Riippumatta siitä, mitä teet, älkää lakkautko tämän reseptin ainesosien määrästä, se on paljon vähemmän pelottavaa kuin miltä se näyttää, ja usko minua, joten kannattaa vaivaa.
Stollen on toinen niistä upeista kakkuista, joita näimme syömään vain joululoman ympäri. Se on ja pitäisi syödä muina aikoina, koska se on täysin herkullista.
Tämä kaunis stollen-resepti on peräisin kuuluisasta leipomosta, Brendan Lynchistä. Brendan on parhaiten tunnettu ulkonäöstä ja finalistina Great British Bake Off -tapahtumassa, mutta hän on myös nopeasti tunnettu paremmasta opetustyöstä. Häntä voidaan pitää vierasopettajana Cooksissa, Yorkshiressä sijaitsevassa Carlton School of Foodissa.
Mitä tarvitset
- arkistointi:
- 3 ½ unssia / 100 g laadukasta marsipaania
- Hedelmäseos:
- 1/2 cup / 60g
- sultanasta tai kultaisesta rusinoista
- 1/4 cup / 15g höylättyjä manteleita
- 1 paahdettua rkl / 15 g sokeroitua sekakuorta
- ¼ cup kuivattuja karpaloita
- Olen keskipitkällä oranssilla ja juustolla
- 1 keskikokoista sitruunaa
- 1 rkl. rommi
- Taikinan seos:
- 1 paketti nopeasti vaikuttavaa kuivahiivaa
- 1 1/2 rkl / 20 g pyörivää sokeria
- ¼ tlp. suola
- ¼ tlp. maustekurkkua
- ½ tlk. vaniljauute
- 1 muna, lyöty
- 3/4 kuppia / 170 g vahvaa valkoista jauhoa
- 3 1/2 / 50g pehmeää voita
- Ensimmäinen Glaze:
- 2/3 kuppia / 150 g voita, suolaista tai suolatonta, ja sulatetaan.
- 1/4 cup / 50g pyörösaira
- Toinen lasitus:
- ¼ cup sileää aprikoosin hilloa
- 3 rkl / 45 g voita
- 1/4 cup / 30g pyörösaira
- 1 rkl. täysmaito
Miten tehdä se
Aloita hedelmäseoksella :
- Yhdistä kaikki ainesosat suuressa kulhossa. Peitä Clingfilmillä ja anna seistä seisomaan viileässä paikassa jopa 5 päivää, mutta yön yli on hyvä, joten valmistaudu ja liota edellisenä päivänä. Juuri ennen kuin pihdit tehdään, tee 1 rkl jauhoja punnittua jauhoa ja sekoita varattuihin hedelmiin imemään ylimääräinen kosteus.
Taikinan seos:
- Ensinnäkin, veitsellä voita, suolaa, maustekastiketta, sokeria ja vaniljaa uutetta sekoitusastiassa kunnes pehmeä. Lisää muna vähitellen, kunnes se imeytyy täysin. Lisää jäljellä oleva jauhot ja hiiva kermamaitokseen ja sekoita kunnes se tulee yhteen. Anna seistä 10 minuuttia.
- Siirrä taikina kevyesti jauhotetulle pinnalle ja vaivaa 8 minuuttia. Lisää varattu hedelmäseos taikinaan ja vaivaa varovasti, kunnes se sekoitetaan tasaisesti. Peitä ja anna nousta lämmin paikka kunnes kaksinkertainen koko - noin 1 tunti.
- Samanaikaisesti muotoile marsipaani lyhytmakkaroon ja aseta sivuun.
- Kaadetaan taikina 1 tunti sen jälkeen, kun se on osoittanut vapautuvan ilmaa ja kun se on valmis, siirrä työpintaan. Pöly taikina hieman jauholla niin, että valssaustappi ei tartu pintaan. Laita taikina karkealle neliölle.
- Aseta marsipaanimakkara keskelle. Taita taikina ympäri makkaraa sulkemalla se kokonaan. Kierrä pujotus niin, että sauma on alla. Siirrä tahmealle pergamentille vuorattuun leivinuuniin. Peitä kankaalla ja varoita 30 minuuttia.
- Kuumenna uuni 200 ° C: een / kaasu 6. Aseta paistinpannu uunin pohjaan esilämmitykseen. Täytä kuppi vedellä ja aseta sivuun.
- Kun taikina on valmis, aseta leivinuuni uuniin ja lisää vesipullo paistinpannuun. Sulje ovi ja alempi lämpötila 180C / Gas4. Paista noin 20 - 25 minuuttia. Sen tulisi kuulua onttoa, kun sitä käytetään.
- Sulata voin ensimmäisessä lasiteessa ja harjaa kuuma, paistettu uunissa, kun se poistetaan uunista. Se harjataan 2-3 kertaa ja voin imeytyy taikinaan. Ripottele pyörivän sokerin voihappeen pinnalle ja anna jäähtyä.
Valmista toisen lasite:
- Laita kaikki ainesosat pieneen kattilaan ja kiehuvat 1-2 minuutiksi.
- Siirrä kylmä tiskiin paperiarkkiin, joka on pölytetty jauhettua sokeria. Harjaa kuuma lasite kaikkialla kylmänä.
- Käyttämällä seulaa, pölyä jähmeän sokerin kanssa ja sivut - pohja noutaa sokerin pergamenttista paperia.
- Odota 5 minuuttia, että lasite imeytyy ensimmäiseen pölynpoistoon ja anna lopullinen pölytyssokerille.