Tšekkiläinen maksa-keitto tai polevka z jatrove knedlicky on suosikki käynnistin ennen suurta juhlaa paistettua ankkaa tai sianliha-leivonnaisia, joissa on leipäkuvia ja haudutettua punaista kaalia.
Paras maksa, jota käytetään nyyttejä varten on vasikan maksa, koska se on herkkä vähimmäisruisku.
Mitä tarvitset
- Keittoa varten:
- 2 kiloa naudanlihan niska luut (tai 1 kiloa naudanliha istukka tai muu keitto lihaa)
- 1 iso sipuli (hienonnettu)
- 2 isoa porkkanaa (kuoritut)
- 1 rkl tomaattipastaa
- 1 rib selleriä
- 1 tl suolaa (tai makua)
- 1/4 tl pippuria (tai makua)
- Maku on suolaa ja mustapippuria
- Maksa-annosten osalta:
- 1 kiloa vasikan maksa (ruhon ja suonet poistettu ja jaettu kahdesti)
- 1 iso muna
- 1/2 karitsan valkosipulia (jauhettu)
- 1 tl suolaa (tai makua)
- 1/4 tl pippuria (tai makua)
- 1 1/2 cups breadcrumbs (enemmän tai vähemmän)
- Valinnainen: roiske maito (jos liian paksu)
Miten tehdä se
Tee keitto
- Suuri kattila, paikka naudanlihan niska luut, sipuli, koko porkkanaa, tomaattimehua, koko ristikko selleri, ja 6 kuppia vettä.
- Keitä, kunnes liha on huono. Kannattaa, varaa liemi. Palauta liemi kattilaan ja säädä mausteita suolalla ja pippurilla.
Tee nyytit
- Suuri kulho, yhdistää maapähkinä, kananmuna, valkosipuli, suola ja pippuri maun mukaan ja leipäruisku, säädä maitoa, jos se on liian paksu.
- Muoto pähkinäpaksuisille palloille. Tuo liemi kiehuvaksi ja pudota salaatteja. Palauta kiehuvaksi, vähennä lämpöä alhaiseksi ja keitä osittain peitellä 15 minuuttia.
- Kun nyytit ruoanlaittoon, leikkaa liha luista osaksi purenta-kokoisia paloja ja leikkaa porkkanoita ja selleriä puremiin.
- Kun nyytit keitetään, palauta lihaa ja vihanneksia keittoon haluttaessa, mutta useimmat tšekkiläiset maksa-keitot ovat selkeitä liemiä.