Solaniini on myrkyllinen aine, joka esiintyy luonnollisesti perunassa ja muissa tavaroissa, kuten tomaateissa ja munakoisoteissa. Hyvin pieni määrä solaniinia voi olla myrkyllinen ja hyvin suurilla annoksilla se voi olla hengenvaarallinen.
Solanin merkkejä
Perunoissa iho muuttuu vihreäksi ja siellä on erittäin katkera maku. Solaniinimyrkytyksen oireita ovat ripuli ja oksentelu.
[Katso myös: Ruokamyrkytyksen oireet ]
Solaniinimyrkytyksen estäminen
Yksi solaniinin laukaisijoista kehittymiseen peruna on altistuminen valolle, erityisesti fluoresoivalle valolle. Siksi on aina parasta säilyttää perunat pimeässä paikassa, mieluimmin välillä 50 ° F ja 65 ° F. Jos perunat on varastoitava valaistuun paikkaan, on parasta pitää ne ruskeassa paperipussissa, joka on löysästi suljettu, jotta ilma pääsee liikkeelle.
Solaniinin käsittely perunoissa
Jos vihreää värjäytymistä havaitaan perunalla, vihreät alueet voidaan katkaista, mutta turvallisuuden vuoksi on todennäköisesti parasta jättää koko asia pois. Deep-paistaminen peruna öljyssä, joka on kuumempi kuin 320 ° F, tekee solaniinista harmittoman.