Rakastan kaikenlaisia coleslawia, tai vain "slaw", kuten monet ihmiset kutsuvat sitä. Pidän jopa silloin tällöin keskinkertaisesta, erittäin kermajuoksusta, jota tarjoillaan näissä pienissä paperikupissa vieressä ruokalassa tai ruokailla. Mutta haluan muuttaa myös slaw-käsitteen perinteisistä amerikkalaisista mayo-pohjaisista tyypeistä tähän versioon, joka perustuu salaatteihin, joita saamme japanilaisessa ravintolassa. Vanhempi poikani Jack kaipaa tätä gingery-miso-pukeutumista ja ajattelin, että se olisi hienoa rypistyä rypistyneillä raakaruohikoilla. Niille, jotka eivät tunne misoa, on käynyt fermentoitu soija ja ohra tai riisimalasta valmistettu tahna, jota käytetään japanilaisessa ruoanlaitossa.
Kohlrabi kuuluu risteävään kasvisperheeseen. Ne ovat noin oranssin kokoisia, niissä on runsaasti varret ja paksu iho, joka voi vaihdella vaaleanvihreästä purppuraan. Lehdet, varret ja juuret ovat kaikki syötäviä, ja pienemmät ovat yleensä joustavampia ja mautonta. Se muistuttaa minua kuorittujen parsakaalin varresta. Kuori se hyvin perusteellisesti (saatat tarvita terävää veistä tähän, koska iho on melko kova) ja leikkaa, julienne tai grillata se salaattisiisi suuren crunchin ja tuoreen mutta hieman mausteisen makun. Se voidaan myös keittää: höyrytetty, paistettua, paahdettua tai paistettua, mutta useimmiten sitä ei käytetä raakana sen houkuttelevaa mietoa makua ja voimakasta rapeutta.
Jotta parasta crunchia, heittää salaatti kastikkeella enintään 6 tuntia ennen tarjoilua ja säilytä se jääkaapissa. Pukeutuminen on ihanan voimakasta, joten sinun ei ehkä tarvitse käyttää sitä kokonaan. Jäljelle jäävät hienot hiutaleet ruskean riisin päälle.
Mitä tarvitset
- 1 rkl inkivääriä (tuore, raastettu)
- 1 sipuli (pilkottuna)
- 2 rkl miso-tahnaa
- 2 rkl kasviöljyä (tai canolaa tai muuta neutraalia maustettua öljyä)
- 2 rkl riisiviiniä
- 1 rkl soijakastiketta
- 1 tl seesamiöljy (paahdettu)
- 2 rkl vettä
- 2 kuppia kaalia (hienonnettu)
- 6 suurta porkkanaa (kuoritut ja leikattu erittäin ohuiksi tulitikkuiksi tai silputtuiksi)
- 1 kohlrabi (kuoritut ja leikattu erittäin ohuiksi tulitikkuiksi tai silputtuiksi)
- Koristele: höyrytetty seesaminsiemeniä
Miten tehdä se
Laita metallilasta varustettuun ruoan jalostajaan inkivääri, maku, miso, öljy, etikka, soijakastike ja seesamiöljy. Pulssi, kunnes yhdistetään hyvin. Lisää vettä ja sosea, kunnes se on hienosti sekoitettu.
- Yhdistä kaali, porkkana ja karpalo kaaliin suuriin ruokalajiin, suihkutetaan kastikkeella (saatat haluta aloittaa noin 3/4 kastikkeesta ja nähdä, haluatko pelastaa loput toisesta salaatista), heittää ja palvella.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 63 |
| Kokonaisrasva | 5 g |
| Tyydyttynyt rasva | 0 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 3 g |
| Kolesteroli | 0 mg |
| natrium | 292 mg |
| hiilihydraatit | 5 g |
| Ravintokuitu | 1 g |
| proteiini | 1 g |