Tämä herkullinen oopperakakku sisältää kaikki samat komponentit kuin perinteinen oopperakakku Dalloyau , yksi tärkeä poikkeus: suklaata. Espanjan ja rikkaan suklaan vuorottelevien kerrosten yhdistelmä tekee kaunista, vastustamatonta yhdistelmää. Tämän mokka-oopperakakun leipä on kaikki, mitä tarvitaan jälkiruokaisen upean näyttelijän tarpeisiin.
Älä pelkää ainesosaluetteloa, ne kaikki tulevat yhteen kauniisti eikä ole yhtä monimutkaisia kuin alunperin.
Mitä tarvitset
- Almond Cake:
- 6 suurta munanvalkuaista (huoneenlämpö)
- 2 rkl sokeria (rakeistettu)
- 2 kuppia manteleita (taivutettuja, maata)
- 2 1/4 kupillista sokeria (makeiset, seulottu)
- 6 suurta munaa
- 1/2 kuppijauhoja (kaikkiin tarkoituksiin)
- 3 rkl voita (sulatettu ja jäähdytetty)
- Espresso-siirappi:
- 1/2 kuppia vettä
- 1/3 cup sokeria
- 1 1/2 ruokalusikallista espressoa (instant)
- Kahvi Buttercream:
- 2 rkl espressoa (instant)
- 2 rkl vettä (kiehuva)
- 1 kuppi sokeria
- 3 rkl vettä
- 1 tl vaniliseosta
- 1 muna
- 1 munankeltuainen
- 14 rkl voita (huoneenlämmössä)
- Tumma suklaa Ganache:
- 8 unssia suklaata (bittersweet, hienonnettu)
- 1/2 cup maitoa (koko)
- 1/4 cup kerma (raskas)
- 4 rkl voita (huoneenlämmössä)
- Suklaa Glaze:
- 5 unssia suklaata (bittersweet, hienonnettu)
- 1/2 cup voita
- ganache
Miten tehdä se
Mansuun sienen kakku:
Kuumenna uuni 425F: ksi. Viiva kaksi 15 tuuman 12 tuuman pannuja pergamenttipaperilla ja harjaa pinta voilla. Aseta sivuun.
Käytä sähköpuhallinta, lyö munanvalkuainen korkealle, kunnes ne vaahtoavat ja alkaa laajentua. Ripottele sokerin kanssa, yksi tl kerrallaan, kunnes kaikki sisällytetään. Jatka mustetta kunnes se on kiiltävä ja siinä on jäykkiä huipuja.
Pudota maapähkinät, sokeri ja kokonaiset munat keskelle vain erilliseen kulhoon, kunnes seos muuttuu kevyeksi ja vaahdoksi.
Lisää hieno jauhot taikinaan.
Ripottele varovasti 1/4 taikinaa kermavaahtoon. Sitten taivutetaan jäljellä oleva taikina ja jäähdytetty voin munanvalkuaisiin.
Jakaa sienten kakku taikina kahden pannun väliin ja paista 5 minuuttia, kunnes pinnat kevyestä kevyestä kosketuksesta.
Peitä kunkin kakun yläpinta tuoreella pergamenttikappaleella ja käännä ne varovasti puhtaalle pinnalle. Hitaasti kuori vanha pergamentti takaisin kakkuista ja anna niiden levätä löyhästi kakkujen päälle estääkseen niiden kuivumisen.
Espresso-siirapin valmistaminen:
Pienessä kattilassa, keskilämmöllä, tuo 1/2 kuppi vettä, 1/3 kuppi rakeista sokeria ja 1 1/2 ruokalusikallista instant espressoa kiehuvaksi ja jäähdytä 5 minuuttia. ja sivuuttaa.
Suklaan voikukan tekeminen:
Puhdista voin keskipitkän suurella nopeudella 5 minuuttia, kunnes se on kevyt ja pehmeä. Laske nopeus alhaiseksi ja lisää loput ainesosat. Kun makeisten sokeri on kokonaan sisäänrakennettu, nosta kahvan nopeutta keskikokoiseksi ja voitele kuorrutus 2 minuutin ajan, kunnes se muuttuu kevyeksi ja pehmeäksi.
Tehdä ganache
Keskipitkän kattilaan, keskilämmöllä, saat maitoa ja kermaa kiehumaan. Poista pannu lämmöstä ja sekoita suklaata. Jatka suklaan sekoittamista 2 minuutin ajan täysin sileän koostumuksen varmistamiseksi. Sekoita voi ja jatka sekoittamista ganache 90 sekuntia.
Kakun kokoaminen:
Suorita suuri leivinpaperi, jossa on pergamenttipaperi. Leikkaa yksi 10-tuumainen 10 tuuman neliö jokaisesta kakkakerroksesta ja laita se leivinpaperiin.
Harjaa ensimmäinen kakkuja espresso siirappia. Siirrä varovasti 3/4 suklaakuorrutetta kakun pinnalle.
Aseta kaksi varattua kakkuja suorakulmioon suklaauheren päälle ja harjaa sitten espresso-siirappia. Levitä ganache yli kakku sileä kerros. Aseta viimeinen kakun kakku ganacheen päälle, harja espresso-siirappilla ja levitä sitten ohut kerros suklaauherruista. Jäähdytä kakku jääkaapissa 1 tunti ennen lasilevyä.
Säilytä kakku:
Selvie voin kiehuen ja karkottaen ja hylkää kiinteät aineet. Sulata suklaa kaksoiskattilassa ja sekoita kirkastettua voita, kunnes lasite on sileä. Kaada suklaaseos päälle kakun päälle ja anna sen asettaa jääkaapissa ennen tarjoilua.
Päivitetty Elaine Lemm
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 688 |
| Kokonaisrasva | 44 g |
| Tyydyttynyt rasva | 21 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 16 g |
| Kolesteroli | 144 mg |
| natrium | 159 mg |
| hiilihydraatit | 66 g |
| Ravintokuitu | 5 g |
| proteiini | 11 g |