Kuten kaikki ulkomaalaiset, jotka asuvat Italiassa ja oppivat kielen pian huomaamaan, italia ei ole yhtenäinen kieli: aksentit muuttuvat dramaattisesti paikasta toiseen, samoin kuin ilmaisuja ja tapoja sanoa asioita.
Murlossa, Sienan eteläpuolella, persimoneja kutsutaan Pomiksi , Roomassa heitä kutsutaan cachiksi (molemmat c ovat kovaa) ja Firenzessä heitä kutsutaan diospriiksi. Olen hiljattain nähnyt hedelmää kuormittuneen kuun Conte Pierlavise di Serego Alighierin kotona Venetossa ja sanoin: "Pidän sinun diospriisi." Hän katsoi tyhjäksi, seurasi katseen ja sanoi: "Voi, tarkoitat cachia, en ole koskaan kuullut, että kukaan kutsuu heitä diospriiksi ennen."
Vaikka he ovat alkaneet Itämerellä, Italiassa on paljon kakipeittejä, niin ihmisten telakoilla kuin puutarhojenkin puutarhassakin. Niiden suosio ei todellakaan ole niin yllättävää. Puut ovat melko kauniita, ja hedelmät - kirkkaat kulta-oranssi orbs - lisää miellyttävän roiskumisen väriä myöhään syksyllä, jolloin useimmat asiat näyttävät melko vähäisiltä. Hedelmät ovat itsessään varsin lujia, kunnes ne kypsyvät, jolloin ne tulevat pehmeiksi ja melkein gelatiinisiksi. Kakkuja on useita, jotka kypsyvät syksyisin, syyskuusta joulukuuhun.
Eri tyyppisiä kaki
Yleisesti ottaen ne voidaan jakaa kahteen ryhmään: ei-supistava ja supistava.
Astringent persimmons sisältävät korkeat tanniinit ja ovat katkera, kalkkikiveä ja "puckery" ennen kuin ne kypsyvät ja pehmennetään, jolloin hiutaleet hiipuvat: hedelmän makeus tulee esiin ja yhtäkkiä ymmärretään, miksi ne liittyivät Jumalien kanssa. Yleisimpiä laihdutushyppelajikkeita ovat pitkä, tammenterhainen Hachiya. Nämä ovat syötäviä, kun ne ovat kypsiä ja kun ne ovat kypsiä, ne ovat äärimmäisen pehmeitä, pehmeitä. Ne ovat kypsiä, kun niiden nahat löysivät peittävyytensä, kehittävät täydellisen punaisen oranssin värin ja antavat pikemminkin vesipallon muodon, kun painetaan sormella. Liha muuttuu läpikuultavaksi ja hyytelömäiseksi kypsänä.
Ei-supistavat persimmons (suosittu lajike on Fuyu) ovat jo makeita, ja ne ovat parhaiten syöneet, kun ne ovat kiinteitä ja rapeita, kuten omena. Ne ovat yleensä squatteria kuin supistava Hachiyas ja muistuttavat oranssitomaattia tai jopa pienoiskuoriaisia kurpitsia. Heillä on miellyttävä, syksyinen maku, joka vähän muistuttaa kanelia ja kurpitsaa.
Miten valita ja tallentaa persimmons:
Ripeä taipuisat persimet ovat liian herkkiä ja pehmeitä matkustaa hyvin, ja vaikka olen nähnyt niitä italialaisilla markkinoilla ja Aasian markkinoilla (pakattu varovasti pehmustetuille tarjottimille), ainoa kimmoinen kaki, jonka olen nähnyt amerikkalaisilla markkinoilla, ovat syypäitä. Jotta kiirehdit kypsyyttä kotona, aseta ne paperipussiin yhdessä banaanin kanssa. Kun ne ovat kypsiä, ne on jäähdytettävä.
Ei-ahdistuneiden persimoneiden pitäisi olla kiinteitä, ei pehmeitä pisteitä tai virheitä, ja niitä säilytetään huoneenlämmössä tai viileässä, pimeässä paikassa, mutta ei jääkaapissa.
Kuinka käyttää persimmons
Persimmons on käytetty hilloja, kakkuja, evästeitä, puddingja, pikalakkaa ja jopa jäätelöä.
Koska huomattava määrä kaki puita Italiassa, voisi odottaa paljon reseptejä heille. Kumma kyllä, ei: Koska Italiassa käytettävissä on pääasiassa taipuvainen tyyppi, ihmiset joko ostavat kypsiä tai kypsyvät ja yksinkertaisesti syövät heitä hylkäämällä varren, jakamalla ne yhteen ja loittamalla liha lusikalla, hylkäämään siemenet ja välttäen valkoisia laskimoita, joita kaki liha voi sisältää.
Alla on kuitenkin yksinkertainen resepti hieman monimutkaisempien jälkiruokien valmistelemiseksi kypsillä, pehmeillä Hachiya-persimoneilla ja haluamallasi liköörillä.
Muutama yksinkertaisempi resepti ideoita käyttäen Fuyu persimmons:
- Kierrä kiiloja bresaolaa (kuivakäsitelty viipaloidun naudanlihan) viipaleille hamsterin hamsterin ja melonin viipaleille.
- Huuhtele ohuita viipaleita terävää Fuyu-persimonia salaatista.
Mitä tarvitset
- 7 kypsää, pehmeää Hachiya-persimonia
- 2 kuvaa Stregaa, Amarettoa tai jotain haluamaasi likööriä
- 2 rkl sokeria
Miten tehdä se
Nosta vaipat ja kaada liha kulhoon, hylkää siemenet ja kaikki valkoiset stringsit.
Sekoita lihaa haarukan takana, poista kaikki mahdolliset valkoiset merkkijohdot, sekoita sokeri ja likööri ja sekoita hyvin. Jäähdytä vähintään 1 tunti tai kauemmin, laita seos kuppeihin ja käytä.