksinkertaisen amaro, joka ei ole liian makea eikä liian voimakas, noin 30% alkoholia. Pieni lasi on erittäin maukas aterian lopussa, avustaa ruoansulatusta ja levittää miellyttävä lämpö sisäpuolella. Se vaatii hieman hämärää juuria ja mausteita. Paras panostus niiden löytämiseen olisi luultavasti luonnollista ruokaa tai homeopaattista apteekkia.
Kotitekoinen amaro tekee myös todella alkuperäisestä - ja paljon arvostetusta - emäntä tai loma lahja.
[Toimittaja: Danette St. Onge]
Mitä tarvitset
- 5 sitruunamaljanlehteä ( Melissa officinalis )
- 5 salvia-lehtiä
- 10 rosmariiniä (ei oksia)
- 1 kukkivat eurooppalaisen Centaury-kasvin kukka
- 15 katajanmarjaa
- 5 neilikkaa
- 1 kaneliä (1/2 tuumaa pitkä)
- 1 osa Florentine Iris root (orris root, hajotettu pienempiin paloihin)
- 1 kpl Calamus root (makea lippu, hajotettu pienempiin paloihin)
- 1 osa keltainen gentian root (katkera root, hajotettu pienempiin paloihin)
- 1 kpl karaani ohdakejuusto (hajoaa pienempiin kappaleisiin)
- 2 kukkiva maito ohdake lehdet
- 3/4 kuppia plus 2 rkl viljasalkulia (Everclear)
- 2 2/3 kupillista valkoista vermuttia
- 2/3 kuppi plus 1 rkl sokeria
Miten tehdä se
Maustele kaikki yrtit ja mausteet viljaalkoholissa 5 päivän ajan suurella lasipurkilla, tiiviisti suljettuna. Jos se on lämmin ja aurinkoinen ulos, kääri purkki tummaksi paperiksi, jotta valo säilyisi ja aseta se auringossa jyrkkään.
Yhdistä samanaikaisesti vermutti ja sokeri toiseen lasipurkkiin, sulje se tiiviisti ja säilytä se viileässä, pimeässä paikassa saman viiden päivän ajan; sokeri liukenee vähitellen.
Viiden päivän kuluttua vedä alkoholi hienojakoisen seulan läpi puhtaaseen lasipulloon, pysäytä se ja säilytä viileässä pimeässä paikassa. Siirrä yrtit ja mausteet vermutti- ja sokeripurkkiin ja anna niiden jyrkätä vielä 7 päivää. Sitten infusoidun ja makeutetun vermutin jakaantuu hienojakoiseen seulaan pulloon infusoidulla alkoholilla. Anna seoksen istua 1 päivän ajan ja suodata sitten (paperikahvisuodattimen läpi). Voit siirtää tässä vaiheessa kotitekoisen amaron tyylikkäässä pullossa, joka on tiukasti korkattu. Anna sen ikääntyä viileässä, pimeässä paikassa vähintään 8 kuukautta.