Risotto on hieno keino riisin kypsentämiseen. Jatkuvaa sekoittamista ja lisäämällä nesteitä vähitellen, arborio-riisi päättyy mukavalla kermanvärisellä koostumuksella.
Tämä resepti lisää taivaankokoa kampasimpukoita, mausteista Andouillen makkaraa ja maanläheisiä sieniä yhdessä tuoreiden yrttien kanssa luomaan ihastuttavan maukkaan ja aromaattisen lautasen. Tämä on mukavuusruoka parhaimmillaan!
Mitä tarvitset
- 5 1/2 kupillista kanaa tai liemiä (vähän natriumia)
- 2 rkl oliiviöljyä
- 1 pieni
- makea sipuli (kuten Vidalia), hienonnettu
- 4 valkosipulinkynttä hienonnettuna
- 1 1/2 kupillista
- arborio-riisiä
- 1/2 cup kuivaa valkoviiniä
- 1/2 kuppi
- Asiago-juusto , raastettu (tai parmesaani)
- 1 1/2 rkl tuoretta timjamia, hienonnettu hieno
- 2 rkl voita, suolattomat
- 1 kiloa valikoitua
- luonnonvaraiset sienet (kuten shiitake, osteri, morel, porcini jne.)
- 1/2 cup maissin ytimiä
- 8 unssia Andouillen makkaraa (tai italialaista makkaraa), leikataan puoliksi pituussuunnassa ja viipaloitu 1/4-tuumainen paksu
- 1 punta
- merikorkit (tuoreet tai jäädytetyt)
- 1 rkl oliiviöljyä
- 1 rkl voita, suolattomat
- Maitoa suolaa ja pippuria
Miten tehdä se
Tee risotto
- Keskikokoisessa kattilassa tuodaan broilerinliemi haudutetuksi.
- Suuri potin lämmitä öljy kohtalaisen alhaisella lämpöllä. Lisää sipuli ja keitä, sekoittaen ajoittain, kunnes läpikuultava, noin 5 minuuttia. Lisää riisi ja sekoita hyvin puisen lusikan kanssa, kunnes riisi kimmoilee ja on hyvin päällystetty öljyllä. Lisää valkosipuli ja keitä noin 2 minuuttia.
- Lisää viini ja jatka keittää samalla sekoittaen, kunnes riisi on imeytynyt siihen, että suurin osa viinistä on imeytynyt.
- Lisätään noin 1/2-kuppia kiehuvaa lientä ja kypsennä, sekoittamalla usein, kunnes se on imeytynyt. Riisi ja liemeen pitäisi olla alhaalla kiehua, säätää tarvittaessa lämpöä. Jatka riisin kypsentämistä, lisätään liemi 1/2 cupia kerrallaan ja anna riisin imeytyä siihen, ennen kuin lisätään seuraava 1/2 cup. Kypsennä riisi tällä tavoin kunnes tarjous (maku testi), noin 25-30 minuuttia kokonaisuudessaan. Sinulla saattaa olla liemiä jäljellä.
- Sekoita Asiago-juusto ja hienonnettu timjami.
Cook sieniä ja makkaraa
- Laita suurikokoinen pannu keskilämpötilaan, lisää 2 rkl voita ja sienet. Sekoita ajoittain sieniä kunnes ruskistettu (noin 5 minuuttia). Lisää maissi ja makkara. Sekoita seos, kunnes se on hyvin yhdistetty. Kuumenna perusteellisesti (noin 5 minuuttia). Käännä lämpö alas.
Keitä kampasimpukat
- Jos käytät pakastettuja kampasimpukoita, varmista, että ne ovat kokonaan sulatettuja. Huuhtele kampasimpukat perusteellisesti ja varmista, että ne eivät sisällä hiekkakiveä. Poista kaikki kaappaajien lihakset, jotka ovat vielä kiinni kampasimpukoissa. Pyyhi kampasimpukat kuivataan paperipyyhkeellä ja pudota sivuun.
- Lisätään 1 rkl oliiviöljyä ja 1 rkl voita jauhetaan suuri paistinpannu ja asetetaan korkealle lämmölle. Kun rasva alkaa tupakoida huolellisesti, lisää kampasimpukat varmistaen, etteivät ne kosketa toisiaan. Selvitä kampasimpukat, kunnes ne muodostavat kultaisen kuoren, sitten käänny ja tee sama toisella puolella (noin 1 1/2 minuuttia kummallekin puolelle). Älä ylikuormita tai ne ovat chewy. Poista kampasimpukat pannusta ja aseta toinen levy.
- Lisää kampasimpukat ja villihiutaleet ja makkaraa sekoita risottoon ja sekoita kevyesti puisen lusikan kanssa, kunnes sekoittuu hyvin. Mausta suolalla ja pippurilla. Lusikka yksittäisiä annoksia levyille. Jos haluat, voit lisätä lisää Asiago-juustoa päälle. Nauttia!
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 856 |
| Kokonaisrasva | 35 g |
| Tyydyttynyt rasva | 13 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 16 g |
| Kolesteroli | 90 mg |
| natrium | 2,324 mg |
| hiilihydraatit | 92 g |
| Ravintokuitu | 6 g |
| proteiini | 39 g |