Itä-Euroopan ihmiset rakastavat piiloutua elintarvikkeissa muiden elintarvikkeiden sisällä, esimerkiksi Puolan pierogi , joten täyttöleipä ei ole paljon hyppää. On olemassa monia slaavilaisia muunnelmia, nimiä ja täytteitä riippuen alkuperämaasta.
Tämä resepti, jota jotkut venäläiset, Ukrainalaiset ja Karpatho Rusynit kutsuvat adzimka tai hadzimka tai jopa zelnik makedoniaksi, on käytännöllisesti katsoen sama kuin slovakki / ukraina pagach . Jotkut kokit käyttävät perunaa ja keltaista juustotäytteitä, lisäämällä kurkkua tehostettaessa täytteen keltaista väriä, kun taas toiset valitsevat hapankaalia, kaalia, pinaattia tai vihanneksia. Katso Serbian / Kroatian burek, joka on valmistettu filo taikinan sijasta hiiva taikina kuin tämä resepti tekee. Se on vain yksi esimerkki slaavilaisesta täytetystä litteästä leivästä. Ja Georgian juustokastikkeita, kuten megruli khachapuria, ei pidä unohtaa.
Annan reseptejä kahdelle erilaiselle täytteelle, jotta voit muuttaa asioita mielikuvun mukaan. Tämä tekisi hyvän ruokalan kasvissyöjille ja niille, jotka saavat syödä meijeriä paasto-aikoina.
Mitä tarvitset
- Taikina:
- 1 paketti / 1/4 unssia hiiva (aktiivinen kuiva)
- 1 3/4 kuppia lämmin vesi (110 ° F)
- 1 rkl canolaa (neutraalia öljyä kuten kasvia tai canolaa)
- 2 teelusikallista sokeria
- 6 kuppia jauhot (yleiskäyttöinen)
- 2 tl suolaa
- Egg Wash:
- 1 iso munankeltuainen (pahoinpidelty)
- 1 rkl vettä
- Peruna-juuston täyttö:
- 6 keskipitkäperunoita (kuoritut ja kuutioina)
- 3/4 cup juustoa (keltainen valinta [Gouda, Cheddar jne.], Raastettu)
- 1/2 teelusikallista kurkumaa
- 1 tl suolaa
- 1/2 teelusikallista mustapippuria (maahan)
- Hapankaalin täyttö:
- 1 iso sipuli (hienonnettu)
- 3 rkl voita
- 2 kuppia hapankaalia (huuhdotettu ja valutettu)
- 1 iso omena (hienonnettu)
- 1 rkl ruskeaa sokeria
- Maistetaan suolaa ja pippuria
- Koristele: karamellisoituja sipulia tai sulatettua voita ja karkeaa suolaa
Miten tehdä se
- Tehdä taikina: Suuressa sekoitusastiassa tai seisontasekoittimessa liuotetaan hiiva lämpimään veteen. Anna seistä kunnes kermainen ja alkaa kuplia, noin 10 minuuttia.
- Lisätään öljy, sokeri, 3 kuppia jauhoja ja suolaa hiiva-seokseen. Sekoitetaan hyvin yhdistämällä. Lisää jäljellä oleva jauhe, 1/2 kuppi kerrallaan, sekoittaen hyvin jokaisen lisäyksen jälkeen. Kun taikina on vedetty yhteen, vaivaa käsin tai koneella taikinakoukulla noin 8 minuuttia tai kunnes se on sileä ja joustava.
- Anna taikinan nousevan sekoitusastiassa niin kauan kuin on tarpeeksi tilaa tuplaamista varten. Muussa tapauksessa rasvaa suuri kulho, laita taikina kulhoon ja käännä öljyyn. Peitä kostealla liinalla ja anna nousta lämmin paikka, kunnes se kaksinkertaistuu kooltaan noin 1 tunti. Kun taikina on nousussa, täytä valinta.
- Peruna-juuston täyttäminen: Aseta perunat kattilaan, peitä vedellä, kiehuudu ja keitä, kunnes perunat ovat lempeitä, noin 15 minuuttia. Aseta kuivatut perunat kulhoon ja mätä, kun vielä lämmin. Yhdistä juusto, kurkuma ja hyvin sekoitettu suola ja pippuri. Jäähdytä ennen käyttöä.
- Sauerkrapujen täyttäminen: Suuressa paistinpannussa paista sipuli voita ja, kun se alkaa muuttaa väriä, lisää hapankaali ja omena. Kypsennä vähän lämpöä noin 20 minuutin ajan. Lisää ruskea sokeri, suola ja pippuri ja jatka keittämistä, kunnes hapankaali on kultainen. Jäähdytä ennen käyttöä.
- Leivän kokoaminen: Lämmitä uuni 400 asteeseen. Voitele 14-tuumainen pizza-pannu tai leivinpaperi. Pistä taikina ja käännä se kevyesti jauhotetulle pinnalle. Vaivaa muutama kerta ja muova sitten pyöreäksi. Peitä ja anna levätä 10 minuuttia.
- Levitä kevyesti jauhotusta pinnasta taikina ympyrään hieman kuin 14 tuuman pannulla ja aseta pannulle. Lusikka täyttää valinnan keskelle taikinan jättäen 2 tuuman marginaali reunojen ympärillä.
- Tee muna pestään yhdistämällä munankeltuainen 1 rkl vettä, kunnes sekoittuu hyvin. Harjaa muna-pestä taikinasta, jolla ei ole täyttöä. Aloita taivuttamalla taikinaa kohti keskustaa, kiertovaihtoehtoa, painamalla tiivistää jokaisen taitteen jälkeen, joka kattaa koko täytön. Harjaa koko leivänpää ja loput munaspesua.
- Paista 15 minuuttia 400 asteessa F. laske sitten lämpötila 350 asteeseen F. ja leivotaan vielä 20-25 minuuttia tai kunnes kullanruskea ylä- ja alareunasta. Poista leipä kattilasta ja anna jäähtyä viiran päälle 15 minuuttia ennen viipaleiden ja tarjoilua.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 93 |
| Kokonaisrasva | 5 g |
| Tyydyttynyt rasva | 2 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 2 g |
| Kolesteroli | 45 mg |
| natrium | 435 mg |
| hiilihydraatit | 10 g |
| Ravintokuitu | 2 g |
| proteiini | 3 g |