Salaatti on aina yksi parhaista ruoka-aineista syötäväksi kesän aikana. Itse salaatti on hienoa syödä milloin tahansa vuoden, mutta yksi suosikkini kesäsavut on tämä kalmari salaatti taiwanilaisen viiden maku kastike (五味 醬). Mieheni on vain todella lämpimästi salattu kolmekymppisenä, mutta tein tämän toisen päivän ja kaikki, tyttäreni mukaan, rakastivat sitä.
Taiwanilaisen viiden maku-kastike on suosittu äyriäisten kastelukastike Taiwanissa. Taiwanilaiset palvelevat tätä kastiketta raaka ostereita, keitettyjä katkarapuja, keitettyä kalmari, mustekalaa ja simpukoita. Näet tämän kastikkeen jokaisessa Taiwanin kalaravintolassa.
Tämä viiden aromikastikkeen, kuten nimestä käy ilmi, käsittää viisi erilaista makua; hapan, makea, katkera, mausteinen ja pistävä. Lisäsin oliiviöljyä tähän reseptiin, koska toivon, että ihmiset voivat käyttää tätä kastiketta salaattikastikkeena pikemminkin kuin kastumiskastikkeena. Voit säätää mausteiden määrää omien mieltymysten mukaan. Löysin keittiön, jonka sain supermarketeilta täällä Isossa-Britanniassa, on varsin hapan, joten joskus lisään hieman ylimääräistä sokeria, jotta tämä kastike olisi makeampi. Voit korvata etikan riisiviinietikulla, sherry-etikalla tai valkoviinikastikkeella haluamallasi tavalla.
Jos et ole varma kalmarin leikkaamisesta tai luulet, että se on yksinkertaisesti liian paljon hässäkkää tai kestää liian kauan, katkaise kalmari renkaiksi tai yksinkertaisesti nosta se. Mikä tahansa menetelmä on täydellinen. Ruoan pitää olla nautittavaa ja vapaata, eikä sinun pitäisi koskaan rajoittaa reseptiä. Kun työskentelin fine dining kokin kanssa, sidottiin resepteihin, ja se sopi hyvin ruoanlaittoon, mutta omassa ruoanlaittoputkistani haluaisin improvisoida paljon. Tällä tavalla pikemminkin kuin syövät jonkun toisen etusijaa, sinä löydät oman.
Myös jos et pidä keitettyä tai kalkkimaista kalkkia, voit yrittää herkutella kalmaria.
Toivottavasti pidät tästä yksinkertaisesta, nopeasta ja herkullisesta salaattiastia kotimaastani Taiwanista.
Jos pidät tällaisesta reseptiä, ota esiin kirjani "Home-Style Taiwanese Cooking"
Mitä tarvitset
- Saladille:
- 370g / 13 1/8 unssia kalmari-putki (puhdistettu, pesty ja ristikudos)
- 140g (5 unssia) parsakaalia (leikattu pieniksi floretiksi)
- 6 vauvamuroa (leikattu puoliksi)
- 6 kirsikkatomaattia (leikataan puolessa)
- Viiden mautekastikkeen osalta:
- 2 rkl ketsuppia
- 1 rkl demerara sokeria
- 1 rkl valoa
- soijakastike
- 2 rkl oliiviöljyä
- ½ tl musta etikkaa
- 1 tl inkivääriä (hienonnettu)
- 1 tl valkosipulia (hienonnettu)
- 1 rkl korianteria (hienonnettu)
Miten tehdä se
Menettely:
- Sekoita kaikki ainesosat viiden mausteen kastikkeelle pieneen kulhoon ja anna se syrjään vähintään 30 minuuttia.
- Keitä vettä kattilassa ja peitä parsakaali, kunnes se on huono. Ota se pois vedestä ja jäähdytä heti kylmällä vedellä. Vedä sitten vesi pois. Jätä se sivuun.
- Pidä vettä kauniista parsakaalista ja vaalenna maissia samalla tavalla. Jäähdytä heti kylmän veden alla ja tyhjennä vesi. Jätä se sivuun.
- Käytä vaiheen 3 mukaista vettä, jotta kalmari pilaantuisi 30 sekunnin ajan ja jäähdy välittömästi kylmään veteen. Vedä sitten vesi ja anna se sivuun.
- Laita parsakaali, vauvan maissi, kirsikkatomaatti ja kalmari ruokalusikalle ja voit suihkuttaa kastikkeen päälle tai voit vain käyttää kastiketta sivulle. Joten ihmiset voivat käyttää kastiketta kastumiskastikkeena.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 636 |
| Kokonaisrasva | 16 g |
| Tyydyttynyt rasva | 3 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 8 g |
| Kolesteroli | 289 mg |
| natrium | 531 mg |
| hiilihydraatit | 103 g |
| Ravintokuitu | 14 g |
| proteiini | 36 g |