Tämä viiniköynnöksinen Boston Butt ** perustuu ranskalaiseen Daube (muhennos), mutta en halunnut muhennusta. Olen halunnut pötsin paistota pelaamaan pelejä. Kyllä, tiedän, että kuulostaa hieman kummalliselta, mutta halusin koko paistin hitaasti haudutettua paistinpaksujen palojen sijasta. Kuitenkin, kuten myrsky, aloin marinoida lihaa 24 tuntia punaviiniä, hienonnettuja vihanneksia ( mirepoix ), tuoreita yrttejä ja mausteita. Lihaa kypsennetään sitten herkullisesti marinadiin alhaisessa lämpötilassa - käytän uunissa hollantilaista uunia, mutta voit myös käyttää hitaasti liesi. Sinulla on jäljet, mutta se on mitä minä rakastan tästä lautasesta ja siitä, että ne jäätyvät kauniisti.
Mitä tarvitset
- 2/3 pullo punaviiniä (mieluummin Zinfandel)
- 2 oksaa rosmariinia (kääritty kämmenten välissä)
- 2 ristiä timjami (kääritty kämmenten välissä)
- 2 laakerinlehteä
- 2 teelusikasta katajanmarjaa (säröillä *)
- 2 tl pippuria (säröillä *)
- 1 rkl kosher-suolaa
- 1 rkl appelsiiniä
- 1 keskipulaa (hienonnettu)
- 1 porkkana (hienonnettu)
- 1 viheriön selleri (hienonnettu ja lehtivihreät varattu)
- 2 valkosipulia (jauhettu)
- 3 1/2 - 3 kiloa luutonta Bostonin päitsintä (tai sianliha **)
- 2 rkl oliiviöljyä (tai pekoni- rasvaa tai laardi)
Miten tehdä se
- Yhdistä kaikki ainekset, paitsi sianliha (myös selleri vihreät) 1 gallonan vetoketjullisessa pussissa. Ravista (huolellisesti) yhdistämällä ainesosia. Lisää sianliha ja marinoi vähintään 24 tuntia jääkaapissa.
- Joka neljäs tunti (ohita tämä nukkuessasi) poista jääkaapista, remmii ja siirrä se jääkaappiin varmistaaksesi, että kaikki liha altistuvat marinadiin.
- Neljä tuntia ennen tarjoilua lämmitä uuni 250 asteeseen, jos käytät hollantilaista uunia tai korkea, jos käytät hidas liesi. Poista liha pussista (varaamalla marinadi) ja kuivaa. Mausta suolalla ja pippurilla.
- Kuumenna öljy tai rasva hollantilaisessa uunissa keskilämpötilalla. Ruskea paisti kaikilla puolilla. Lisää marinadi, keitetään ja raaputetaan ruskeita bittejä. Huomaa: nesteen pitäisi tulla puolivälissä paahdettua, jos ei lisää viiniä.
- Jos käytät hitaasti liesi, lämmitä öljyä tai rasvaa suuressa raskaassa paistinpannussa keskilämpötilalla. Ruskea paisti kaikilla puolilla. Aseta paistin liesi. Lisää marinadi paistinpannuun, kiehuvaa ja raaputa ruskistettuja bittejä ( fond ). Lisää liesi. Huomaa: nesteen pitäisi tulla puolivälissä paahdettua, jos ei lisää viiniä.
- Keitä 4 tuntia. Poista kattilasta ja anna paistomaalaus peitetyllä folioilla.
- Pick laakerin lehdet, rosmariini, timjami ja selleri vihreä marinadi.
- Leikkaa liha suuriksi paloiksi (se on liian lempeä siivu). Kuorista ruoanlaitto au jus ja tarjoile karkealla leivällä.
Jäänteet: Lisää hienonnettua lihaa jäljellä olevaan kastikkeeseen. Tarjoile tölkkiä perunoita, polentaa tai riisiä. Tai tee vastaava ranskalaisen dip -kuumennuksen lämmittämällä ja täyteaineeksi täyteaineella.
* Huom. 1: Murskaa sekä katajanmarjat että pippurit sijoittamalla pieni vetoketjullinen laukku ja pudottamalla lihametsään, raskas paistinpannu tai jopa tyhjään viinipulloon (ole varovainen viimeisen kanssa).
** Huom. 2: Bostonin takapuoli on oikeastaan olkapää leikattu. Sitä kutsutaan "puskuriksi", koska sitä aiemmin oli kovettunut ja pakattu puusäleihin (päisteitä) merenkululle. Ja vaikka 3 1/2 kiloa voi tuntua paljon lihaa, se ei ole tässä tapauksessa.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 1042 |
| Kokonaisrasva | 56 g |
| Tyydyttynyt rasva | 20 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 25 g |
| Kolesteroli | 354 mg |
| natrium | 2,229 mg |
| hiilihydraatit | 23 g |
| Ravintokuitu | 4 g |
| proteiini | 100 g |