Täytetyt päivämäärät ovat marokkolaista makea, joka on perinteisesti palvellut Ramadanin aikana ja erityisiä tilaisuuksia.
Oranssi kukka vettä ja kanelia käytetään maku mantelimaiden täyttöä. Jos haluat, voit korvata oranssin kukkaisen vettä sitruunalla. Jotkut marokkolaiset jakavat tahnan ja sävyttämän sen eri värejä, kuten vihreää, punaista, sinistä ja keltaista, mutta pidän täytettyjä päivämääriä entistä luonnollisempana. Koristele täytetyt päivämäärät haluamallasi tavalla rakeistetun sokerin, pähkinäpalojen tai jopa pienen hienonnetun kookospähkinän kanssa.
Valitse kiinteät, röyhkeä päivämäärät. Marokossa käytän lajiketta nimeltä Deglet Noor.
Mitä tarvitset
- 1 lb (500 g) päivämääriä
- 1 hepping cup (150g) manteleita
- 1/4 cup (60g) sokeria
- 1 1/2 ruokalusikallista
- oranssi kukka vettä
- 1 rkl voita, sulatettu
- 1/4 tl kanelia
- Valinnainen:
- muutama pisara ruoan väri
- granuloitua sokeria, koristella
- pähkinäpalat, koristele
- 1 rkl oliiviöljyä
Miten tehdä se
Valkaise ja kuori manteleita. Tuo hieman vettä pieneen astiaan. Lisää mantelit ja jätä kiehua yhden tai kahden minuutin ajan. Poista mantelit lämpöä ja viemäriä. Vaikka mantelit ovat vielä lämpimiä, irrota ihosi napauttamalla yksittäisiä manteleita etusormen ja peukalon väliin. Jätä nyljetty mantelit jäähtyä.
Tee manteli-liitä. Käsittele mantelit, sokeri ja kaneli ruokaprosessoriin, kunnes mantelit ovat jauhemaisia seoksia, jotka ovat tarpeeksi kosteita pakata.
Lisää voi- ja oranssi kukka-vesi ja jatka jalostusta, kunnes terä on sileä. Poista tahna prosessorista ja haluttaessa jaa ja värittele tahna vaivaamalla pudotus tai kaksi ruoan väriä kullekin osalle.
Pane päivämäärät. Roll pieniä sylintereitä manteli liitä sama pituus kuin päivämäärät, mutta vain noin 1/3 halkaisija. Ota päivämäärä, tee pystysuora leikkaus tarpeeksi syvälle poistaaksesi kuoppaan, mutta ei niin syvästi, että leikkaat päivämäärän puoleen. Hylkää kuoppa, syötä sylinteri mantelapastaa ja paina päivämäärän sivuja tiukasti tahnan ympärille jättäen samalla osaa tahnasta. Toista jäljellä olevat päivämäärät ja mantelileima.
Koristele päivämäärät. Tämä on valinnainen vaihe; voit kokeilla jotain seuraavista menetelmistä tai olla luova ja tulkita omaa:
- Pane päällystetty tahna palalla saksanpähkinää, hienonnettua kookospähkinää tai kevyesti kanelia
- Rullaa täytetty päivä rakeistetulla sokerilla
- Punnitse paljaan mantelimaadun haavasiteen tylsän puolen kanssa ja rullaa sitten sokeripäivä
Säilytä täytetyt päivämäärät jääkaapissa suljetussa säiliössä. Tuo ne huoneenlämpöiseksi ennen tarjoilua.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 122 |
| Kokonaisrasva | 6 g |
| Tyydyttynyt rasva | 1 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 3 g |
| Kolesteroli | 2 mg |
| natrium | 1 mg |
| hiilihydraatit | 18 g |
| Ravintokuitu | 3 g |
| proteiini | 2 g |