On paljon keskustelua siitä, kuka nimenomaan keksi alkuperäisen oopperakakun resepti ja missä. Jotkut kulinaariset historioitsijat ovat asettaneet sen jo 1890-luvulle asti, kun taas toiset ottivat sen käyttöön Pariisin kauppaan 20-luvun puolivälissä. Useimmat oopperakakun harrastajat ovat samaa mieltä siitä, että Dalloyau'ssa on parasta - johonkin, ainoaan paikkaan, joka ostaa oopperakakkua. Kumpi leiri kuuluu, uskomme, että olette samaa mieltä siitä, että tämä oopperakakku-resepti kannattaa aikainvestointia. Vaalean manteli-sienen kakku, kahvi-voikukka ja tumma suklaa- ganache tekevät siitä jälkiruoka.
Älä laita pois ainesosien määrä, se voi olla pelottava, mutta heidän ponnistelunsa on niin tuloksen arvoinen.
Mitä tarvitset
- Mantelinkakulle:
- 6 suurta munanvalkuaista (huoneenlämpö)
- 2 rkl sokeria (rakeistettu)
- 2 kuppia maapähkinäisiä manteleita
- 2 1/4 kuppia makeisten sokeria (seulottu)
- 6 suurta munaa
- 1/2 kuppijauhoja (kaikkiin tarkoituksiin)
- 3 rkl voita (sulatettu ja jäähdytetty)
- Kahvi Buttercream:
- 2 rkl instant
- espresso
- 2 rkl vettä (kiehuva)
- 1 kuppi sokeria
- 3 rkl vettä
- 1 tl vaniliseosta
- 1 muna
- 1 munankeltuainen
- 14 rkl voita (huoneenlämmössä)
- Dark Chocolate Ganache:
- 8 unssia bittersweet suklaata (hienonnettu)
- 1/2 kuppia täysmaitoa
- 1/4 cup raskasta kermaa
- 4 rkl voita (huoneenlämmössä)
- Chocolate Glaze:
- 5 unssia bittersweet suklaata (hienonnettu)
Miten tehdä se
Mansuun sienen kakku:
Kuumenna uuni 425F: ksi. Viiva kaksi 15 tuuman 12 tuuman pannuja pergamenttipaperilla ja harjaa paperin pinta voilla. Aseta ne syrjään hetkeksi.
Käytä sähköpuhallinta, lyö munanvalkuainen korkealle, kunnes ne vaahtoavat ja alkaa laajentua. Ripottele sokeri, yksi tl kerrallaan, kunnes kaikki se, jos se on sisällytetty munanvalkuaisiin. Jatka mustetta kunnes se on kiiltävä ja siinä on jäykkiä huipuja.
Sekoita jauhettuja manteleita, makeisten sokeria ja kokonaisia munia keskelle vain erilliseen astiaan, kunnes seos muuttuu kevyeksi ja vaahdoksi. Lisää hieno jauhot manteli-taikinaan.
Ripottele varovasti 1/4 mantelipastetta valkoviiniköynnöksiin. Taita jäljellä oleva manteli taikina ja sulanut, jäähdytetetty voita munanvalkeisiin. Jakaa sienellä kakku taikina kahden valmistetun pannun väliin ja paista kakut 5 minuuttia, kunnes pinnat kevyestä kevyestä kosketuksesta.
Peitä kunkin kakun yläpinta tuoreella pergamenttikappaleella ja käännä ne varovasti puhtaalle pinnalle. Hitaasti kuori vanha pergamentti takaisin kakkuista ja anna niiden levätä löyhästi kakkujen päälle estääkseen niiden kuivumisen.
Kahvijuurikkaan valmistaminen:
Sekoitetaan espresso jauhe ja kiehuva vesi ja laita seos syrjään hetkeksi. Keskikokoisessa kattilassa asetetaan keskilämmöllä 1 kuppi sokeria, 3 rkl vettä ja 1 tl vaniliseos keitetään. Jatka kypsennystä, kunnes se saavuttaa 255F karkkia lämpömittarilla. Poista sokerisiirappi lämmöstä ja anna sen jäähtyä hieman.
Erillisessä kulhossa voittaa munat ja munankeltuaiset, kunnes ne alkavat saada pörröisiksi. Jatka seoksen sekoittumista ja lisää kuumaa sokerisiirappia kulhoon tasaisella, tasaisella, hitaalla virralla. Kun siirappi on lisätty, sekoita varattuun kahvi-seokseen. Jatkuva keskipitkää korkealla, lisää voin, yksi ruokalusikka kerrallaan, kunnes se on täysin sisällytetty voikukkaan. Kahvijuurikaste on valmis, kun se muuttuu paksuiseksi ja pörröiseksi.
Ganacheen tekeminen:
Keskipitkän kattilaan asetetaan keskilämpöön, jolloin maito ja kerma kiehuvat. Poista pannu lämmöstä ja sekoita suklaata. Jatka suklaan sekoittamista 2 minuutin ajan täysin sileän koostumuksen varmistamiseksi. Sekoita voi ja jatka sekoittamista ganache 90 sekuntia.
Kakun kokoaminen:
Suorita suuri leivinpaperi, jossa on pergamenttipaperi. Leikkaa yksi 10-tuumainen 10 tuuman neliö jokaisesta kakkakerroksesta ja laita se leivinpaperiin. Levitä 3/4 kahvijuomaa varovasti yhden kakun pinnalle. Aseta toiselle kerrokselle kakkua.
Levitä ganache yli toisen kakun sileä kerros. Aseta viimeinen kakun kakku ganacheen päälle ja levitä sitten ohuella kerroksella kahvijauheella. Jäähdytä kakku jääkaapissa 1 tunti ennen lasilevyä.
Säilytä kakku:
Selvie voin kiehuen ja karkottaen ja hylkää kiinteät aineet. Sulata suklaa kaksoiskattilassa ja sekoita kirkastettua voita, kunnes lasite on sileä. Kaada suklaakelmu päälle kakun päälle ja anna sen asettaa jääkaapin porauspalveluun.
Tämä oopperakakku-resepti tekee 16 annosta.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 577 |
| Kokonaisrasva | 38 g |
| Tyydyttynyt rasva | 18 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 15 g |
| Kolesteroli | 129 mg |
| natrium | 158 mg |
| hiilihydraatit | 50 g |
| Ravintokuitu | 5 g |
| proteiini | 11 g |