Miksi sinun pitäisi käyttää tätä reseptiä kotitekoista kaki viiniä? Persimmonit ovat yksi maailman makeimmista hedelmistä, kun ne ovat täysin kypsiä ja tekevät hienoista, hedelmällisestä viinistä, joka on suosittu Koreassa. Muista vain, että viininvalmistuksessa tarvitaan aina kärsivällisyyttä: et tule tekemään herkullista viiniä kuukaudessa. Mutta hyvillä kypsillä persimoneilla voit tehdä herkullisen viinin kotona alle kuusi kuukautta.
Tarvittavat materiaalit
- ensisijainen:
- Ämpäri, iso kalkki, säiliö, kattila tai muu elintarvike-turvallinen astia, joka ei reagoi. Tässä käydään ensisijainen käyminen. Sen pitäisi pystyä sisältämään neljäsosa puoli enemmän volyymiä kuin nestemäisen nesteen kokonaismäärä. Sen täytyy pystyä pitämään korkin nousu hyvän aerobisen käymisen helpottamiseksi. Se tulisi käsitellä fermentoinnin aikana, jotta pöly ja mahdolliset bakteerit tai vieraat hiukkaset eivät pääse puhkeamaan siihen. Mutta sen ei pitäisi olla ilmatiiviitä.
- Toissijainen (kaksi näistä):
- Kannu, purkki, pullo, demi-john tai carboy, joka tyypillisesti on laaja runko ja kapeneva niska, jossa on pieni aukko. Avaus on suljettava ilmalukolla. Tunnetaan myös toissijaiseksi käymisastiaksi, jossa alkoholifermentoinnin toinen vaihe tapahtuu.
- Ilmalukko: Tiivistetään toissijainen (katso edellä).
- Campdenin tabletti: Tämä rikkipohjainen tuote tappaa lähes kaikki luonnonvaraiset bakteerit ja sienet, jotka tulevat raaka-aineista, jotka valmistetaan viinistä.
- Viinin stabilointiaine (valinnainen): Kaliumsorbaatti, jota kutsutaan toisinaan "viinin stabilointiaineeksi", lisätään valmiisiin viineihin ennen pullotusta vähentäen uudelleenfermentaation mahdollisuutta. On erittäin suositeltavaa käyttää kaliumsorbaattia millä tahansa viinillä, jonka aiot makeuttaa tai minkä tahansa viinin, joka on vielä makea, kun käyminen on suoritettu.
Mitä tarvitset
- 3 lbs. kypsät Hachiya-persimmons (kuoritut, pesty, siementä ja neljännes)
- 2,5 lbs. Kidesokeri
- 1 rkl. hapan seosta
- 7 osaa vettä
- 1 Campden-tabletti, murskattu
- ½ tlk. hiivan ravintoaine
- ½ tlk. pektiivinen entsyymi
- 1 paketti viinihiiva (ehdotettu: montrachet tai samppanjahiiva)
Miten tehdä se
- Sekoita persimmons hyvin ja laittaa primääriin.
- Lisää happosekoitusta, hiiva ravinnetta murskattu Campden tabletti ja 1 ¼ lbs sokeria (puolet sokerista) massalle.
- Lisää gallonaa vettä ja sekoita hyvin sokerin liuottamiseksi ja yhdistelemiseksi.
- 12 tunnin kuluttua lisätään pektoentsyymiä ja hiivaa.
- Fermentoidaan viidestä seitsemään päivään, pidetään peitossa mutta sekoitetaan päivittäin.
- Törmäys nylon seulan läpi.
- Lisää jäljelle jäänyt sokeri, sekoittaen hyvin yhteen.
- Siirrä toissijaiseksi vähintään 3 tuuman päähän.
- Laita ilmatila.
- Kolmen tai neljän viikon kuluttua hammasneste (sifoni ja jätä sedimentti / liete, joka on asettunut pohjaan takana) puhtaaksi toissijaiseksi ja asetetaan uudelleen ilmatilaan.
- Rack joka kuukausi, kunnes viini on valmis pullottamaan, noin kolme kuukautta.
- Tämän jälkeen, jos haluat makeampi viini, lisää stabilointiaine ja sokeri.
Kaki Huomautuksia:
Vaikka persimmona on monia lajikkeita, on olemassa kaksi pääluokkaa ihmisille, jotka syövät ja ostavat hedelmää.
Dan Gam (Fuyu-kaki) tarkoittaa "makea kaki" ja siinä on puristettua tomaattimeä. Se on oranssia syvään puna-oranssiin. Voit kuoriutua tai odottaa sen pehmenemistä, mutta voit myös syödä sitä kuorella kuin omena. Se on rapea mutta silti makea ja herkullinen, kun se on luja.
Ddulben Gam (Hachiya persimmon) on pointier alareunassa (maku muoto). Se on pidempi ja yleensä suurempi kuin dan gam. Et voi syödä tämäntyyppisiä kaki, kunnes se on kypsä ja pehmeä korkeiden tanniiniensa takia. Kun se on valmis, se on herkullisen pehmeää ja herkullista. Voit kuori sitä huolellisesti tai kaataa sisätilat lusikalla.
On vaikea kääntää "dulbo" englanniksi, mutta se on hiutaleinen jälkimaku, jonka saat kokea syömisen jälkeen syömättömän Hachiya kaki. Jotkut ihmiset kuvaavat jälkimakuista katkeraa tai kurkkua ja tunne "pörröisenä" tai tunne kosteuden menettämisestä suun sisäpuolelta. Kummassakin tapauksessa se on epämiellyttävää, joten ole kärsivällinen nauttimaan tämän kaltaisen karmin makeasta.