Miten valmistetaan Gravlax

01/08

Kokoa Gravlax-ainesosat

Ei smörgåsbord olisi täydellinen ilman yksi Skandinavian kaikkein erottuva ruokia, gravlax. Norjassa nimeltään Gravet Laks , Ruotsissa ja Tanskassa esiintyvät gravad lax / laksit , Islannissa oleva graflax ja graavilohi tai tuoresuolainen lohi Suomessa, nimitys tarkoittaa kirjaimellisesti "Grave-Salmon" ja viittaa keskiaikaiseen käytökseen raakakalan kuivattamiseen hautaamalla sen hiekkaan korkean vuoroveden yläpuolella. Tämä on säilöntämenetelmä, jota käytetään edelleen Islannin hákarl-valmisteen ("rotti kalaa") Norjassa ja surströmming ("sourring herring") Ruotsissa.

Mutta älä jätä sitä nimeä tai yhdistyksiä! Kylmällä kovetettu sokeri, suola ja tuore tilli, moderni gravlax on tuore, herkkä maku ja herkullinen tarjoillaan joko tyylikkäinä alkupaloina tai täytteenä smørrebrød , avoimia kasveja .

Perusversion gravlax, käytämme:

• yksi 3 1/2 - 4 punnan lohifileetä
• 1 kuppi sokeria
• 1/2 cup suolaa
• 1 tl. tilliä siemeniä
• 1 rkl. juuri jauhettua pippuria
• 2 rypäletää tuoretta tilliä (älä höystää tilliä, sillä tämä antaa gravlaxille sen ainutlaatuisen maun).

Vaikka gravlax yleensä valmistetaan käyttäen lohi filee, kun iho on, se toimii yhtä hyvin myös käyttää nahkaisen fileet, jos se on mitä on saatavilla paikallisilla markkinoilla.

02/08

Valmista lohi

Skandinaviassa ja Tyynenmeren luoteisosassa on helppo löytää ja ostaa tuoretta lohta suoraan kalastusaluksilta saaliina. Jos et kuitenkaan tiedä, että lohi, jota käytät tällä resepti on sushia, sinun on joko a) ostettava kaupallisesti jäädytettyä lohta ja sulatettava ennen käyttöä, tai b) odottaa ja jäädyttää valmistetun gravlaxin korkeintaan -10 ° F (-23 ° C) 7 päivän ajan. Tämä tappaa kaikki mikro-organismit vähemmän kuin tuoretta kalaa.

Huuhtele kala ja pese kuivaksi paperipyyhkeillä.

Tarkastele kalaa pienille, läpinäkymättömille luunluuille, tuntee keskiviivan ja pitkin ulkoreunoja pitkin. Irrota kaikki luut pinseteillä tai neulasillä olevilla pihdeillä.

Leikkaa fileet kahteen tasan puoleen.

03/08

Kauden fileet

Yhdistä sokeri ja suola ja peitä sitten molempien puolien kummankin täyttöpuoli seoksella.

04/08

Nyt Tilliä varten

Pese ja karkeasti leikkele tilliä, varret ja kaikki. Ripottele jokaisen täytteen puolen lihanpuoli tilliä siemeniä ja jauhettua pippuria.

Seuraavaksi laita yksi fileetti, lihan puoli ylöspäin, astiaan, joka on riittävän suuri pitämään se. Aseta hienonnettu tilli tämän fileen päällä, peitä sitten toinen puoli, lihaa alaspäin. Se näyttää siltä, ​​että sinulla on valtava raaka kala-ja-tilli voileipä!

Peitä astia kevyesti muovikelmulla ja anna marinoitua huoneenlämmössä, kunnes sokerisuola-seos sulatetaan fileeen (mutta enintään 6 tuntia. Ohita tämä vaihe kokonaan, jos teet gravlaxia kuumalla säällä).

05/08

Punnitse Gravlaxin paino

Aseta pieni pannu tai laatta muovisen päällystetyn gravlaxin päälle. Punnitse levyt kevyesti käyttäen muutama kivi tai säilyketeos (perinteisen hiekan ja lian sijaan).

Jäähdytä painotettu rasva vähintään 2 vuorokautta (48 tuntia) ja jopa viikossa.

Joka 12 tunti käännä kala "voileipä" yli panimo neste, joka on kertynyt alareunassa pannulla varmistaa, että kaikki osat ovat tasaisesti marinoitua. Peitä muovikelmu ja painotettu pannu takaisin ja palaa jääkaappiin.

06/08

Kovettumisen jälkeen kaksi päivää

Poista gravlax jääkaapista. Kaadetaan pääosa tilliä ja mausteita; Pat kuivaa paperipyyhkeillä.

Muistutuksena: jos et käytä a) sushia kalaa tai b) kaupallisesti pakastettua kalaa, tämä on kohta, jossa sinun täytyy kääriä gravlaxia hyvin ja laittaa se -10º F (-23ºC) pakastimeen 7 päivää.

07/08

Leikkaa Gravlax

Terävällä veitsellä leikataan kovettunut gravlax paperi-ohut viipaleiksi vetämällä kutakin viipale pois iholta (jos ruoassasi on iho).

08/08

Tarjoile Gravlaxia

Levitä rasvaton viipaleet viipaleille tai rukiille. Perinteisesti mukana tuoreapähkinänkastike (ruotsiksi, hovmästarsås ), gravlax sopii paremmin myös kapriksiin ja hienoksi leikattuja sipuleita alkuruoaksi tai erilaisilla koristeluilla avoimella voileivällä.

Gravlaxia voidaan säilyttää jääkaapissa jopa viikon ajan ja pakastimessa jopa kuukauden ajan.