Tämä helppokäyttöinen opetus siitä, miten ratsastaa täydellistä munaa, voi muuttaa suhdetta tekemällä ihastuttavia brandeja ja aamiaista kotona. Vietin vanhempia vuosia ravintolan ravintolassa, joka maksoi kokin maksut - sunnuntaibrunchi oli osa tulipaloa, jonka nuorten kokit joutuivat kärsimään, kunnes he saivat jonkinasteisen työkokemuksen keittiössä. Tein haudutettuja munia, kunnes voisin kokata ne silmät kiinni. Paistetut munat eivät ole yhtä vaikeita kuin usein ajattelimme, ja ne ovat hyvä ruokavalio ohjelmistossasi.
Ne ovat pohjimmiltaan pehmeitä keitettyjä munia ilman kuorta ja tekevät kauniin esityksen brunssiin. On monia tapoja ryöstää ja munaa, ja jokaisella on teoria, mutta jakaan tapaa, jolla olen onnistuneesti ruoanlaittanut heitä vuosia.
Pidän munien ryöstämisestä syvällä pannulla tai matalalla kattilalla. Tarvitset panoksen, joka mahdollistaa pääsyn munaan, mutta silti pitää 2-3 tuumaa vettä. Lisää 1 tl valkoista etikkaa kutakin litraa vettä kohden. Tämä auttaa säilyttämään munanvalkuaisen eheyden. Tämä on valinnainen mutta tehokas askel. Aseta astia keskipitkällä liekillä ja joko vie vesi kulhoon ja käännä se alas hyvin alhaiseksi tai yksinkertaisesti tuo se alhaiseen kiehua (160-180'F). Kiehutusvesi tuottaa kovia munia, joten tämä on tärkeää.
Veden ollessa kuumennettaessa halkeile yhden munan ramekiiniksi tai hyvin pieniksi astioiksi. Käytän yleensä 2 ramekinettä kerrallaan (en koskaan ratsastaa vain yhtä munaa) varmistaakseni, että ajoitukseni on hyvä.
Jos muna katkeaa, sitä ei voida irrottaa, ja se on varattava toiselle käyttötarkoitukselle. Kun vesi on valmis, työnnä munat varovasti ja nopeasti liemiin pannulla pitämällä kulhoa juuri veden pinnalla. Toista jäljellä olevat munat, jolloin niiden välissä on runsaasti tilaa. Älä yritä ampua yli 4 munaa kerrallaan.
Anna munat kypsymään, häiritsemättä, 3-4 minuuttia kumpaankin (3 keskikokoiseen, 4 vankkaan), kunnes valkoinen on asetettu ja keltuainen peitetään ohuella mutta läpikuultamattomalla valkoisella kerroksella. Käytä ajastinta. Olen lähettänyt takaisin "röyhkeät" munat useampia kertoja kuin minä voin luottaa - tämä on silloin, kun munanvalkuainen on juokseva, aliravittu sotku.
Poista munat varovasti lusikalla tai lastalla ja anna heidät tyhjentämään pannun päälle. Voit pyyhkiä heidät raskaan paperipyyhkeen päälle tai yksinkertaisesti varmista, että ne ovat hyvin valutettuja. Joko niin et wan syödä vesihöyryjä! Tarjoile välittömästi.
Muutamia vinkkejä: Varmista, että munat ovat hyvin tuoreita. Mursunainen muna on alastomainen muna ja haluat sen parhaimmillaan.
Voit ampua munia aika ajoin. Hiukan alittele ne (2 - hieman alle 3 minuuttia) ja iskujen munat jääveteen. Aseta yksi kerros lokeroon ja peitä muovikelmu. Chill niin kauan kuin yön yli. Kun olet valmis palvelemaan niitä, lämmitä niitä 1 minuutin ajan kiehuvaan veteen ja toimi heti.
Tarjoile munia paistettua vihreää, paahdettua parsaa , polentaa tai leipää.