Se on tapahtunut meille kaikille - teet kauniin karamellierän tai toffee- erän, ja yhtäkkiä huomataan ohut, rasvainen kerros karkkusi päälle. Tämä tapahtuu, kun voin eroaa reseptin sokerista. Lue, miksi voin joskus eroaa toffeeista tai karamellista, ja miten voit säästää karkkusi, jos näin tapahtuu.
Toffees ja caramels molemmat sisältävät voin (rasva) ja sokeria suuria määriä.
Jos toffea tai karamelliä ei käsitellä oikein kypsentämisprosessin aikana, voin joskus erottuu sokerista ja muodostaa öljyisen kerroksen karamellin päälle. Tämä tapahtuu usein keittovaiheen aikana, mutta joskus se erottuu, kun se kaadetaan leivinpaperille jäähtymään.
Muutamia syitä toffees ja karamellit erillään
Yksi yleisimmistä laukaisuista on, kun karkkia on tapahtunut äkillisellä lämpötilan muutoksella , joko liian kylmäksi tai liian kuumaksi erittäin lyhyessä ajassa. Tarkkaile lämpötilaa karkkia lämpömittarilla ja yritä olla "sokki" karkkusi kaventamalla voimakkaasti lämpöä ylös tai alas keittämisen aikana. Lisäksi on erityisen tärkeää tarkkailla karkkia kypsentämisprosessin alussa, kun voi ja sokeri sulavat yhteen, koska erottaminen voi usein johtaa, jos nämä kaksi elementtiä sulavat epätasaisesti. Jos sinulla on erittäin tehokas keittotason polttimet, suosittelemme heittämään ne keskipitkän mataliksi, jotta voi ja sokeri sulavat varovasti alkuvaiheessa.
Toffee ja karamelli voivat myös erota, jos resepti vaatii jatkuvaa sekoittumista ja karkkia ei sekoiteta tarpeeksi usein. Lisäksi erotus on todennäköisempää käytettäessä ohuempia (halvempia) kattiloita , koska ne eivät johda lämpöä tehokkaasti ja johtavat "kuumipisteisiin", jotka voivat aiheuttaa voin erottelun.
Lopuksi kosteus voi aiheuttaa voin erottavan, joten jos keittiösi on erittäin lämmin ja kostea, ei ole hyvä aika tehdä karkkia.
Voiko erillinen karkkusi tallettaa?
Jos karkkosi erottaa kypsennyksen aikana, voit tallentaa sen. Joskus toffee tai karamelli voidaan erottaa poistamalla kattilaan lämpöä ja sekoittamalla jatkuvasti ja tasaisesti, kunnes se palaa yhteen, palaa sitten asteittain lämpöksi ja sekoitetaan jatkuvasti. Voit myös yrittää lisätä lusikallinen tai kaksi erittäin kuumaa vettä toffee, jotta se yhteen. Aloita yhdellä rkl ja sekoita karkkia auttamaan sitä kokoontumaan yhteen. Lisää tarvittaessa lisää lusikoita, mutta älä lisää yli 1/4 kupillista vettä. Jos olet jo kaatoi karkkusi jäähtymään siihen aikaan, kun se erottaa, karkki on valitettavasti liian kaukana pelastamiseksi. Voit kuitenkin luultavasti pyyhkiä pois ylimääräisen öljyn ja murskata toffee käytettäväksi leivonnaisissa tai jäätelöä karstaessa.