Pan Chuta on ainutlaatuinen leipä Andien vuorilta lähellä Cuscoa - yksi monista mielenkiintoisista alueellisista perulaisista leipoista . Pan Chuta on sen makean aniksen maku ja suuri levymuotoinen muoto. Pan Chuta on peräisin Oropesasta ("la ciudad del pan" tai "kaupungin leipästä"), kauniista kaupungeista, lähellä laaksoja, jotka sopivat erinomaisesti vehnän kasvattamiseen, jota espanjalaiset valloittajat tarvitsevat leipää. Alueella on runsaasti Incan-perinnettä, ja nämä suuret, litteät, pyöreät leivät ovat olleet olennainen osa Oropesan ja sen lähialueiden kulttuuria. Leivät paistetaan perinteisissä puun polttouuneissa, joissa on eukalyptuslehtiä ja joita usein annetaan lahjaksi.
Nämä leivät ovat tyypillisesti sisustettuja, yleensä sadonkorjuun / vehnämuunnelmineen, ja sitten ne myydään leipomoissa ja kadulla, jotka on kasattu valtavia pinoihin. Oropesa-uunissa paistettua pannukahvaa on vaikea luoda uudelleen, mutta voit tulla lähelle. Nämä leivät ovat kauniita ja herkullisia ja tekevät todella erinomaisia lahjoja. Tämä resepti tekee 3 keskikokoista tai 2 isoa kourua - pidä itseäsi ja anna loput pois!
Mitä tarvitset
- 2 kuppia jauhoja
- 2 kuppia leipää jauhoja
- 1/4 kupillista sokeria
- 1 tl aniksen siemeniä
- 1 tl kanelia
- 1 tl vaniljaa
- 1 tl suolaa
- 5 rkl lyhentämistä (pehmennetty)
- 1 muna
- 1 kuppi vettä
- 1 rkl nopeasti nousee hiivaa
- 1/2 cup vehnänalkioita (koristeluun)
Miten tehdä se
- Aseta yleiskäyttöinen jauho ja leipäjauho isoon kulhoon tai seisomaan sekoittimeen, jossa on taikinakoukun kiinnitys. Lisää suola, kaneli, aniksensiemenet ja sokeri ja sekoita hyvin.
- Lisää lyhennys, vanilja ja muna jauhotaseeseen. Liuota hiiva veteen ja lisää jäljellä oleviin ainesosiin. Sekoita hyvin, sitten vaivaa taikina, kunnes se on hyvin sileä ja joustava, lisää hieman vettä, jos taikina tuntuu kuivalta tai hieman enemmän jauhoja, jos taikina on hyvin tahmea.
- Aseta taikina öljyttyyn astiaan ja peitä löysästi muovikelmu. Anna taikinan nousta lämpimässä paikassa, kunnes se kaksinkertaistuu irtotavarana. (Taikinaa voidaan myös valmistaa leipäkoneessa käyttäen taikinakertoa valmistajan ohjeiden mukaan).
- Jaa taikina kolmeen keskikokoiseen kappaleeseen (9 tuuman läpimitaltaan leipää) tai 2 samanarvoiseen osaan, jolloin tehdään kaksi suurempaa (11 tuuman) leipää. Muotoile jokainen pala taikina sileäksi palloksi, peitä löysästi ja anna levätä 15 minuuttia.
- Jauhotusta pinnasta rullaa jokainen taikinan pallo ympyrään. Anna taikinan lepää 5-10 minuuttia ja rullaa sitten hieman suuremmaksi ympyräksi. Toista useita kertoja, kunnes taikinakerrokset ovat halkaisijaltaan noin 10 tuumaa (jos tehdään 3 pienempää leipää) tai halkaisijaltaan 12 tuumaa (jos 2 isoa leipää).
- Rivi kaksi leivinpaperia, joissa on pergamenttipaperi. Aseta taikinakerrokset leivinpinnoille ja suihke kevyesti vedellä. Anna nousta lämmin paikka 45 minuuttia tunnissa, tai kunnes ne ovat nousseet hieman.
- Kuumenna uuni 400 ° C: seen. Sekoita kevyesti taikinaa vedellä ja ripottele sitten leivän päälliset vehnänalkioon. Käytä partakoneen terää tai terävää veistä, jos haluat halutessasi "piirtää" kuvioita leivän päällä.
- Aseta leipä uuniin ja suihke uudelleen vedellä. Paista leipä (tarvittaessa erissä) 20-25 minuuttia (uunin kääntäminen alas 350 F 10 minuutin kuluttua) tai kunnes leipä on tumma, kullanruskea ja paisunut. (Jos sinulla on pizzakivi, voit sijoittaa pergamenttikarton suoraan pizza-kiven päälle kirkkaampaan pohjakoriin.
- Poista leipät uunista ja anna jäähtyä.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 320 |
| Kokonaisrasva | 17 g |
| Tyydyttynyt rasva | 5 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 8 g |
| Kolesteroli | 38 mg |
| natrium | 486 mg |
| hiilihydraatit | 36 g |
| Ravintokuitu | 4 g |
| proteiini | 7 g |