Fasaani & Apple Terriini on yksi niistä hämmästyttävistä kulinaarisista otteluista, lihaiset maut ja vatsa-sianliha terrissä ovat kauniisti kompensoidut rapean, makean omenan kanssa seoksessa. Lisätty tähän, nopea ja helppo tehdä punajuuriperäinen leipä lisää näitä yhdistelmiä kääntämällä se ylhäisiksi ruoaksi.
Mitä tarvitset
- Leipä:
- 300g vahvaa leipää jauhoja
- 200g täysjyväjauhoja
- 1 raa'an punajuurta (pesty)
- 1 tl suolaa
- 25g tuoretta hiivaa
- Tuore rosmariini
- 250 ml vettä
- 1 valkosipulinkynsi
- Terriiniä varten:
- 1 koko fasaani (2 hengelle)
- 500g vatsa sianlihaa
- 100 g sianlihaa
- 1 yritys vihreä omena (raastettu)
- 1 sipuli (pilkottuna)
- 2 valkosipulinkynttä (murskattu)
- Suolaa ja pippuria maistaa
- 1 lasi kuivaa siideriä
Miten tehdä se
Tee terriini:
Luuta fasaani, jos et ole varma, miten tehdä se, niin pyydä teurastajaa tekemään tämä puolestasi. Ravista rinta rinta lihaa lihavoidusti ja aseta sekoitusastian jäljellä olevaan lihaan fasaanista.
Leikkaa vatsa sianliha ja sianrasva pieniksi nopanoksiksi ja lisää sitten fasaaninliha. Lisää raastettu omena, hienonnettu sipuli ja murskattu valkosipuli sekoitukseen. Kaivaa hyvin. Kaada siideriin lasi ja anna marinoitua yhden tunnin ajan.
Aseta terriiniseos sekoittimeen ja whiz, kunnes karkeasti jauhe, älä sekoita tai lihaa kääntyy tahnaan. Tarkista mausteen. Voit tehdä tämän ottamalla pienen palan seosta ja pistä pieneen hampurilaiseen muotoon, paista kuumalla pannulla ja maku nähdä, pidätkö maustetta.
Kuumenna uuni 180C / kaasumerkki 4
Suorita 13 cm x 30 cm: n uunin kestävä terriini, jonka pekoni-nauha on ylhäällä.
Täytä terriini fasaani-seoksella ja tuoreen tiukasti varmistaaksesi, että aukkoja ei ole. Taita pekonin ja yläosan päälle ja peitä kansi tai kaksi kerrosta kalvoa.
Aseta terriini uuniin tunnin ajan. Testaa, onko terriini keitetty, lävistää vartaalla, ja jos terriinistä vapautuneet mehut selviävät, terriini kypsytetään. Jos ei ole, keitä hieman kauemmin, mutta varo, ettet ylikaratta.
Tee leipä:
Aseta jauhot ja suola keskikokoiseen kulhoon ja sekoita hyvin. Kuori ja pese pestyt punajuuret ja lisää jauhot. Lisää hiiva ja vesi. Vaivaa sileä taikina.
Peitä ja anna taikinan todistaa n. 30 minuuttia
Katkaise taikina takaisin, muoto ja paikka leivontalaatikkoon. Anna tutkia vielä 30 minuuttia
Paista uunissa, joka on esikuumennettu 200C / 400F / kaasu 6 uuniin 35 minuuttia.
Tämä resepti tulee kuuluisalta Chef Lionel Strubilta, joka on Yorkshire Dalesin Hebdenin Clarendonin kokki. Alunperin Lionel tulee Koillis-Ranskasta Alsasta, mutta hän on asunut Yorkshiressä yli 25 vuoden ajan. Lionel on myös Chef-Tutor Cooksissa Carlton School of Foodissa.