Mustat mausteet

Cajun-ruoanlaittoon "mustattu" on menetelmä kala-, liha- tai siipikarjan keittämiseen kuumentamalla sitä hyvin kuumuudelta mustan raudan paistinpannussa. Chef Paul Prudhomme totesi, että astia tuli tarpeelliseksi New Orleansin ravintolassa, K-Paulin Louisiana Kitchenissa. Hänellä ei ollut grilliä tai salamanderia, joten hän tukeutui mustalle raudan paistinpannuille antamaan ruoalle sen crusty texture. Hän käytti ensin termiä "mustat" kuvailemaan punaista punaista ruokaa keittokirjaansa, kokki Paul Prudhommen Louisiana Kitchen .

Tämä mausteiden ja kuivattujen yrttien sekoitus on samanlainen kuin hänen maustetussa punasimpunsa resepissä käytetyn mausteseoksen Chef Prudhomme.

Perusteellinen resepti mustalle punasimolle kuuluu mustan maustuksen ohjeiden alle.

Mitä tarvitset

• 1 heaping rkl
• paprika
• 2 tl suolaa
• 1 heaping tl valkosipulijauhetta
• 1 kasaavaa tl-sipulijauhetta
• 1/4 - 1/2 teelusikallista maapähkinäpippuria
• 2 tl mustapippuria
• 1/2 teelusikallista kuivattua lehtiä timjamia
• 1/2 teelusikallista kuivattua lehtiä oreganoa

Miten tehdä se

1. Sekoita ainesosat hyvin ja suppilo täristimeen.
2. Sulje hyvin ja säilytä viileässä, kuivassa paikassa.

Perusmustettu punasimppu

1. Ilma tulee savuiseksi tällä menetelmällä, joten sammuta savuhälytys ja sammuta tuulettimen tuuletin.
2. Aseta suuri valurauta paistinpannu korkealla lämmöllä, kunnes se on hyvin kuuma, noin 8-10 minuuttia.
3. Sulata noin 1 kuppi voita; laita noin 1/3 kuppia voita laajaan matalaan astiaan ja aseta jäljelle jäänyt voita syrjään.

1. Pistä punajuurikastiketta (noin 1/2-tuumainen paksuus) sulatetun voin matalaa kulhoon päällystäksesi perusteellisesti ja ripottele sitten fileet vapaasti maustekastikkeen kanssa. Kausi mahdollisimman tasaisesti.
2. Järjestä kalafileet paistinpannuissa ja kuhisee jokaisen fileen noin 1 teelusikallinen jäljellä olevasta sulatetusta voista. Kypsennä fileet (paljastettu), kunnes ne ovat hiiltyneet. Kierrä fileet ja hiertele jälleen noin 1 tl voita. Kypsennä noin 2 minuuttia. Tarjoile kuumaa kalaa joidenkin sulatetun voin puolella jokaiselle asiakkaalle.

Ravitsemussuositukset (per annos)
kalorit	5
Kokonaisrasva	0 g
Tyydyttynyt rasva	0 g
Tyydyttymätöntä rasvaa	0 g
Kolesteroli	0 mg
natrium	388 mg
hiilihydraatit	1 g
Ravintokuitu	0 g
proteiini	0 g

(Reseptiemme ravitsemustiedot lasketaan aineosatietokannasta ja niitä on pidettävä arvioina. Yksittäiset tulokset voivat vaihdella.)