Pâtes de Fruits ovat perinteisiä ranskalaisia makeisia, joita kutsutaan joskus hyvin tiivistetyksi hilloksi. Pohjimmiltaan ne ovat hedelmäsose, joka on vähentynyt, lisäämällä liimausainetta. Tuloksena on chewy ja elävä, voimakas hedelmäinen.
Näillä Apple Pâtes de Fruitsillä on ihana makeus-kurpitsa ja hieno rakenne. Tämä resepti vaatii, että vanilijuuri lisätään veteen, kun salamurhaat omenat, mutta voit korvata kanelupulloja, kokonaisia kynsiä tai muita aromaatteja, jotka haluat antaa omenalle makua lisäämään. Tämä resepti on aikaa vievää, mutta mielestäni sen kannattaa luoda tällainen klassinen, gourmet-hoito.
Mitä tarvitset
- 6 keskipitkää omenat (torttu tuottamaan 1 lb., 10 oz. Hedelmäsoseet)
- 1 vaniljatapetti (split)
- 6 rkl sokeria (1)
- 2 rkl jauhettua pektiiniä
- 3 1/3 cup sokeria (2)
- 1/2 cup kevyt maissi siirappi
- 3 1/2 tl sitruunamehua
- Lisärakeinen sokeri liikkuvalle
Miten tehdä se
1. Valmistele 8x8-pannu alusmateriaalilla tai pergamenttilla paperilla ja suihkuttaaksesi sitä nestemäisellä keittosuihkeella .
2. Yhdistä pienikokoinen jauhe pektiinin ja sokerin (1) ensimmäinen määrä ja sekoita hyvin. Pyydä toinen määrä sokeria (2), maissisiirappi ja sitruunamehu lähellä uunia, sillä kun aloitat ruoanlaisen karkkia, resepti liikkuu nopeasti ja sinun on oltava valmis ja helposti ulottuvilla.
3. Kuori appelsiinit ja aseta ne isoin purkamisvesiin, jossa on split vaniljakuppi . Paista omenat 45 minuuttia tai kunnes ne ovat erittäin herkkiä. Poista ne vedestä ja anna niiden jäähtyä lyhyesti. Irrota sydämet ja laita omenat sekoittimeen tai elintarvikeprosessoriin ja käsitellä, kunnes ne ovat sileä sose.
4. Aseta sose keskipitkän kattilaan keskilämpötilan yli ja vie se keittimeen. Kun kiehuu, lisää pektiini-sokeri-seos samalla vatsalla jatkuvasti. Kun se on lisätty, lisää sokerin määrä (2) useaan erään ja jatka jatkuvasti, kunnes karkki kiehuu.
5. Kun se kiehuu, lisää maissisiirappi ja jatka keittää ja viiltää. Lisää karkkia lämpömittari ja jatka kiehua jatkuvasti, kunnes seos saavuttaa 225 astetta F. Tämä prosessi kestää jonkin aikaa - yleensä noin 20-30 minuuttia, riippuen pannusta ja lämpöä. Vaihtoehtoinen vohveli, jossa kaivertaa astian pohjaa kumisella lastalla estääkseen paahtamisen. Aluksi karkki on melko ohut, mutta kun se kokki, se sakeutuu ja alkaa pilkkoutua, joten katsele kätesi. Kun se on valmis, karkki on melko paksu ja se massaa yhteen ja vetää pois pannun sivuilta.
6. Kun sopiva lämpötila on saavutettu, poista pannu lämmöstä ja sekoita välittömästi sitruunamehuun.
7. Rasvaa karkkia valmiiksi pannulle ja pehmeä se tasaiseksi kerrokseksi. Anna sen asettaa huoneenlämmössä vähintään 3-4 tuntia tai yön yli.
8. Irrota karkkia varovasti astiaan ja irrota kalvon taustalevy.
Leikkaa se pieniksi 1 tuuman neliöiksi ja ruopata neliöt rakeistetun sokerin palvelemaan. Säilytä Apple Pâtes de Fruits suljetussa säiliössä jääkaapissa ja rullata ne sokerilla jäähdytyksen jälkeen.
Huomaa: Pektiini on liuotusainetta, jota usein käytetään säilyketeollisuudessa. Se löytyy hyvin varustetuista supermarketeista säilykkeiden lähelle tai leivontalaitteistoon.