Monet kokit väittävät, että jos osaat tehdä hyvä vinaigrette, osaat kokata. Tämä ei kuitenkaan tarkoita sitä, että jokainen on samaa mieltä siitä, mikä tekee hyvän vinaigrettin.
Pohjimmiltaan kaikki vinaigrettes tehdään öljyllä, etikalla ja mausteilla. Klassinen osa öljyä etikan vinaigrette on 4-1. Mutta henkilökohtaisesti, mieluummin suhde 3-1. Tietäen, miten tehdä vinaigrette todella tulee alas maistamiseen ja säätää ainesosat oman mieleisesi.
Tässä on resepti perusvinaigrettien valmistukseen. Se voidaan vaihdella käyttämällä erilaisia öljyjä ja etikkaa tai lisäämällä mustots, sinappi, valkosipuli, yrtit, capers tai oliivit.
Mitä tarvitset
- 2 rkl etikkaa
- Suolaa maun mukaan
- Pippuri maistaa
- 6 rkl Ekstra-neitsytoliiviöljyä
Miten tehdä se
Pienessä kulhossa sekoitetaan 1 osa etikkaa suolalla, pippurilla ja maustettavalla makuilla. Hämmennä hitaasti 3 osaan öljyä. Maku ja lisää tarvittaessa suolaa ja pippuria. Vinaigrette voi olla jääkaapissa jopa 1 viikko. Juoksuta hyvin ennen käyttöä ja maku ja säädä mausteita.
Tietoja oliiviöljystä
Amerikkalaiset ovat lopulta oppineet, mitä Välimeren kulttuurit ovat tunteneet vuosisatojen ajan: oliiviöljy paitsi maistuu myös hienolta, mutta se on myös hyvä sinulle.
Tämä hedelmäinen öljy on nyt hyvä kaveri sodan rasvaa vastaan, koska se on monityydyttymätön ja sisältää kolesterolia alentavia ominaisuuksia.
Oliiviöljy on saatavana useissa eri asteissa happamuuden asteen mukaan. Oliivin ensimmäinen kylmäpuristus antaa hienoimman, hedelmällisemmän öljyn, joka on luonnostaan vähäinen hapolla. Näitä kylmäpuristettuja, vähähappoisia öljyjä kutsutaan ekstra-neitsyiksi. Seuraavat puristukset käyttävät lämpöä, mikä tuottaa vähemmän laadultaan öljyä ja korkeampaa happamuutta. Oliiviöljy luokitellaan sitten (happopitoisuuden mukaan) erittäin hienoksi, hienoksi tai neitseeksi.
Paras tapa valita oliiviöljy on sen väri ja maku. Vihreät öljyt valmistetaan vähemmän kehittyneistä oliiveista ja niissä on pistävä hedelmäinen maku. Kultaiset öljyt, jotka puristetaan kypsistä oliiveista, tarjoavat mautonta, tasaisempaa makua. Molemmat ovat hyvälaatuisia; se on kaiken maku. Muista, että hinta ei aina ole hyvä osoitus laadusta, riippuu parhaiten sopivasta mausta.
Lämpö vaikuttaa kylmäpuristetun ekstra-neitsytoliiviöljyn makuun, joten ei ole järkevää keittää näitä öljyjä. Tallenna ne kylmäsäilytyksille, kuten salaatille ja suolaksi kypsennetystä ruoasta ennen tarjoilua. Ruoanlaittoon käytä lievää, neitsytoliiviöljyä. Säilytä oliiviöljyä viileässä tummassa paikassa jopa 6 kuukautta tai jääkaapissa jopa 1 vuoden ajan.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 181 |
| Kokonaisrasva | 20 g |
| Tyydyttynyt rasva | 3 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 15 g |
| Kolesteroli | 0 mg |
| natrium | 75 mg |
| hiilihydraatit | 0 g |
| Ravintokuitu | 0 g |
| proteiini | 0 g |