Pidä se yksinkertaisena
Kreikaksi: ψάρι στα κάρβουνα, lausutaan PSAH-ree stah KAR-voo-nah
Kreikka on aina ollut kuuluisa äyriäisestään ja reseptien yksinkertaisuudesta, jotka esittelevät luonnollista makua sen sijaan, että ne peittäisivät sen. Grillattua kalaa on suosittu ympäri maata ja erikoisuutta saarista ja rannikkoalueista.
Suosikki kalat (ja äyriäiset) grillataan
- Bonito
- dentex
- Ankerias
- Grouper
- John Dory
- Makrilli
- Mustekala
- parrotfish
- Hauki
- Katkaravut
- Punainen takatukka
- Sea Bass
- Sea Bream
- Snapper
- miekkakala
- Trout (erikoisuus Pohjois-Kreikassa)
Viime vuosina tonnikala ja mahi-mahi ovat myös suosittuja grillaukseen.
Resepti
Todellisin resepti mille tahansa näistä kaloista on hyvin yksinkertainen:
ainekset
- oliiviöljy
- sitruunamehua
- suola
- Kreikkalainen oregano (rigani) tai timjami, murskattu
- ohut sitruunanviipaleet (kokonaan kalaa varten grillattuna folioon)
Jos käytät pieniä tai keskikokoisia kaloja, raaputa vaa'at ja siirrä ne varovasti vatsaonteloon suoliston poistamiseksi (jätä pää ehjäksi, jos mahdollista). Huuhtele hyvin ja kuivaa. (Suuria kaloja varten jättää vaa'at suojaamaan polttamasta, koska ne tarvitsevat pidempää keittoaikaa. Poista iho ennen ruokailua.)
Sammuta grilli.
Kevyesti suolaa koko kalan sisätila ja ulkopuoli tai kala pihvit molemmin puolin. Aseta hilseilemällä kulhoon ja jääkaappiin, kunnes grilli on valmis.
Harjaa kalaa oliiviöljyllä ja sitruunamehulla ja ripottele karkealla jauhamalla tai timjamiin.
Harjaa ruudukko tai grilli oliiviöljyllä estääkseen tarttumisen ja grillata kalaa (kädessä pidettävän ruudukon avulla kääntäminen helpottuu), kääntämällä usein grilli tasaisesti molemmin puolin.
- Vaihtoehtoisesti kalat voidaan kääriä folioon ja grillata. Koko kalaa varten lisätään ohut sitruunamehu kussakin koloaukossa. Jos pää on poistettu, työnnä viipaleet vatsaonteloon. Kääri löyhästi folioon ja grillata.
Kokkausaika:
- Kala pihvit: 1-tuumainen pihvit yleensä tarvitaan 4-5 minuuttia per puoli.
- Kokonainen kala: Riippuu koosta. Keitä, kunnes liha on vankka ja vain valmiina hiutaleelle.
Tarjoile:
- latholemono (öljy - ja sitruunakastike) kastike tai
- sitruunan kiiltoja sivulle.