Melkoisesti reseptin sokerin määrä korvataan yhtä suurella määrällä sokerin korvikkeita . Ja usein on ongelmia, kun yritetään kopioida sokerin kemiallisia ominaisuuksia, jotka tekevät leivonnaisista kullanruskeita, nousevat kunnolla ja ovat kosteita. Tässä tarkastelemme haasteita, ratkaisuja ja vinkkejä Sweet'N Low -tuotteen (saksarin tuotenimeä) leivontaan.
Kuinka Sweet'N Low (Saccharin) tekee kun on paistettu?
Sakariini on vakaa sokerin korvike, joka ei menetä makeuttaan paistettuna - paljon erilainen kuin aspartaami, jonka makeus ei kykene kestämään korkeampia lämpötiloja.
Vaikka sakkariinin makeus pysyy korkeissa lämpötiloissa, se ei tarjoa samaa määrää, kosteutta tai ruskettamista kuin sokeria.
Käyttämällä 1-to-1-suhdetta sokerin korvaamiseksi sakkariinista on vaikeaa, koska sakariini on 300-500 kertaa makeampi kuin sokeri. Tämän seurauksena pieni määrä sakkariinia suhteellisen suuri määrä sokeria voi jättää reseptejä tasapainossa. Usein paistettaessa sakkariinilla on suositeltavaa pitää puolet sokerista reseptiin ja korvata sakariini toisella puoliskolla. Tämä auttaa vähentämään kokonaissokeripitoisuutta samalla, kun säilyy tilavuus, kosteus ja ruskistus.
Korvataan kaikki sokeri sakkariinilla
Kun korvataan sakkariini koko sokerille resepti, se on parhaiten korvata reseptejä, jotka jo ovat luonnollisia sokereita (esim. Cobblers, piirakoita ja muita leivonnaisia hedelmiä), koska luonnossa esiintyvät sokerit voivat auttaa tasapainottamaan kosteuspitoisuutta.
Jos aiot leipoa kakkuja, muffinsseja ja evästeitä kokonaan sakkariinilla, pidä reseptejä, jotka on jo suunniteltu tähän, äläkä korvaa sakkariinia sokerin muissa resepteissä. Jos etsit puoli-kotitekoista, kokeile Sweet'N Low leipomo-sekoituksia. Voit auttaa karamellisoinnin saavuttamisessa kokeilemalla ruoanlaittojen, muffinien ja evästeiden päällä kasvisöljykeittimillä.
Pääsääntöisesti, kun haluavat korvata reseptejä, jotka valitsevat 1-to-1 sokerin sokerin korvikkeeksi, voi olla paljon helpompaa. Vähemmän hienojakoisille korvattavuuksille, kokeile paistamista granuloidulla sukraloosilla .
Saharaanin korvaava kaavio
Niille, jotka ovat sitoutuneet käyttämään sakariinia tai tarvitsevat sitä, mitä on pantryssä, ennen kuin panosetaan rakeiseen sukraloosiin (Splenda) tai johonkin muuhun makeutusaineeseen, käytä tätä sakkariinikorvausharjoitusta:
1/4 cup sokeria = 2 tl rakeista sakariinia
1/3 cup sokeria = 2 1/2 teelusikallista granuloitua sakariinia
1/2 cup sokeria = 4 teelusikallista rakeista sakariinia
1 kuppi sokeria = 8 teelusikallista granuloitua sakariinia
Turvallisuusohje Saccharinista
Jos ette olleet jo tietoisia, vuonna 2000 kongressi hyväksyi lakiesityksen, jolla poistettiin sakkariinin varoitusmerkki Sweet'N Lowista.
"Olemme erittäin tyytyväisiä siihen, että kongressi on hyväksynyt lainsäädännön, jolla poistetaan sakkariinin varoitusmerkki Sweet'N Lowista. Tämä ilmoitus tukee sitä, mitä olemme tienneet kaiken aikaa: sakkariini on turvallista ihmisravinnoksi", sanoi Marvin Eisenstadt, Cumberland Packing Corp.n toimitusjohtaja. , valmistaja Sweet'N Low. "Tämä kongressin toiminta, joka perustuu laaja-alaisen tieteellisen näytön tarkkaan tarkasteluun, vahvistaa kuluttajien luottamuksen Sweet'N Low -tuotteeseen, jonka luotettavuus on ollut yli 40 vuotta", hän lisäsi.