Steak au poivre (pronssattu "oh-PWAHV") on klassinen ranskalaisen pihapiirin resepti, jossa on täydellisesti kypsennetty pihvi, joka on karkeilla säröillä pippurilla ja tarjoillaan rikkaan, kermakastikkeen kanssa, joka on maustettu konjakilla tai konjakilla.
Konjakki on varmasti perinteinen ainesosa, sillä pihvi au poivre on ranskalainen resepti ja konjakki on ranskalaisia konjakkia. Joten jotta olla aidosti aito, käytä konjakkia. Jokainen hyvälaatuinen brandy toimii myös. Muista kuitenkin: Hyvä laatu.
Mitä tarvitset
- 4
- luutonta naudanpihvejä tai
- ribeye pihvit , (8 oz kukin), noin 1 ½ tuumaa paksu
- Kosher suola maun mukaan
- Ruoan kokonaisia mustapippureita
- 4 rkl voita (jaettu)
- 2 rkl oliiviöljyä
- 1/2 cup konjakkia tai brandy
- 1 kuppi raskasta kermaa
Miten tehdä se
- Anna pihvit istua huoneenlämmössä 30 minuuttia ennen kuin alat kokata. Kuumenna uuni 450 ° F: een.
- Sekoita pippurit laastilla ja murskaamalla tai murskaamalla ne metallinen paistinpannu toisen raskaan potin tai pannulla. Siirrä murskatut pippurit levylle tai levytasolle.
- Kaada pihvejä Kosher-suolalla ja paina sitten pihvit säröillä pippurilla. Varmista, että päällystät pihvin molemmat puolet.
- Lämmitä leveä uuni turvallinen pannu keskilämpötilalla, lisää sitten öljy ja 2 rkl voita. Pyöritä sitä yhdistämällä ja lisää pihvit. Ruskeita ne noin kaksi minuuttia molemmin puolin, ja siirrä pannu uuniin vielä 4-5 minuuttia.
- Poista pannu uunista, siirrä pihvit levyyn, vedä ne telineen kalvolla ja anna niiden levätä 5-6 minuutin ajan kastikkeen valmistuttua.
- Kaada vain noin 1 rkl rasvaa pannulla, laita sitten pannu takaisin uuniin, mutta älä käynnistä vielä lämpöä.
- Lisää konjakki tai konjakki ja kaada aromaattiset bittiä astian pohjalta puisella lusikalla. Lisää kerma ja sekoita yhdistelemään. NYT kierrä lämpö takaisin keskikokoiseen ja tuo kastike kiehuvaan.
- Laske lämpöä keittimeen ja keitä noin 5 - 6 minuuttia tai kunnes se on vähentynyt noin puoleen. Sekoita jäljellä oleva voin, maistele kauden Kosher-suolalla ja tarjoile kastike pihveillä heti.
Lisämerkinnät:
Voisit käyttää myös tämän pussin pihvejä (niiden tulisi olla noin 1½ tuumaa paksuisia ja runsaasti marmoroituja ) tai jopa pihvi, joka on hyvin mautonta, mutta kokee hieman nopeammin, koska se ei ole niin paksu. Muista leikata sitä viljaa vasten .