01/07
Slaoui (Bottle Gourds) Marokossa
Pullo Gourds - Slaoui. Kuva © Christine Benlafquih Slaouia (plural slaoui ) kutsutaan usein squashiksi , mutta tosiasiassa se on syötävä kurpitsa. Marokossa ne ovat melko suuria, usein 12 tuumaa ja niissä on vaaleanvihreää ihoa, mutta ihon epäsopivat puutteet eivät ole mitään huolestuttavia.
Muualla maailmassa slaouia tunnetaan eri nimillä:
- Lauki tai dudhi (doodhi) Intiassa
- Cucuzza Italiassa
- Hulu tai huzi Kiinassa
- Pullo kurpitsa, maitojauhetta tai calabash englanninkielisessä maailmassa
Ennen kuin ne leikataan käytettäväksi marokkalaisessa ruoanlaittoon, slaoui on kuoritut ja sienimäinen liha hylätty. Seuraavat kuvat näyttävät tämän helppokäyttöisen esikäsittelyn.
02/07
Hylkää pullonkuoren kapea kaula
Hylkää Slaouia's Neck. Kuva © Christine Benlafquih Pese pulloja ja katkaise sitten kaulan. Kapea kaula on tyypillisesti kiinteämpi kuin muualla pullokouru, joten se on hävitettävä. Loput slaouia valmistetaan käytettäväksi Marokon resepteissä.
03/07
Kuori pullo kurpitsa
Kuori pullohumppujen vaaleanvihreä iho. Kuva © Christine Benlafquih Käytä parsing veitsiä tai vihannesten kuorinta poistaa pullo kurpitsa vaaleanvihreä iho. Hiljattain paljastunut, kirkkaanvihreä kerros on hieman liukas, joten ole varovainen, kun työskentelet.
04/07
Poista pullonkuoren siemenet ja spongy-sisus
Poista pullonkuoren liha tai sellu. Kuva © Christine Benlafquih Leikkaa kuorittu pullo gourd puoliksi pituussuunnassa. Käytä haavasiteitä poistaaksesi siemenet ja sponsiiviset sisätilat. Tämä liha hylätään, kun se kypsyy, kun se on keitetty. Marokossa valmistetuissa ruoassa käytetään vain kuorittua, koverttua slaouia , sillä se säilyttää muodon ja mauton koostumuksen.
05/07
Leikkaa pullo kurpitsa osastoihin
Leikkaa pullo kurpitsa osastoihin. Kuva © Christine Benlafquih Karkea pullokouru voidaan jättää sellaiseksi, jos se lisätään kuskokseen, mutta tavallisesti se leikataan pienemmiksi paloiksi ruoanlaittoon salaatissa tai tagineissa. Tässä olen leikannut slaouia kapeiksi kaistoiksi, mutta kappaleet voivat olla leveämpiä tai pienempiä.
Seuraavalla sivulla on tagiossa kypsennetty slauia .
06/07
Slaouian Tagine
Tagine of Bottle Gourd (Slaouia). Kuva © Christine Benlafquih Tässä kuvattu slauia on keitetty naudanlihalla marokkalaiseen tagineeseen tai muhennokseen. Lammasta tai vuohenlihaa voidaan käyttää myös alueen tai henkilökohtaisten mieltymysten mukaan.
Käytin painekattilaa ja annin aterian perinteisen tagin pohjalle, mutta resepti on myös helposti valmistettavissa tavanomaisessa potissa. Katso Tagine of Slaouia Resepti täydellisistä suuntiin.
07/07
Keitetty Slaouia-salaatti
Marokkolainen pullonkuorasalaatti. Kuva © Christine Benlafquih Voit myös kokeilla pulloja, jotka ovat helposti kypsennettyjä salaatteja, joita voi käyttää leivän keraamisena tai haudutettuna.