Sianliha-alan menestyvän markkinointikampanjan ansiosta olemme melkein refleksivisesti ajatelleet sianlihaa "toisena valkoisena lihana". Teknisesti sianlihaa pidetään edelleen punaisena lihana, koska se on eläintuote, kuten naudanliha, karitsanliha ja vasikanliha, ja kaikki karja luokitellaan punaiseksi lihaksi. Myoglobiinin (happea kantava proteiini) määrä eläimen lihaksessa määrää lihan värin; sianliha sisältää vähemmän myoglobiinia kuin naudanlihaa, mutta se sisältää enemmän kuin kanaa tai kalaa, vaikka liha huomattavasti kirkastuu värein keitetyn.
Tämä luokitus tarkoittaa, että kun tieteellisiä tutkimuksia julkaistaan, jotka yhdistävät punaisen lihan kulutuksen lisääntyneen sydäntaudin, syövän ja yleisen kuolleisuuden riskin vuoksi, sianliha pudotetaan tähän luokkaan.
Sianliha ei ole aina ollut niin vähäistä. Kansallisen porsaan hallituksen rahoittama USDA-selvitys vuodelta 2006, sianlihan leanest leikkaukset ovat 16 prosenttia heikompi kuin 15 vuotta aiemmin ja 27 prosenttia pienempiä tyydyttyneitä rasvoja. Kuusi sianlihaa leikataan USDA: n määritelmän mukaan, mikä tarkoittaa, että niissä on vähemmän kuin 10 grammaa rasvaa, vähemmän kuin 4,5 grammaa tyydyttynyttä rasvaa ja alle 95 mg kolesterolia kolmen unssin kohdalla. Nämä ovat:
- Porsaan sisäfilee
- Sianlihan luuton ylähaarukka
- Sianlihan päällinen paisti
- Sianlihan keskipetkileikkaus
- Sianlihaa paistettua
- Sianlihan kylkiluut
Yksi näistä leikkauksista, porsaan sisäfilee, täyttää ylimääräisen vähärasvaisen määritelmän, mikä tarkoittaa sitä, että se sisältää vähemmän kuin 5 grammaa rasvaa ja vähemmän kuin 2 grammaa tyydyttynyttä rasvaa annosta kohden.
Tämä asettaa sen parin kanssa nahkaisen kananrinnan , minkä vuoksi sianlihaa on usein mainostettu erinomainen vaihtoehto kanaa niille, joilla on vähärasvainen ruokavalio.
Kuinka tämä tapahtui?
Väestön vähäisempien rasvaisten elintarvikkeiden kysynnän vuoksi, joka ilmeni sianlihan kulutuksen vähenemisenä, tarjottiin hinnoittelukannustimia kannustamaan kevyempien, raskaampien ja lihaksikasviljelmien tuotantoa.
Huolena oli kuitenkin se, että tämä vähäisyys olisi maku ja herkästi herkkä hinta, ja tämä on todennäköisesti avoin keskustelulle. Se merkitsee sitä, että porsaan leanleikkujen on oltava kypsennettyjä varovasti, jotta huulet ja maku säilyvät. Sianliha on vähemmän sidekudosta kuin muut leikkaukset, mikä tekee siitä luonnollisempana, mutta se voi olla kova ja kuiva, jos ylikartoitamme sen.
Joten pitäen mielessä, että sianliha on todella punaista lihaa, meidän pitäisi rajautua siihen, kuinka paljon syömme. Samaan aikaan kuin vähärasvaisen proteiinin lähde, se voi silti sopia vähärasvaiseen ruokavalioon.